劉程軍 王周元曄 嚴(yán)淑聞 王文婷 蔣建華

摘要：選取2009年1月至2018年12月的豬肉、牛肉、羊肉和活雞的集貿(mào)市場(chǎng)月度價(jià)格數(shù)據(jù)，運(yùn)用格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)、VAR模型和脈沖響應(yīng)等方法，分析我國(guó)豬肉及其主要替代品價(jià)格波動(dòng)的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果表明：（1）研究期間我國(guó)牛肉價(jià)格與羊肉價(jià)格的上漲幅度較大，豬肉價(jià)格波動(dòng)最為劇烈，而雞肉價(jià)格的波動(dòng)曲線則更為平緩。（2）從傳導(dǎo)機(jī)制上看，豬肉市場(chǎng)價(jià)格更易受牛肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響，牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格互為彼此價(jià)格波動(dòng)的重要影響因素，而雞肉價(jià)格與豬肉價(jià)格之間的關(guān)聯(lián)性相對(duì)較弱。（3）牛肉價(jià)格對(duì)其他3種肉類價(jià)格的溢出效應(yīng)最為明顯，隨后依次為豬肉、羊肉和雞肉價(jià)格。建議加強(qiáng)保供穩(wěn)價(jià)宏觀調(diào)控、建立肉類價(jià)格預(yù)警機(jī)制、保障肉類市場(chǎng)供給穩(wěn)定。

關(guān)鍵詞：豬肉;替代品;價(jià)格波動(dòng);VAR模型;關(guān)聯(lián)性

中圖分類號(hào)：F323.7文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2021）07-0237-07

收稿日期：2020-07-21

基金項(xiàng)目：浙江省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃課題（編號(hào)：20NDQN257YB、18NDJC215YB）;浙江省自然科學(xué)基金（編號(hào)：LQ19G030011、LY19G030023）;國(guó)家自然科學(xué)基金（編號(hào)：71874160、71774145）;浙江省教育廳科研項(xiàng)目（編號(hào)：GZ18571070010）;浙江省新苗人才計(jì)劃（編號(hào)：2018R403040）。

作者簡(jiǎn)介：劉程軍（1987—），男，湖南邵陽(yáng)人，博士，講師，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與區(qū)域發(fā)展研究。E-mail：lcjun01@163.com。

近年來(lái)，隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均收入的穩(wěn)定提升以及畜產(chǎn)品供給量的增加，居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量也有了明顯增長(zhǎng)。目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的豬肉、牛肉、羊肉和家禽消費(fèi)國(guó)，根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年，我國(guó)肉類平均消費(fèi)8 805萬(wàn)t，約占全球肉類貿(mào)易總量的1/4。然而，我國(guó)畜禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展容易受到動(dòng)物疫病等災(zāi)害的影響，從而導(dǎo)致畜禽肉類價(jià)格發(fā)生突發(fā)性的暴漲或暴跌[1]，如何穩(wěn)定肉價(jià)一直是亟待解決的難題。2019年國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)因受到非洲豬瘟的沖擊，豬肉的供需缺口持續(xù)擴(kuò)大，導(dǎo)致豬肉價(jià)格不斷攀升并突破歷史新高。在這種情況下，雞肉等替代品肉類的需求量大幅增加，價(jià)格也隨之上漲。雖然隨著疫情逐漸得到控制，肉類市場(chǎng)的價(jià)格略有回調(diào)，但仍然處在歷史高位。截至2020年4月22日，豬肉的市場(chǎng)價(jià)格為52.11元/kg，同比上漲112%，其替代品牛肉、羊肉和活雞的市場(chǎng)價(jià)格分別為82.86、79.41、22.31元/kg，同比增長(zhǎng)21.4%、16.6%、10.8%。由此可見，不同肉類的市場(chǎng)價(jià)格之間存在某種相關(guān)關(guān)系，一旦某一肉類品種出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)，勢(shì)必會(huì)影響其他肉類價(jià)格，造成市場(chǎng)失衡。因此，本研究針對(duì)我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉和雞肉市場(chǎng)價(jià)格的傳導(dǎo)效應(yīng)進(jìn)行分析，明確其相互影響與作用機(jī)制，具有較強(qiáng)的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

