鐘華配 韋科龍 黃健 趙朝步 潘玉紅 李輝 覃廣勝

摘要：本試驗(yàn)選擇30月齡、體重360kg左右、健康無疾病的雜交公水牛12頭，摩雜、尼雜、地雜每組各4頭，粗飼料主要以新鮮象草和進(jìn)口苜蓿草為主，每組每天分別補(bǔ)飼精飼料2.5kg/頭，對不同品種河流型雜交公水牛屠宰性能及牛肉中營養(yǎng)特性進(jìn)行測定剖析，結(jié)果表明：不同河流型雜交公水牛品種中屠宰性能各項(xiàng)指標(biāo)無顯著差異。地雜水牛背最長肌、臀肌牛肉中蛋白質(zhì)含量均顯著高于摩雜、尼雜水牛（P<0. 05）；地雜水牛背最長肌、臀肌中水分、脂肪含量與摩雜、尼雜水牛無顯著差異。地雜水牛背最長肌肉中微量元素Zn、Fe含量較顯著高于摩雜、尼雜水牛（P<0.05），而肌肉中微量元素Se、Cu含量，組間無顯著差異。

關(guān)鍵詞：公水牛；屠宰性能；營養(yǎng)成分

牛肉中含有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，有“肉中之王”的美譽(yù)，隨著人民生活水平不斷的提高，對牛肉的營養(yǎng)成分質(zhì)量要求越高，牛肉中含有較高地營養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)、膽固醇、不飽和脂肪酸、氨基酸正是人類所需的營養(yǎng)元素。經(jīng)過近幾年的品種改良，水牛已由過去的役用轉(zhuǎn)變?yōu)槿槿饧嬗梅较虬l(fā)展，河流型雜交水牛后代得到進(jìn)一步的開發(fā)和利用，河流型摩拉水牛與漳州水牛、尼里水牛與溫州水牛雜交后代的生長和泌乳等主要性能均得到明顯提高，經(jīng)過雜交改良更加接近于純種乳肉兼用型水牛[1，2]。通過對河流型摩雜、尼雜、地雜三個(gè)優(yōu)良品種屠宰性能及營養(yǎng)特性進(jìn)行分析，探討如何更好的提高河流型雜交水牛屠宰性能、營養(yǎng)特性的利用。

1材料與方法

1.1材料

選擇30月齡、體重360kg左右、健康無疾病的雜交公水牛12頭，摩雜、尼雜、地雜每組各4頭，粗飼料主要以新鮮象草和進(jìn)口苜蓿草為主，每組每天分別補(bǔ)飼精飼料2.5kg/頭，總試驗(yàn)90d，空腹進(jìn)行生長性能和屠宰測定，采集牛肉中背最長肌、臀肌進(jìn)行測定。本試驗(yàn)在廣西南寧市北郊某奶水牛種畜場秋季進(jìn)行。

1.2測定方法

1.2.1水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分參照GB5009—2016系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定。

1.2.2礦物質(zhì)參照GB5009—2017系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定。

1.3屠宰試驗(yàn)

屠宰測定前24h進(jìn)行空腹處理，從摩雜、尼雜、地雜公水牛中各選擇2頭，共6頭進(jìn)行屠宰，根據(jù)屠宰測定方案逐項(xiàng)進(jìn)行，并詳細(xì)記錄測評牛只各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)數(shù)據(jù)。

1.4數(shù)據(jù)處理

用SSPS16.0軟件進(jìn)行處理分析，結(jié)果用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，并進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2結(jié)果與分析

2.1河流型雜交公水牛屠宰性能

2.2基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)

從表2可見，地雜水牛肉中蛋白質(zhì)含量均較顯著高于摩雜、尼雜水牛（P<0.05）；地雜水牛肉中水分、脂肪含量與摩雜、尼雜水牛無顯著差異。

2.3礦物質(zhì)

從表3可見，地雜水牛背最長肌肉中微量元素均較顯著高于摩雜、尼雜水牛（P<0.05）；Se、Cu含量不同部位組間含量無顯著差異。

3討論

河流型雜交公水牛雖然經(jīng)過雜交改良生產(chǎn)性能上有一定的提高，但是那只是針對于乳用性能方面，產(chǎn)肉性能與牛品種、年齡、性別及遺傳因素等息息相關(guān)，飼料因素對屠宰性能影響較小。適當(dāng)提高粗飼料比例不但可以提高河流型雜交公水牛采食量和消化率，也可以提高其營養(yǎng)成分含量，而苜蓿草是高蛋白且適口性良好的牛羊飼料，3組河流型雜交公水牛的蛋白質(zhì)含量高低為尼雜>摩雜>地雜，由此可見苜蓿草可提高牛肉品質(zhì)。

總體來說，河流型雜交公水牛肉中基礎(chǔ)營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)含量及屠宰性能差異不大，相對于蛋白質(zhì)、Zn、Fe含量，地雜水牛較摩雜和尼雜水牛高，脂肪含量較摩雜、尼雜水牛低，因此河流型地中海雜交公水牛具有高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特性。█

參考文獻(xiàn)：

[1]張成裕.漳州市水牛及其雜交改良效果[J].福建畜牧獸醫(yī)，2002（3）：11-13.

[2]金大春，王學(xué)挺，李可友.尼里水牛與溫州水牛雜種后代的主要生產(chǎn)性能測定[J].浙江畜牧獸醫(yī)，2004（6）：5-6.