張開軍 韓宜 張艷

導(dǎo)讀：近年來，陜西安康市漢濱區(qū)立足區(qū)域優(yōu)勢，把辣椒作為全區(qū)特色產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)和脫貧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，加大扶持力度，擴(kuò)大種植規(guī)模， 走出了一條集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的三產(chǎn)融合發(fā)展之路， 小辣椒成為群眾增收的“錢串子”。

安康市漢濱區(qū)位于陜西省南部，氣候四季分明、雨量充沛、光照適宜、土壤肥沃，山區(qū)勞動力充足，十分適宜發(fā)展勞動密集型辣椒產(chǎn)業(yè)。近年來，漢濱區(qū)通過建立農(nóng)技部門抓科技、產(chǎn)業(yè)協(xié)會搞服務(wù)、經(jīng)營主體帶農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)園區(qū)供種苗、訂單生產(chǎn)保收益的多重保障機(jī)制，引進(jìn)艷椒425 朝天椒、秀麗32 線椒等品種，進(jìn)行干制辣椒和剁椒加工，逐步形成了加工型辣椒規(guī)模發(fā)展格局。經(jīng)檢測，漢濱區(qū)鮮辣椒每1 kg 含硒0.07493 mg，干辣椒每1 kg 含硒0.44 mg，干、鮮辣椒產(chǎn)品均達(dá)到省級富硒食品硒含量標(biāo)準(zhǔn)，非常宜于人體吸收，并且富含蛋白質(zhì)、維生素C、辣椒素等，產(chǎn)品深受貴州、重慶、四川客商歡迎。2020 年“漢濱辣椒”正式納入全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，天瑞源、秦葉情等企業(yè)的辣椒產(chǎn)品已通過中國綠色食品發(fā)展中心“綠色食品”認(rèn)證，辣椒產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)山區(qū)群眾脫貧致富、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。為鞏固脫貧攻堅成果、穩(wěn)固發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級、做好關(guān)鍵技術(shù)推廣服務(wù)，現(xiàn)將漢濱區(qū)加工型辣椒露地生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1 育苗技術(shù)

1.1 育苗設(shè)施類型

育苗場地選擇背風(fēng)向陽、地勢平坦、便于灌溉的地塊。育苗設(shè)施依據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件、定植時期不同可選用小拱棚單層覆蓋育苗、大棚多層覆蓋育苗、連棟塑料或玻璃溫室等多種育苗設(shè)施類型進(jìn)行育苗。育苗設(shè)施覆蓋層數(shù)越多，保溫性能越強(qiáng)，苗齡越短，安全系數(shù)越高。

1.2 播種時間及壯苗標(biāo)準(zhǔn)

小拱棚2 月上旬播種，苗齡90 天左右；大拱棚2 月中下旬播種，苗齡70 天；溫室3 月上旬播種，苗齡55～60 天。

壯苗標(biāo)準(zhǔn)：株高18～20 cm；莖稈粗壯、節(jié)間短，莖粗0.3 cm；具真葉8～10 片，子葉完好，真葉深綠，葉片肥大，根系發(fā)達(dá)。壯苗抗逆性強(qiáng)，移栽后緩苗快，易成活。

1.3 種子處理及播種量

種子處理包括浸種、消毒、催芽。辣椒種子宜采用溫湯浸種，先放入55℃溫水中不斷攪拌浸泡15 min后，降至30℃再浸種6～8 h，瀝干水分置于28～30℃黑暗條件下催芽，每天淘洗2 次，經(jīng)4～5 天70%種子露白后，選擇晴天播種。如果農(nóng)戶浸種、催芽技術(shù)不能保證，采用小拱棚育苗的也可干籽直播。采用直播一次性成苗的，按300～500 粒/m2播種；采用二次分苗的，按1000～1200 粒/m2播種；采用基質(zhì)穴盤方式一次成苗的， 選用50 穴或72 穴育苗盤，播種量400～500 粒/m2。

1.4 苗床管理

①溫度調(diào)控 苗期按照“三高三低”變溫管理，科學(xué)合理開閉棚膜、調(diào)控好各生長階段溫度。即出苗前溫度高，出苗后溫度低；心葉展開后溫度高，分苗前溫度低；分苗后溫度高，定植前溫度低。出苗后小拱棚內(nèi)白天溫度控制在25～30℃， 夜溫控制在15～20℃，小拱棚內(nèi)夜溫不低于10℃。