1 文獻(xiàn)綜述

目前，對(duì)于我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉和雞肉價(jià)格波動(dòng)的研究可以分為縱向價(jià)格傳遞與橫向價(jià)格傳遞兩大類。縱向價(jià)格傳遞是指針對(duì)單一品種的肉類自身市場(chǎng)價(jià)格傳遞的研究，不考慮其他肉類價(jià)格的影響。例如，有學(xué)者認(rèn)為我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)具有明顯的慣性特征[2]，表現(xiàn)為當(dāng)期價(jià)格易受前期自身價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)的影響，且價(jià)格波動(dòng)存在周期性，波動(dòng)周期約為1.5年[3];牛肉價(jià)格則具有明顯的季節(jié)性波動(dòng)特征，其價(jià)格在秋冬季節(jié)逐漸達(dá)到頂峰，又在春季和夏季到來(lái)時(shí)出現(xiàn)回調(diào)[4];而羊肉價(jià)格的波動(dòng)則具有較為規(guī)律的長(zhǎng)期趨勢(shì)，表現(xiàn)為先經(jīng)歷緩慢上漲與緩慢下跌，之后再經(jīng)歷快速上漲及下跌[5]，波動(dòng)的原因主要源于自身[6]，且當(dāng)羊肉價(jià)格的隨機(jī)波動(dòng)偏離自身價(jià)格均值越遠(yuǎn)，波動(dòng)就會(huì)加劇并呈現(xiàn)螺旋式擴(kuò)張[7];在雞肉價(jià)格研究方面，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)活雞價(jià)格波動(dòng)與其自身滯后期價(jià)格顯著相關(guān)[8]，商品代肉雛雞價(jià)格易表現(xiàn)出緩漲和暴跌現(xiàn)象，而活雞和白條雞價(jià)格則更易發(fā)生暴漲和暴跌[9]。

橫向價(jià)格傳遞主要表現(xiàn)為2種形式：一是替代品市場(chǎng)傳遞，即各種肉類均為彼此替代品，某個(gè)品種肉類市場(chǎng)價(jià)格的變化會(huì)影響其替代品價(jià)格的波動(dòng)。以羊肉價(jià)格為例，有學(xué)者研究指出，羊肉價(jià)格與牛肉價(jià)格存在雙向影響[10]，且兩者價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)具有一致性[11]，還有學(xué)者針對(duì)羊肉替代品價(jià)格對(duì)其價(jià)格的沖擊影響進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)對(duì)羊肉價(jià)格影響程度由高到低依次為牛肉、豬肉和雞肉價(jià)格[5]。也有學(xué)者針對(duì)新疆地區(qū)4種肉類的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，3種替代品價(jià)格對(duì)羊肉價(jià)格存在反向拉動(dòng)效應(yīng)[12];此外，大量研究表明牛肉價(jià)格和雞肉價(jià)格[13]、豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格[14-16]、豬肉價(jià)格和牛肉價(jià)格[17]之間同樣存在相關(guān)關(guān)系。二是要素市場(chǎng)傳遞，即飼料價(jià)格與畜禽產(chǎn)品價(jià)格之間的關(guān)聯(lián)性。有研究證實(shí)，豆粕價(jià)格、玉米價(jià)格對(duì)活豬價(jià)格波動(dòng)的沖擊較大[18]，育肥豬配合飼料價(jià)格也對(duì)豬肉價(jià)格起到明顯的促進(jìn)作用[19];玉米以及豆粕價(jià)格與活雞市場(chǎng)價(jià)格間存在長(zhǎng)期的均衡關(guān)系，且長(zhǎng)期影響效應(yīng)高于短期影響效應(yīng)[20-21]，而肉雞配合飼料價(jià)格對(duì)活雞價(jià)格波動(dòng)影響在短期內(nèi)比較顯著，其相關(guān)程度隨滯后期的增加而減弱[8]。

