姚秦川

20世紀(jì)70年代，日本人小野二郎在東京開(kāi)了一家名為“數(shù)寄屋橋次郎”的壽司店。他明白，自己要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的東京生存下來(lái)，必須闖出一條屬于自己的“絕活”。為此，他經(jīng)常尋思怎樣才能做出更美味的壽司。

有一天，小野二郎無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，別人家做壽司的米飯都是冷的。而他研究后得知，米要用非常重的壓力煮出來(lái)才更可口，同時(shí)，米飯要和人的體溫保持一致。

為了達(dá)到這一效果，小野二郎經(jīng)常用扇子將剛剛煮熟的米飯，扇到合適的溫度。同時(shí)，別人做的章魚(yú)壽司吃起來(lái)如同嚼橡膠，小野二郎為了保證章魚(yú)肉質(zhì)的鮮美，每次在制作時(shí)，他都會(huì)先揉搓章魚(yú)40分鐘。

這還不夠，他還用心觀察客人的用餐習(xí)慣：比如給女性做的壽司要小一點(diǎn)，這樣能保證一口吃到嘴里而不打亂用餐的節(jié)奏?？腿巳绻亲笃沧?，他會(huì)將客人的碗筷及壽司擺放在最合適的位置。

有了這些細(xì)心的改革，一開(kāi)始還默默無(wú)名的數(shù)寄屋橋次郎壽司店，人氣開(kāi)始慢慢旺起來(lái)。許多人還從很遠(yuǎn)的地方專門跑來(lái)品嘗他家的壽司。

不過(guò)，讓小野二郎名聲大噪的，卻是另外一件事情。在制作壽司時(shí)，為了保持手掌的清潔，保護(hù)手感的細(xì)膩，小野二郎都會(huì)戴上手套。在工作之余，除了必要的活動(dòng)，他基本都要給雙手戴上手套。

從40歲開(kāi)始制作壽司時(shí)算起，小野二郎戴了近50年的手套。這種堅(jiān)持，不是一般人可以做到的。由于保護(hù)得當(dāng)，他雙手的皮膚細(xì)膩得像年輕女孩的一樣。88歲那年，小野二郎在接受采訪時(shí)說(shuō)：“每個(gè)人都必須熱愛(ài)并專注于自己的工作，即使到了我這個(gè)年紀(jì)，工作也還沒(méi)有達(dá)到完美。我會(huì)繼續(xù)攀爬到頂峰，雖然沒(méi)人知道頂峰在哪里?！?/p>

在開(kāi)店之初，許多人認(rèn)為小野二郎的壽司店用不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)關(guān)門大吉。然而，經(jīng)過(guò)了幾十年的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的那些店鋪早已不見(jiàn)蹤影，只有數(shù)寄屋橋次郎壽司店堅(jiān)強(qiáng)地生存了下來(lái)。不僅如此，它還被《米其林美食指南》評(píng)定為三級(jí)壽司店（全日本僅有兩家）。小野二郎之所以取得這樣大的成功，全靠他持之以恒的創(chuàng)新和不懈的堅(jiān)持。