②濕度調(diào)控 濕度掌握“既要充足，又不過濕”的原則，有針對性補(bǔ)水或降濕。采用營養(yǎng)土育苗方式的在播種時澆足底水， 一般到分苗時不會缺水；如果濕度過大， 可趁苗上無水滴時向床面撒細(xì)干土，若床土過干，可適當(dāng)澆水，但不宜過多，以保持土壤濕潤為宜。陰雨天盡量不要澆水。

③適時分苗 辣椒分苗利于根系增加、生長健壯，移栽后成苗率高。分苗期以2～3 片真葉時為最好。如果不分苗，要注意幼苗密度，密度過大時需間苗。若苗床發(fā)現(xiàn)雜草及時拔出。

④營養(yǎng)調(diào)控 優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)土在秧苗移栽前不需要補(bǔ)充養(yǎng)分。若幼苗缺肥瘦弱，可在晴天上午噴施育苗專用葉面肥，嚴(yán)禁氮肥過量，造成燒苗或引起秧苗徒長。

⑤低溫?zé)捗?定植時山區(qū)晝夜溫度變化較大，且常常發(fā)生倒春寒現(xiàn)象，未經(jīng)鍛煉的秧苗難以適應(yīng)變化的環(huán)境，影響移栽成活率，因此在定植前必須煉苗。定植前7～10 天，白天逐漸加大育苗床的通風(fēng)量，夜間逐漸減少拱棚覆蓋的時間，直到白天、晚上全部撤去覆蓋物。經(jīng)過低溫?zé)捗绲难砻缜o粗葉厚、色綠健壯、易生新根，緩苗快、抗寒抗病性強(qiáng)，能顯著提高成活率。定植前盡量用葉面肥和殺菌劑噴施1 次，做到秧苗帶肥帶藥定植。

2 移栽前準(zhǔn)備

2.1 翻地施肥

辣椒栽培要求土壤耕性良好、排灌方便、保水保肥。前茬作物收獲后及時騰地，每667 m2地塊施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3000 kg 作底肥并翻耕耙細(xì)。移栽前5～7 天作畦， 同時每667 m2地塊條施三元復(fù)合肥40～60 kg 作底肥。

2.2 整地作畦

6～9 月經(jīng)常會遇到暴雨或連陰雨天氣，采用高畦栽培是避免田間積水的必要措施。在施足基肥的基礎(chǔ)上，提前整地作畦，可采用1.4 m（包溝）開廂，畦面寬0.8 m，畦溝寬0.6 m，溝深0.2 m。水田平地同時做好腰溝、邊溝，以利田間排水，排水良好坡地可降低作畦高度。

2.3 覆蓋地膜

覆蓋白色地膜可起到提地溫、 保墑情的作用；雜草嚴(yán)重地塊可選擇黑色地膜， 抑制雜草效果好。地膜覆蓋栽培有2 種方式， 一是先覆膜后栽植，對于土質(zhì)疏松、土層深厚的地塊，遇雨后趁墑及時覆蓋地膜保墑，采用移栽器進(jìn)行移栽；二是先移栽后覆膜，對于土壤黏重、土層淺、不適宜移栽器移栽的地塊，可依據(jù)栽植密度按照挖窩、澆水、栽苗、蓋土、覆膜的順序進(jìn)行移栽。

覆膜

田間管理

2.4 定植時期

海拔300～500 m 的地區(qū)，4 月中下旬秧苗經(jīng)過低溫?zé)捗绾罂梢蚤_始定植； 海拔500～800 m 地區(qū)，可于5 月上旬開始定植； 海拔800～1000 m 地區(qū)，定植期不能遲于5 月底，否則生長周期短，產(chǎn)量低。

2.5 合理密植

合理密植是獲得高產(chǎn)的必要條件，依據(jù)辣椒品種、土壤肥力不同，確定適宜的栽植密度。加工型辣椒一般為中晚熟品種，行距0.55 m，株距0.45 m，每667 m2控制在2300 株左右。土壤肥力好的地塊可適當(dāng)稀栽，肥力差的地塊可適當(dāng)密植。栽植深度以與子葉節(jié)處平齊為宜，不宜過深或過淺。定植后若天氣晴朗、土壤墑情不足及時澆足緩苗水，緩苗后見干澆水，保持土壤濕度。