梳理已有文獻(xiàn)可以發(fā)現(xiàn)，目前涉及肉類產(chǎn)品的價(jià)格研究主要集中于某一單品肉類價(jià)格波動(dòng)的研究，或者2種肉類價(jià)格之間的相互關(guān)系，鮮少涉及多個(gè)品種肉類價(jià)格的傳導(dǎo)機(jī)制研究。因此，本研究選取VAR模型，分析我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉和雞肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)之間的關(guān)聯(lián)性，厘清上述4類主要畜禽產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的傳導(dǎo)機(jī)制和作用機(jī)制，以期為后續(xù)肉類價(jià)格波動(dòng)觀察和調(diào)控提供參考價(jià)值。

2 研究方法與數(shù)據(jù)說(shuō)明

2.1 研究方法

為探索我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉和雞肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的關(guān)聯(lián)性及傳導(dǎo)效應(yīng)，本研究構(gòu)造VAR模型對(duì)上述4種肉類價(jià)格時(shí)間序列進(jìn)行實(shí)證分析，同時(shí)借助格蘭杰因果檢驗(yàn)分析價(jià)格之間的相互作用關(guān)系，并運(yùn)用脈沖響應(yīng)法分析某一肉類價(jià)格的變化對(duì)其他肉類價(jià)格產(chǎn)生的沖擊影響，具體公式請(qǐng)參照相關(guān)文獻(xiàn)[22-24]。

2.2 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究選取2009年1月至2018年12月的豬肉、牛肉、羊肉和活雞的集貿(mào)市場(chǎng)月度價(jià)格衡量豬肉、牛肉、羊肉和雞肉的價(jià)格變量，分別用pork、beef、mutton和chicken表示，月度價(jià)格數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查年鑒》，具體走勢(shì)見圖1。

由圖1可知，我國(guó)牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格走勢(shì)基本類似，2009年1月至2014年1月，牛羊肉價(jià)格均持續(xù)上漲且上漲幅度較大，牛肉價(jià)格從32.89元/kg上漲至61.94元/kg，羊肉價(jià)格從33.64元/kg上漲至66.15元/kg，自2014年2月以來(lái)，牛肉價(jià)格趨于平穩(wěn)，在60.97～66.99元/kg之間波動(dòng)，而羊肉價(jià)格持續(xù)下滑至2017年7月的56.23元/kg后逐漸回暖，至2018年12月回升至68.46元/kg;豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格相對(duì)較低，研究期間漲幅較小，其中豬肉價(jià)格波動(dòng)頻繁且劇烈，分別在2011年9月和2016年5月達(dá)到2個(gè)小高峰，豬肉價(jià)格最高為2016年5月的30.47元/kg，最低為2009年5月的 16.16元/kg，而雞肉價(jià)格則表現(xiàn)得更為平穩(wěn)，僅在2013年4月和2017年5月出現(xiàn)小幅下滑。

2.3 數(shù)據(jù)處理與平穩(wěn)性檢驗(yàn)

由于選取的是肉類價(jià)格的月度數(shù)據(jù)，易受到季節(jié)性因素影響，因此先利用Census X12季節(jié)調(diào)整法對(duì)肉類月度價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，再取對(duì)數(shù)消除時(shí)間序列可能存在的異方差性。最后，利用ADF檢驗(yàn)法對(duì)4種肉類價(jià)格的對(duì)數(shù)以及對(duì)數(shù)的一階差分進(jìn)行單位根檢驗(yàn)以判斷數(shù)據(jù)的平穩(wěn)性。由表1可知，將豬肉、牛肉、羊肉與雞肉價(jià)格取對(duì)數(shù)后，其ADF檢驗(yàn)值仍高于臨界值，這表明其價(jià)格的對(duì)數(shù)形式是具有單位根的非平穩(wěn)序列;再將其對(duì)應(yīng)的一階差分進(jìn)行ADF檢驗(yàn)，證明其為平穩(wěn)序列。上述結(jié)果表明，豬肉及其替代品價(jià)格波動(dòng)具有明顯的隨機(jī)趨勢(shì)，但它們的一階差分形式相對(duì)穩(wěn)定。因此，本研究選取較為平穩(wěn)的一階差分價(jià)格序列作為研究變量進(jìn)行深入分析。

