王倩

發(fā)生在2020年10月的黑龍江雞西一家人聚餐食用酸湯子后全部死亡的悲劇，給大家?guī)?lái)了值得深思的問(wèn)題——日常生活中，各種食物存放在冰箱里到底是保鮮還是慢慢變成毒藥？食物放冰箱真的安全嗎？

如今，雖然家家戶戶都在用冰箱，但是真正懂冰箱的人并不多。冰箱雖然能夠保持長(zhǎng)時(shí)間的低溫，但是由于冰箱屬于一個(gè)封閉的環(huán)境，放在里面的食物一旦腐敗，細(xì)菌便會(huì)大量滋生?；蛟S有些人會(huì)問(wèn)，如此寒冷的環(huán)境，細(xì)菌有那么“堅(jiān)強(qiáng)”嗎？答案是肯定的。有些細(xì)菌遠(yuǎn)比我們?nèi)祟悺皥?jiān)強(qiáng)”得多，它們不僅不“畏懼”冰箱里的寒冷，還能在冰箱里“自得其樂(lè)”，組建“家庭”，迅速生長(zhǎng)繁衍出更多的細(xì)菌。

冰箱≠保險(xiǎn)箱

冰箱是采用降低溫度的方式，對(duì)食物進(jìn)行相對(duì)的密封保鮮，抑制食物中微生物的繁殖、酶的催化以及降低食物的氧化速度。但值得注意的是，冰箱內(nèi)的低溫并不能完全殺死食物中的微生物。有些嗜冷微生物如黃桿菌屬、假單胞菌屬、無(wú)色桿菌屬以及少數(shù)酵母菌等，它們都能在低溫環(huán)境中慢慢生長(zhǎng)。隨著食物在冰箱中存放時(shí)間的延長(zhǎng)，食物也會(huì)隨著微生物的增多而腐敗變質(zhì)。

因此，冰箱雖然起到保鮮的作用，但是根據(jù)食物的不同，儲(chǔ)存情況也會(huì)有所差異。每年夏天，總會(huì)有幾起“冰鎮(zhèn)西瓜交叉污染引發(fā)中毒”的新聞，其實(shí)這也是在提醒大家，用冰箱保鮮食物，不可能達(dá)到和新鮮食材一樣的效果，甚至有的時(shí)候，操作錯(cuò)誤還會(huì)引起食物中毒。冰箱并不是食物的“保險(xiǎn)箱”，它只是食物暫時(shí)停留的“小旅館”。

無(wú)孔不入的“危險(xiǎn)分子”

很多家庭都會(huì)存在冰箱有異味的困擾，于是到超市購(gòu)買各種除味劑或是用很多橘子皮來(lái)改善冰箱里的味道。其實(shí)，這源源不斷的異味并非簡(jiǎn)單的氣味，而是來(lái)源于細(xì)菌代謝所產(chǎn)生的氣體，比如硫化氫、甲基胺等。有研究機(jī)構(gòu)曾經(jīng)對(duì)澳大利亞、加拿大、美國(guó)等9個(gè)國(guó)家進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“家庭衛(wèi)生調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果顯示，46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌超標(biāo)，這里面包括李斯特菌、大腸桿菌以及沙門氏菌等。其中，最常見的“危險(xiǎn)分子”就是李斯特菌。為什么說(shuō)它典型呢？因?yàn)樗偸菬o(wú)處不在，無(wú)孔不入。

李斯特菌可以隱藏在多種食物中，最常見的就是各種肉類，比如生肉、熟肉、腌制肉等，還常見于一些未殺菌的牛奶、雞蛋、蔬菜、水果中，甚至一些沒(méi)吃完而放入冰箱的食物都是它們的寄居之地。作為一種耐冷細(xì)菌，它的生存能力十分頑強(qiáng)，在0-4℃的冷藏環(huán)境下仍可緩慢生長(zhǎng)。除此之外，它還有耐干燥、耐高鹽環(huán)境的能力。受到感染的人群往往會(huì)引發(fā)腦膜炎、敗血癥以及心內(nèi)膜炎等疾病，甚至?xí)斐稍袐D流產(chǎn)。