3 田間管理技術(shù)

3.1 肥水管理

辣椒根系較淺， 緩苗后應(yīng)根據(jù)天氣及墑情澆1次穩(wěn)根水，之后進(jìn)行短期“蹲苗”。坐果初期可進(jìn)行1次隨水追肥催果， 每667 m2追施水溶性氮磷鉀復(fù)合肥6～8 kg；進(jìn)入坐果盛期前對肥力差、長勢弱的地塊，及時追肥1～2 次，可采用穴施或隨水追施等方法，穴施距離秧苗10 cm 以上，太近容易燒苗，也可噴施0.3%磷酸二氫鉀和0.2%尿素水溶液進(jìn)行葉面追肥。

3.2 及時除草

辣椒露地種植的生長旺季也是雜草孳生的時期，特別是禾本科的野燕麥、馬塘、稗草、牛筋草、狗尾草，闊葉類的鐵莧菜、馬齒莧、蒼耳、藜等雜草長勢迅猛，往往造成雜草荒苗現(xiàn)象。種植地塊除選用黑色地膜覆蓋外，生產(chǎn)管理上除草盡量除早、除小，避免草荒。

3.3 防止倒伏

山區(qū)土層淺、雨水較多，辣椒掛果量大時會形成植株“頭重腳輕”狀況，非常容易發(fā)生倒伏現(xiàn)象，若遇大風(fēng)、暴雨天氣則會出現(xiàn)大面積倒伏，造成嚴(yán)重減產(chǎn)，因此需要及時采取措施防倒伏?？膳c辣椒緩苗后，結(jié)合除草在根部進(jìn)行一次培土，及時打掉門椒以下的側(cè)枝， 進(jìn)入生長旺期前打樁拉繩加固，還可以采取插竹棍綁縛方式防止倒伏。

3.4 開溝排澇

平地及坡地洼陷地塊， 雨前必須做到邊溝、腰溝、壟溝三溝配套，發(fā)現(xiàn)積水及時排水。特別是在暴雨、連陰雨天氣后，及時到田間查看，如有積水應(yīng)及時排澇，防止辣椒因根系缺氧窒息而成片死亡。

3.5 適時采收

加工型辣椒果實成熟后要分期分批、 自下而上、分層分次采摘。辣椒門椒宜早采收，以免影響植株生長和后期開花結(jié)果。剁椒類線椒宜在紅熟期采收，烘干類朝天椒宜在轉(zhuǎn)色后采收，否則將嚴(yán)重影響品質(zhì)和產(chǎn)量。辣椒采收后裝筐、裝袋時要松緊適宜，避免壓傷、擠傷果實，影響商品性。

4 病蟲害防治

4.1 侵染性病害

①炭疽病 可選用甲基硫菌靈、 代森錳鋅、嘧菌酯等化學(xué)藥劑交替噴防。

②疫病 可選用百菌清、甲霜·錳鋅、苯醚甲環(huán)唑等藥劑交替噴防。

③病毒病 必須先做好刺吸式口器害蟲的防治，同時選用氨基寡糖素、嗎呱·乙酸銅、寧南霉素等藥劑預(yù)防。

4.2 生理性病害

①日灼病 露地辣椒夏天常發(fā)生，栽培時注意合理密植、適當(dāng)遮蔭。

②臍腐病 辣椒生長中后期常發(fā)生，由土壤缺鈣引起，補(bǔ)充鈣肥可有效減少癥狀發(fā)生。

③落花落果 高溫季節(jié)易發(fā)生落花落果，可增施葉面肥，加強(qiáng)田間管理。

4.3 蟲害

辣椒蟲害主要有蚜蟲、煙青蟲、薊馬、茶黃螨等。蚜蟲可選用吡蟲啉、啶蟲脒、噻蟲嗪等藥劑交替噴施防治；薊馬可選用乙基多殺菌素、蟲螨腈等藥劑交替噴霧防治； 茶黃螨可用煙堿·苦參堿、 溴螨酯、噠螨靈等交替噴霧防治；煙青蟲可用高效氯氟氰菊酯、阿維菌素、甲維鹽等藥劑交替或混配噴施防治。