3 實(shí)證結(jié)果與分析

3.1 Granger因果關(guān)系檢驗(yàn)

Granger（格蘭杰）因果關(guān)系檢驗(yàn)可以判斷我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉、雞肉價(jià)格變量之間的因果關(guān)系，明確其相互之間的作用機(jī)制，原假設(shè)為解釋變量不是被解釋變量的格蘭杰原因，若檢驗(yàn)結(jié)果為拒絕，則表示原假設(shè)不成立，即存在因果關(guān)系。由表2可知，我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)與其主要替代品價(jià)格波動(dòng)之間存在明顯的互動(dòng)機(jī)制。其中，豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格、羊肉價(jià)格之間的相關(guān)性較弱，但牛肉價(jià)格與豬肉價(jià)格之間存在單向因果關(guān)系，即豬肉價(jià)格受牛肉價(jià)格的單向影響，而豬肉價(jià)格并不是引起牛肉價(jià)格變化的格蘭杰原因;此外，牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格之間有著密切的相關(guān)性，兩者是互為彼此價(jià)格變化的格蘭杰原因，這反映了牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格之間存在明顯的替代效應(yīng);雞肉價(jià)格與牛肉、羊肉價(jià)格共同構(gòu)成了格蘭杰因果循環(huán)，即羊肉價(jià)格會(huì)單向影響雞肉價(jià)格，雞肉價(jià)格單向影響牛肉價(jià)格，而牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格構(gòu)成一種反饋關(guān)系，即雙向因果關(guān)系。

3.2 VAR模型估計(jì)結(jié)果

進(jìn)行VAR模型估計(jì)之前首先要確定最優(yōu)滯后階數(shù)。從表3可以得出，不同檢驗(yàn)方法所給出的最優(yōu)階數(shù)有所差異。根據(jù)SC準(zhǔn)則，VAR模型最優(yōu)階數(shù)為1階;根據(jù)LR準(zhǔn)則，VAR需要滯后3階;而根據(jù)FPE準(zhǔn)則、AIC準(zhǔn)則和HQ準(zhǔn)則三者判斷結(jié)果可知，VAR模型最優(yōu)滯后階數(shù)為2階。因此，本研究采用2階滯后VAR模型估計(jì)豬肉及其主要替代品價(jià)格波動(dòng)的傳導(dǎo)機(jī)制和傳導(dǎo)效應(yīng)，具體估計(jì)結(jié)果見表4。

由表4可知，第一，滯后1期的豬肉價(jià)格對(duì)本期豬肉價(jià)格具有顯著正影響，影響參數(shù)為0.546 2，對(duì)牛肉、雞肉價(jià)格的影響參數(shù)分別為0.063 9、 0.080 1，這表明滯后1期豬肉價(jià)格的變化對(duì)自身、牛肉和雞肉價(jià)格均能夠產(chǎn)生一定的正向影響;滯后2期的豬肉價(jià)格變化對(duì)本期豬肉價(jià)格和牛肉價(jià)格的影響降低且為負(fù)，對(duì)本期羊肉價(jià)格和雞肉價(jià)格的影響較弱。第二，滯后1期的牛肉價(jià)格能對(duì)本期豬肉價(jià)格產(chǎn)生較強(qiáng)的負(fù)向影響，影響參數(shù)為-0.979 8，對(duì)本期羊肉和雞肉價(jià)格也均產(chǎn)生負(fù)向影響，影響參數(shù)為-0.161 6和-0.299 3，對(duì)本期牛肉價(jià)格影響較弱;滯后2期的牛肉價(jià)格對(duì)豬肉和雞肉價(jià)格的影響較弱，對(duì)羊肉價(jià)格的影響轉(zhuǎn)換為正，具有同向增益效應(yīng)，即牛肉價(jià)格每上漲1%，羊肉價(jià)格將上漲0.130 5%。第三，滯后1期的羊肉價(jià)格變化對(duì)其他3種肉類價(jià)格的影響較小，由于價(jià)格黏性對(duì)自身能夠產(chǎn)生明顯的正向影響，影響參數(shù)為0.370 3;滯后2期的羊肉價(jià)格對(duì)自身價(jià)格的影響減弱且仍為正，影響參數(shù)降低至0.305 1，但對(duì)豬肉和雞肉價(jià)格具有一定的正向影響，即羊肉價(jià)格每上漲1%，豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格將上漲0.416 1%和0.375 5%;第四，雞肉價(jià)格波動(dòng)也表現(xiàn)出明顯的慣性特征，表現(xiàn)為滯后1期的雞肉價(jià)格對(duì)自身價(jià)格存在正向影響，影響參數(shù)為0.145 8，對(duì)其他3種肉類價(jià)格影響不明顯;滯后2期的雞肉價(jià)格對(duì)本期牛肉價(jià)格具有明顯的負(fù)向影響，影響參數(shù)為-0.085 9，此外，滯后2期的雞肉價(jià)格對(duì)豬肉價(jià)格、羊肉價(jià)格和自身價(jià)格均具有負(fù)向影響但影響較弱。

