編者按：今年中央電視臺3·15晚會報道河北省青縣肉羊養(yǎng)殖戶違禁使用“瘦肉精”問題，引起社會廣泛關注。近年來，針對違禁使用“瘦肉精”的行為，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部始終保持高壓嚴打態(tài)勢，會同公安等部門查處了一批違法案件。“瘦肉精”到底是什么物質(zhì)？食用后對人體有什么危害？消費者如何鑒別含有“瘦肉精”的肉品？本刊為您整理了有關“瘦肉精”的科普知識，我們來一看究竟。

“瘦肉精”不是一種特定的物質(zhì)，而是一類藥物的總稱，任何能夠抑制動物脂肪的合成，促進瘦肉生長的物質(zhì)，都可以稱為“瘦肉精”。 根據(jù)國務院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄，主要有：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。

最早是一種呼吸道疾病藥物

你知道嗎？“瘦肉精”最早是一種治療呼吸道疾病的藥物！1964年由美國氰胺公司首次合成鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑，而且現(xiàn)在仍然是一種人用處方藥。據(jù)國家藥監(jiān)局公布的名單，六種平喘類中成藥中含有鹽酸克侖特羅。

過量食用會產(chǎn)生中毒反應

20世紀80年代初，美國公司意外發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅具有明顯促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果，若作為飼料添加劑，其使用劑量要達到人用藥劑量的10倍以上，才能有效提高瘦肉率。但 “瘦肉精”化學性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時難以破壞毒性，在進入體后具有分布快、消除慢的特點，人攝入后在體內(nèi)存留時間較長。人過量食用含“瘦肉精”豬肉制品后，會產(chǎn)生不同程度的中毒反應，可引起心慌、肌肉震顫、頭痛、惡心、嘔吐以及臉部潮紅等不良反應。尤其對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺功能亢進等疾病的患者，其危險性更為嚴重，嚴重的可導致死亡。長期食用，甚至有可能導致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。但一般來講，常規(guī)劑量的“瘦肉精”類藥物可在機體內(nèi)被代謝并排出體外，不會對機體造成傷害。

同時，“瘦肉精”作為一種興奮劑，也是體育禁藥。參賽運動員誤食含有瘦肉精的肉類，尿檢結(jié)果可能會呈陽性。

因“瘦肉精”無辜受牽連的典型案例：2010年5月，柔道運動員佟文被國際柔道聯(lián)合會在突尼斯全體聯(lián)會上作出“全球禁賽兩年處罰”，原因是在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽事后，佟文因無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨導致賽后尿檢呈陽性，這也導致其在柔道運動員委員會的席位被剝奪了。

中國全面禁用

1997年3月，鑒于鹽酸克倫特羅在國際上引致的安全性問題，農(nóng)業(yè)部發(fā)文嚴禁β-腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。之后，我國多部門分別就瘦肉精發(fā)布了多項政策文件，并開展有關瘦肉精專項整治；

1999年國務院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，條例中明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑；2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（原農(nóng)業(yè)部公告第176號），禁止鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在動物養(yǎng)殖中使用?！皟筛摺钡南嚓P司法解釋稱，如若生產(chǎn)、銷售、使用禁用目錄中的這些禁藥（包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺），情節(jié)嚴重的，可構成非法經(jīng)營罪或生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪；

2005年《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定養(yǎng)殖企業(yè)不得添加、使用“瘦肉精”類違禁品；

2011年12月5日，工信部、農(nóng)業(yè)部、商務部、衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局六部委發(fā)布聯(lián)合公告（2011年第41號），要求即日起在我國境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺；

……

2019年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《2019年屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督檢測和風險監(jiān)測方案》；

2020年5月25日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《2020年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項整治“利劍”行動方案》，嚴厲打擊肉牛及肉羊養(yǎng)殖、交易、運輸、屠宰過程中非法使用“瘦肉精”等禁用物質(zhì)行為；

2021年3月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關于開展“瘦肉精”專項整治行動的通知》，集中力量在全國開展為期三個月的“瘦肉精”專項整治。

鹽酸克倫特羅類“瘦肉精”被歐美禁止使用

歐共體于1988年1月1日起禁止鹽酸克倫特羅物質(zhì)當飼料添加劑使用，認為該類物質(zhì)雖然能提高畜牧業(yè)產(chǎn)量，但卻降低了肉類品質(zhì)，激素殘留有致癌作用。1991年鹽酸克倫特羅被美國食品和藥物管理局（FDA）禁止。1998年，F(xiàn)DA批準鹽酸克倫特羅可用于治療馬的呼吸障礙，但任何用藥的馬此后若被宰殺，不得食用。美國農(nóng)業(yè)部和FDA至今仍在監(jiān)測鹽酸克倫特羅在動物身上的非法使用?，F(xiàn)在FDA網(wǎng)站上還掛著如下聲明：鹽酸克倫特羅在美國從未被允許在食用動物身上使用。對鹽酸克倫特羅濫用于食用動物身上的危險，讓美國采取嚴厲的措施，反對非法銷售和使用鹽酸克倫特羅。

鹽酸克倫特羅的廣泛使用在歐美國家曾引發(fā)一系列中毒事件。1989年10月至1990年7月西班牙35人中毒，1992年該國北部地區(qū)又出現(xiàn)232人中毒；1990年秋季，法國8個家庭22人中毒。意大利和美國亦因非法使用而出現(xiàn)過中毒事件。

如何鑒別“瘦肉精”肉？

一看肉色。一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

二看脂肪。含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉后臀肌飽滿突出，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細血管分布較密，甚至充血。

三看合格證明。購買時一定看清豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

此外，消費者應從正規(guī)渠道采購肉類。同時，要關注本地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門或食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結(jié)果，不要購買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。