兩廣人愛吃米粉、西北人愛吃面食、云貴川人嗜辣、東三省人離不了蔥蘸醬……我國的特色美食地圖看似涇渭分明，但隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，交通更便利、人員流動更頻繁，小吃的去地域化趨勢日益顯著。沙縣小吃、黃燜雞、麻辣燙火遍大江南北，螺螄粉、青團、大盆菜從線下賣到了線上，地方特色小吃已經(jīng)不再是當(dāng)初的模樣。

越來越多的地方特色小吃正從小打小鬧中脫穎而出，通過工業(yè)化發(fā)展路徑，以標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)，帶給公眾原汁原味加全新的美食感受。

天津的煎餅馃子，靠著小推車、小攤位，一點點地發(fā)展成為各地都常見的一種早餐。僅在天津，根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會的初步統(tǒng)計，就有2000家以上的煎餅馃子攤，各家日均售出150套?？恐糠?元、10元的價格，一年的總營業(yè)額就不少于5億元。

真正能撬動百億元市場的地方特色小吃都有共同之處，一是能夠適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)營銷方式，如簽約明星達(dá)人、短視頻推送等，以流量占據(jù)頭部市場位置;二是能夠滿足年輕人快節(jié)奏、便利化、社交化的消費需求，并不斷創(chuàng)新產(chǎn)品品類;三是保留傳統(tǒng)地方特色美食的文化歷史基因，食材、用料經(jīng)得起時間檢驗并嚴(yán)格傳承，讓消費者成為“鐵桿粉絲”。 ? （據(jù)新華社訊）