綜上，我國(guó)豬肉及其主要替代品價(jià)格波動(dòng)所產(chǎn)生的溢出效應(yīng)各不相同。具體而言，滯后1、2期的豬肉與牛肉價(jià)格對(duì)本期其他肉類價(jià)格的影響顯著，說(shuō)明豬肉和牛肉的價(jià)格變化是引起我國(guó)肉類市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的主要原因。而滯后1、2期的雞肉價(jià)格對(duì)本期其他肉類價(jià)格的溢出效應(yīng)最為薄弱，說(shuō)明雞肉價(jià)格易受其他肉類價(jià)格波動(dòng)的影響，而自身市場(chǎng)價(jià)格較為被動(dòng)?？傮w而言，牛肉價(jià)格的溢出效應(yīng)最為明顯，對(duì)其他3種肉類價(jià)格的波動(dòng)存在明顯影響，隨后依次為豬肉、羊肉和雞肉價(jià)格。

為更加直觀地檢驗(yàn)上述向量自回歸（VAR）模型的結(jié)果是否平穩(wěn)，本研究針對(duì)此模型進(jìn)行自回歸（AR）特征根檢驗(yàn)。由于本研究中VAR模型的變量個(gè)數(shù)n為4，滯后期k為2，因此一共存在n×k個(gè)根，即共有8個(gè)點(diǎn)應(yīng)落在單位圓內(nèi)。由圖2檢驗(yàn)結(jié)果可以看出，特征根倒數(shù)的模全部落于單位圓內(nèi)，證明此模型是平穩(wěn)的，因此可以利用脈沖響應(yīng)分析來(lái)判斷各肉類與其替代品價(jià)格之間的動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)關(guān)系。

3.3 脈沖響應(yīng)分析

脈沖響應(yīng)函數(shù)可以用來(lái)判斷4種肉類價(jià)格波動(dòng)間的長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)關(guān)系，其中脈沖響應(yīng)狀態(tài)可以直觀地顯示出脈沖變量的一次標(biāo)準(zhǔn)差沖擊對(duì)未來(lái)各個(gè)反應(yīng)變量的影響程度，本研究利用各肉類價(jià)格的一次標(biāo)準(zhǔn)差沖擊來(lái)觀測(cè)其替代品價(jià)格的反應(yīng)結(jié)果，若前者對(duì)后者為正向沖擊，則表示存在正向影響，若為負(fù)向沖擊即存在負(fù)向影響，沖擊線的波動(dòng)程度能夠反映出該反應(yīng)變量受到?jīng)_擊變量影響的大小，設(shè)置追蹤期數(shù)期限為10期，圖3為脈沖響應(yīng)結(jié)果。

