趙雅霞，馬 宏，石 蕾

（新疆維吾爾自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，新疆烏魯木齊830000）

糧食收獲質(zhì)量調(diào)查是指對(duì)新收獲的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)、評(píng)價(jià)和報(bào)告的過程[1]；品質(zhì)測(cè)報(bào)是指對(duì)新收獲的優(yōu)質(zhì)或優(yōu)良的糧食內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)價(jià)和報(bào)告的過程[2]。通過糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)，獲得了各地區(qū)全面系統(tǒng)的糧食質(zhì)量信息和糧食質(zhì)量安全信息，為服務(wù)“三農(nóng)”，為糧食經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者，為各級(jí)政府的糧食宏觀調(diào)控提供了科學(xué)依據(jù)，對(duì)指導(dǎo)各地區(qū)糧食種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)專用糧食的生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)作用。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

新疆地區(qū)在2019年度新收獲小麥質(zhì)量調(diào)查工作中選擇了具有商品價(jià)值的主導(dǎo)品種，部分品質(zhì)較好、有推廣潛力的品種，共計(jì)30個(gè)。在昌吉州、伊犁州直、塔城地區(qū)、博州、阿克蘇地區(qū)、和田地區(qū)和喀什7個(gè)地州市的小麥生產(chǎn)主產(chǎn)縣市共扦取了166份樣品作為2019年度調(diào)查對(duì)象。

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目

質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)的檢測(cè)項(xiàng)目包括小麥容重、水分、不完善粒率、降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面筋指數(shù)、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、最大拉伸阻力、烘焙評(píng)分。

1.3 樣品檢測(cè)方法及判定標(biāo)準(zhǔn)

樣品檢測(cè)方法及判定標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 樣品檢測(cè)方法及判定標(biāo)準(zhǔn)

2 2019年新疆小麥質(zhì)量調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 2019年新疆小麥容重情況

2019年新疆小麥容重變幅為723～862 g/L，平均值為807 g/L。其中，一等小麥占比74.6%，二等小麥占比18.4%，三等小麥占比6.5%，五等小麥占比0.5%。三等以上（含三等）的小麥比例為99.5%。昌吉、和田、喀什、哈密、博州、阿勒泰、伊犁州直、塔城8個(gè)地州容重平均值達(dá)到一等，阿克蘇、克州和巴州3個(gè)地州容重平均值達(dá)到二等，除喀什其他10個(gè)地州（市）三等（中等）以上小麥所占比例達(dá)到100%。總體來看，2019年新收獲小麥整體質(zhì)量較好。小麥質(zhì)量一等占比達(dá)74.6%，三等以上占比達(dá)99.5%，小麥籽粒飽滿、整齊度高。李衛(wèi)國(guó)[14]、阮競(jìng)蘭等人[15]研究表明，容重與出粉率和面粉灰分含量直接相關(guān)，在一定范圍內(nèi)，隨著容重的增加，小麥出粉率提高,面粉灰分含量降低。

有專家提出小麥品質(zhì)既受遺傳背景的控制，也受環(huán)境條件的顯著影響，并歸納提出了影響小麥品質(zhì)形成主要因素包括品種、海拔、緯度等。

2019年新疆各地州（市）收獲小麥容重比較圖見圖1，2019年各地州收獲小麥等級(jí)分布表見表2。

圖1 2019年新疆各地州（市）收獲小麥容重比較圖

2.2 2019年新疆小麥水分情況

2019年各地州新疆小麥水分變幅7.6%～12.8%，平均值為10.0%，與上幾個(gè)年度的小麥水分相比較，平均值變化不大。這是由于新疆地區(qū)常年屬于干燥少雨、日照時(shí)間較長(zhǎng)的氣候，因此小麥水分含量較低。

表2 2019年各地州收獲小麥等級(jí)分布表

2019年各地州收獲小麥水分值見表3。

表3 2019年各地州收獲小麥水分值/%

2.3 2019年新疆小麥不完善粒情況

2019年新疆小麥不完善粒變幅0.1%～12.6%，平均值為2.6%，其中≤8.0%的比例為97.8%。新疆地區(qū)連續(xù)3年不完善粒≤6.0%的樣品數(shù)量比例在90%以上。由于新疆大部分地區(qū)的小麥在種植期間的病蟲害防治及時(shí)得當(dāng)，并且隨著機(jī)械化收割程度的不斷提高，降低了收獲時(shí)小麥的破損粒，因此新疆地區(qū)小麥質(zhì)量好、容重較高、不完善粒率較低。