當(dāng)然，遇到“危險(xiǎn)分子”也不用過(guò)于恐慌。一般來(lái)說(shuō)，健康的成年人在感染后往往不會(huì)有特別嚴(yán)重的后果，甚至有些人即使攜帶細(xì)菌也不會(huì)發(fā)病。它們常常喜歡盯上一些易感人群，比如孕婦、嬰兒、老人或是免疫力低下的人群。有研究表明，孕婦感染李斯特菌的概率會(huì)高出普通人20倍左右。如果孕婦感染上它，流產(chǎn)的比例占到30%。

四類食物放冰箱，反而“壞”得快

部分熱帶水果

常見的有香蕉、芒果、牛油果、鳳梨等。這些熱帶水果如果在還沒(méi)有成熟的情況下就放入冰箱，可能會(huì)因?yàn)榈蜏匾种扑鼈兊某墒?。另外，它們都很脆弱，怕“凍傷”。一般建議在12℃左右保存，平時(shí)放在室內(nèi)陰涼處即可。過(guò)低的溫度反而會(huì)使這些熱帶水果“凍傷”，出現(xiàn)發(fā)黑、腐爛等現(xiàn)象。

淀粉類食物

常見的有饅頭、花卷、面包等。富含淀粉的食物在放入冰箱后，容易導(dǎo)致淀粉老化，使得食物變硬，影響食物的口感。如果實(shí)在吃不完，建議裝入食品保鮮袋后冷凍保存。

部分蔬菜

青椒、黃瓜、西紅柿等，都不適宜在冰箱里保存。青椒一般在7～9℃保存，如果溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致青椒“凍傷”，變軟甚至變質(zhì);西紅柿如果在未成熟的情況下放入冰箱，會(huì)導(dǎo)致不再成熟，放久了還會(huì)出現(xiàn)散裂等現(xiàn)象，表面出現(xiàn)深色的斑塊，甚至酸敗腐爛。另外，洋蔥、大白菜、大蒜、蘿卜等食物，在常溫下也能存放很久，因此可以不用放入冰箱。

高鹽、高糖類食物

高鹽類食物如臘肉、咸菜等腌制品，高糖類食物如蜂蜜、果脯、糖果等，它們往往含鹽量、含糖量很高，在常溫下儲(chǔ)存時(shí)，微生物也無(wú)法繁殖生長(zhǎng)。因此，這類食物只需要放在陰涼通風(fēng)的地方即可。另外，如果將蜂蜜冷藏，容易導(dǎo)致結(jié)晶析出葡萄糖，巧克力也會(huì)因?yàn)樵诒淅锓胖镁昧酥窘Y(jié)晶，都會(huì)影響口感。

冰箱的正確打開方式

生熟分開

在冰箱里，一般建議將熟食放在上面兩層，比如剩飯、剩菜、牛奶、熟食等;生食物放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。熟食建議覆上保鮮膜，如果剩飯菜多的時(shí)候，可以選擇分裝存放。所有的生食物最好獨(dú)立包裝，比如每一種蔬菜套一個(gè)塑料袋。

分區(qū)存放

在冰箱里，不同位置的溫度不同，各類食物存放的最佳位置往往也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。因此，怕凍的食品如蔬菜、水果建議靠外放置;不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜可以推得靠里面些。鮮肉、鮮魚蝦之類的在未冷凍的情況下是最易壞的，因此最好放在0℃冷藏保鮮盒里。

七成滿即可

食物存放在冰箱里，建議最多放至七成滿。要給冰箱留出必要的空隙，確保冷空氣流通，以保證溫度能夠達(dá)到理想值。食物存放過(guò)多，會(huì)影響冰箱的正常制冷功能。

（責(zé)任編輯：白玉磊）