由圖3可知，第一，在豬肉價(jià)格發(fā)起沖擊后，牛肉價(jià)格在前2期迅速上升并達(dá)到峰值，之后迅速下降，到5期時(shí)由正向沖擊轉(zhuǎn)為負(fù)向沖擊，在經(jīng)歷小幅波動(dòng)后趨于收斂;豬肉價(jià)格對(duì)羊肉的沖擊影響一直為正向，表現(xiàn)為從第1期到第4期波動(dòng)幅度逐漸增大，在第4期達(dá)到正向沖擊最大值，后波動(dòng)幅度逐漸變緩;豬肉價(jià)格對(duì)雞肉價(jià)格的沖擊影響也一直為正，在第2期達(dá)到正向沖擊最大值，從第3期開始沖擊影響迅速下降，并從第7期開始該沖擊效果逐漸微弱。第二，牛肉價(jià)格對(duì)豬肉價(jià)格的沖擊影響從第1期到第2期由正向沖擊轉(zhuǎn)為負(fù)向沖擊，從第3期到第7期經(jīng)歷小幅度波動(dòng)后趨于平穩(wěn);牛肉價(jià)格對(duì)羊肉價(jià)格的沖擊影響表現(xiàn)為正向沖擊，但前6期波動(dòng)較為劇烈且頻繁，從第7期開始沖擊影響逐漸減弱;牛肉價(jià)格對(duì)雞肉價(jià)格的沖擊影響在第1期的時(shí)候表現(xiàn)為正，第2期開始由正向影響轉(zhuǎn)為負(fù)向影響，經(jīng)歷小幅波動(dòng)后平穩(wěn)上升并趨近于0。第三，豬肉價(jià)格在受到羊肉價(jià)格的沖擊之后在第2期達(dá)到最小值，到第3期又迅速上升變?yōu)檎?，后逐漸下降趨于平穩(wěn);牛肉價(jià)格受到羊肉價(jià)格的沖擊影響一直為正，前4期正向沖擊幅度逐漸增強(qiáng)，在第4期達(dá)到了正向沖擊最大值，從第5期開始逐漸減弱;羊肉價(jià)格對(duì)雞肉價(jià)格的沖擊影響在前四期波動(dòng)幅度較大，在第2期達(dá)到了負(fù)向沖擊最大值，后迅速上升在第3期達(dá)到正向最大值，從第4期以后平穩(wěn)下降趨近于0。第四，雞肉價(jià)格對(duì)豬肉價(jià)格和羊肉價(jià)格的沖擊影響均表現(xiàn)為一個(gè)不斷減弱的正向沖擊，而牛肉價(jià)格在受到雞肉價(jià)格沖擊以后，在第1期到第3期表現(xiàn)為負(fù)向沖擊不斷增強(qiáng)，在第3期達(dá)到負(fù)向沖擊最大值，并在第4期迅速回升，從第5期以后負(fù)向沖擊影響不斷減弱直至趨于收斂。

4 研究結(jié)論與政策啟示

4.1 研究結(jié)論

本研究選取了2009年1月至2018年12月的豬肉、牛肉、羊肉和活雞的集貿(mào)市場(chǎng)月度價(jià)格數(shù)據(jù)，運(yùn)用格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)、VAR模型和脈沖響應(yīng)等方法，分析了我國(guó)豬肉及其主要替代品價(jià)格波動(dòng)的關(guān)聯(lián)性，主要結(jié)果如下。

第一，研究期間，我國(guó)牛肉與羊肉的市場(chǎng)價(jià)格經(jīng)歷了大幅度的上漲，兩者價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)具有明顯的同向性。而豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格相對(duì)較低，且在研究期間漲幅較小，其中豬肉價(jià)格波動(dòng)頻繁且劇烈，而雞肉價(jià)格則表現(xiàn)得更為平穩(wěn)。

第二，在傳導(dǎo)機(jī)制上，我國(guó)豬肉及其主要替代品的價(jià)格波動(dòng)存在明顯的傳導(dǎo)效應(yīng)。研究表明，豬肉市場(chǎng)價(jià)格受牛肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響較為明顯，與雞肉價(jià)格、羊肉市場(chǎng)價(jià)格之間的關(guān)聯(lián)性較弱;而雞肉市場(chǎng)價(jià)格則與牛肉市場(chǎng)價(jià)格、羊肉市場(chǎng)價(jià)格共同構(gòu)成了格蘭杰因果循環(huán)，表現(xiàn)為羊肉市場(chǎng)價(jià)格能夠單向影響雞肉市場(chǎng)價(jià)格，雞肉市場(chǎng)價(jià)格能夠單向影響牛肉市場(chǎng)價(jià)格，而牛肉市場(chǎng)價(jià)格與羊肉市場(chǎng)價(jià)格之間則存在緊密的關(guān)聯(lián)性，二者互為彼此價(jià)格波動(dòng)的重要影響因素。