2019年新疆各地州（市）收獲小麥不完善粒率見表4。

表4 2019年新疆各地州（市）收獲小麥不完善粒率

3 2019年新疆小麥品質(zhì)測(cè)報(bào)

從收獲小麥品質(zhì)檢測(cè)的匯總情況看，指標(biāo)以檢測(cè)結(jié)果的平均值分別進(jìn)行比較：容重807 g/L，水分10.0%，不完善?？偭?.6%，降落數(shù)值332 s，粗蛋白質(zhì)（干基）13.3%，濕面筋（14%水分計(jì)）30.4%，面筋指數(shù)70，沉淀值30.4 mL，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間6.7 min，面團(tuán)形成時(shí)間4.1 min，最大拉伸阻力357 EU，選取品質(zhì)較優(yōu)57份樣品進(jìn)行烘焙試驗(yàn)，烘焙品質(zhì)評(píng)分值65分。

2019新疆小麥總體品質(zhì)情況統(tǒng)計(jì)匯總見表5。

2019年小麥流變學(xué)特性指標(biāo)（穩(wěn)定時(shí)間、最大拉伸阻力）好于以往年份，但烘焙品質(zhì)評(píng)分值整體較低；內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)降落數(shù)值表現(xiàn)好，但面筋含量波動(dòng)凸顯偏低，粗蛋白、沉淀值指標(biāo)偏低，限制了新疆地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥達(dá)標(biāo)率。

資料顯示，新疆地區(qū)小麥除籽粒硬度偏低,其他性狀處于中等水平，需進(jìn)一步提高各類指標(biāo)特性。

影響新疆小麥品質(zhì)的主要生態(tài)因素：一是降雨量，較多的降雨和較高的濕度對(duì)蛋白質(zhì)含量和水分含量有較大的負(fù)面影響，收獲前后降雨還可能引起穗發(fā)芽，導(dǎo)致品質(zhì)下降。旱地小麥蛋白質(zhì)含量總體高于水地小麥。二是溫度，氣溫過高或過低對(duì)蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量均有影響。三是日照，較充足的光照有利于蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的提高。四是海拔，蛋白質(zhì)含量隨海拔的升高而下降，較高的海拔對(duì)硬質(zhì)和半硬質(zhì)小麥的品質(zhì)不利。五是土壤質(zhì)地、肥力水平及栽培措施，在其他氣候因素相似的情況下，土壤質(zhì)地就成為決定蛋白質(zhì)含量的重要因素。

4 結(jié)語(yǔ)

2019年新疆小麥的優(yōu)質(zhì)小麥達(dá)標(biāo)率較低，主要以中強(qiáng)筋和中筋小麥為主，沒有優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋和弱筋等品質(zhì)特性優(yōu)勢(shì)，小麥達(dá)不到優(yōu)質(zhì)糧食國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，優(yōu)質(zhì)品率低，很難與國(guó)家實(shí)施的“優(yōu)質(zhì)糧食工程”大力增加糧食優(yōu)質(zhì)品率相適應(yīng)。穩(wěn)定時(shí)間、烘焙品質(zhì)評(píng)分值低、粗蛋白質(zhì)和濕面筋含量偏低是影響小麥達(dá)不到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的重要因素；小麥及其產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，需要種植和生產(chǎn)相結(jié)合，若未形成良好的產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系，農(nóng)民的種植積極性會(huì)受到影響，優(yōu)質(zhì)品種轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的力度會(huì)大打折扣，專用型小麥的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益難以體現(xiàn)。

建議在今后的工作中加大宣傳力度，通過各種有效途徑加強(qiáng)農(nóng)民科學(xué)種田意識(shí)，重視小麥優(yōu)質(zhì)新品種研究和推廣；政府相關(guān)部門建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，以滿足供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，在保證農(nóng)民增產(chǎn)增收的同時(shí)，進(jìn)一步提高新疆小麥質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)工作的科學(xué)性。