第三，我國(guó)豬肉及其主要替代品價(jià)格波動(dòng)所產(chǎn)生的溢出效應(yīng)各不相同。從短期看，牛肉價(jià)格的溢出效應(yīng)最為明顯，對(duì)其他3種肉類價(jià)格的波動(dòng)存在顯著影響，隨后依次為豬肉、羊肉和雞肉價(jià)格。其中，牛肉和豬肉的價(jià)格變化是影響我國(guó)肉類市場(chǎng)價(jià)格的關(guān)鍵因素，雞肉價(jià)格則更易受到其他肉類價(jià)格波動(dòng)的影響。從長(zhǎng)期看，牛肉價(jià)格的沖擊能夠引起其他3種肉類價(jià)格在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的持續(xù)波動(dòng)，而豬肉價(jià)格在受到其他替代品價(jià)格沖擊后反應(yīng)最為劇烈。

4.2 政策啟示

第一，加強(qiáng)保供穩(wěn)價(jià)宏觀調(diào)控。首先，政府應(yīng)重點(diǎn)鼓勵(lì)豬、牛的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化養(yǎng)殖，在豬肉、牛肉價(jià)格陷入低迷時(shí)，及時(shí)對(duì)其養(yǎng)殖大戶給予適當(dāng)?shù)呢?cái)政補(bǔ)貼或貼息貸款，以盡量保存豬、牛的存欄數(shù)量。其次，應(yīng)適當(dāng)增加羊肉等替代品肉類儲(chǔ)備，完善肉類儲(chǔ)備結(jié)構(gòu)，以便在發(fā)生肉類供應(yīng)短缺時(shí)能夠迅速填補(bǔ)市場(chǎng)空缺。最后，政府還應(yīng)運(yùn)用好肉類進(jìn)出口調(diào)節(jié)管控的手段，以保障國(guó)內(nèi)肉類市場(chǎng)的價(jià)格穩(wěn)定。

第二，建立肉類價(jià)格預(yù)警機(jī)制。一方面，政府應(yīng)密切監(jiān)測(cè)我國(guó)主要肉類價(jià)格的波動(dòng)情況，建立覆蓋全國(guó)的價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)，尤其做好豬、牛從養(yǎng)殖到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)格監(jiān)測(cè)工作，若發(fā)現(xiàn)價(jià)格出現(xiàn)異常波動(dòng)，要在第一時(shí)間上報(bào)給主管部門，培養(yǎng)能夠及時(shí)果斷處置突發(fā)事件的能力。另一方面，應(yīng)重點(diǎn)做好雞等弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)的服務(wù)工作，合理制定雞產(chǎn)業(yè)的價(jià)格支持政策，通過定價(jià)收購(gòu)、發(fā)放津貼等措施穩(wěn)定雞肉價(jià)格水平，增強(qiáng)雞產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

第三，保障肉類市場(chǎng)供給穩(wěn)定。一方面，政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)非洲豬瘟、高致病禽流感等動(dòng)物疫病等突發(fā)性事件的防控力度，落實(shí)動(dòng)物疫病防控物資的儲(chǔ)備，并做好動(dòng)物疫病防控的指導(dǎo)工作，對(duì)疫病發(fā)現(xiàn)地嚴(yán)格進(jìn)行消毒消殺，避免動(dòng)物疫病擴(kuò)散。另一方面，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶及企業(yè)積極增養(yǎng)補(bǔ)欄，并推動(dòng)家禽、黃甲麻羊、兔類等多樣化養(yǎng)殖項(xiàng)目，有效保障肉類持續(xù)生產(chǎn)與穩(wěn)定供應(yīng)。

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