丁 瑩

（安徽中醫(yī)藥高等?？茖W校，安徽 蕪湖 241000）

2020 年10 月11 日，第一財經商業(yè)數據中心（CBNData）發(fā)布了《養(yǎng)生食品行業(yè)新品趨勢白皮書》[1]，提出了“新養(yǎng)生”食品的兩大趨勢：零食化、即食化。電商平臺上有一類零食產品，這類產品的產品名稱帶有強烈的“守中方”色彩，比如“瓊玉膏” “八珍糕”“地仙煎”“梅子丸”“烏圣糕”“黃精丸”，這些產品名稱皆出自于中醫(yī)食療方書，如“瓊玉膏”最早記載于《洪氏集驗方》卷一“鐵甕先生神仙秘法瓊玉膏”[2]，產品配料表也幾乎嚴格地復制了古代方劑的選材和配伍規(guī)律。這類典型的靈感、工藝、食材、配伍、功能脫胎于中醫(yī)食療文化的食養(yǎng)功能化休閑食品，在學術上尚無統一的命名，也沒有相關概念的研究文獻，因此，為中藥養(yǎng)生零食正名，是當下亟待著手的工作。

1 中藥養(yǎng)生零食的概念界定

在知網以“中藥養(yǎng)生零食”為關鍵詞進行主題搜索，未檢出相關學術研究成果，以“養(yǎng)生零食”“中藥零食”等相關聯名詞進行搜索，也僅有2 篇科普類文章；以“養(yǎng)生休閑食品”為關鍵詞進行全文搜索，共搜索到3 000 余條結果，這些文章中間，無一對“中藥養(yǎng)生零食”概念進行溯源和勘定，更進一步檢索發(fā)現，圍繞這一品類類目，同時出現了“功能性零食”“養(yǎng)生零食”“傳統滋補食品”“中藥零食”“機能性零食”“健康零食”“保健零食”“速食養(yǎng)生農產品”“低熱低脂零食”等不同指稱，這些詞條命名差異性大，對文獻研究和整理工作造成很大的困擾和障礙，反觀商業(yè)領域“中藥養(yǎng)生零食”品類呈現如火如荼發(fā)展之勢，學界的研究卻不能與之匹配，非常不利于“中藥養(yǎng)生零食”相關研究的開展。因此，梳理、界定“中藥養(yǎng)生零食”，為“中藥養(yǎng)生零食”正名是研究中藥養(yǎng)生零食的基礎。

1.1 中藥養(yǎng)生零食的內涵

中藥養(yǎng)生零食品必須符合3 個條件：

一是中藥，此處“中藥”，特指的是“藥食同源”物品，這是中藥養(yǎng)生零食與功能性零食、保健食品的核心分野，功能性零食配料主要包括活性多糖、微量活性元素、內能性甜味料（劑）、肽與蛋白質、功能性油脂、有益菌等。這些配料能夠增強人體體質、預防疾病、幫助恢復健康、調節(jié)身體節(jié)律和延緩衰老等；而保健食品配料包括藥食同源名錄中的物品，也包括其他中藥藥品?？梢?，中藥養(yǎng)生零食的配料成分，更符合中醫(yī)食療養(yǎng)生傳統所認可的“食療大于藥治”的思維。

二是養(yǎng)生，中藥養(yǎng)生零食大多取自古法養(yǎng)生食療方劑，因此，中藥養(yǎng)生零食天然的帶有養(yǎng)生的屬性。中醫(yī)藥學界對于養(yǎng)生的含義是達成共識的——養(yǎng)生，就是“根據中醫(yī)理論，運用調神、導引、四時調攝、食養(yǎng)、藥養(yǎng)等方法的中國傳統保健方法”[3]，比如 “山藥杏仁奶糖丸”，在淘寶平臺上的標題全稱是“瑞升同山藥杏仁奶糖丸地仙煎古方手工本草糕點牛奶零食6 g 30 粒”，其中“地仙煎”就是來自于中國古代道教修行養(yǎng)生的服餌名方，所以應當歸屬于中藥養(yǎng)生零食。

三是零食。零食，又稱休閑食品，《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條指出，休閑食品是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品[4]。因此，“四世同堂海狗鞭特補膠囊”就不屬于中藥養(yǎng)生零食，它的主要成分海狗鞭、淫羊藿、紅花不屬于食安法定義的“既是食品又是中藥材的物品”，因此是有明確治療宣稱的保健品。

比較中藥養(yǎng)生零食與相近概念“功能性食品”、“中藥保健食品”的關系，如圖1 所示。

中藥養(yǎng)生零食和功能性食品最大的區(qū)別主要發(fā)生在“養(yǎng)生”層面，功能性食品重視研發(fā)更天然、更健康、更有效、更安全的功能性食品添加劑，而中藥養(yǎng)生零食更重視還原或改良養(yǎng)生古方古法，深受中醫(yī)養(yǎng)生文化和中藥食治方劑的影響，與功能性食品相比，顯得更為傳統和保守。中藥養(yǎng)生零食和中藥保健食品的區(qū)別主要體現在“藥食同源”層面，中藥養(yǎng)生零食堅持食治，恪守藥食同源，注重養(yǎng)而非治，食養(yǎng)大于治療價值；中藥保健食品中中藥成分占較大比重，治療大于食養(yǎng)，在當前商業(yè)環(huán)境下存在著一定的合法性爭議，中藥是否能作為食品尚待商榷。

綜上所述，對中藥養(yǎng)生零食進行界定，將中藥養(yǎng)生零食定義為：依據中醫(yī)食療理論，以藥食同源物品為主要成分并具有養(yǎng)生功能宣稱的傳統休閑零食制成品。這個定義從制成原理、原材料、功能和食品類型4 個層面，對中藥養(yǎng)生零食進行了具體的指稱和定位。

1.2 中藥養(yǎng)生零食的外延

根據中藥養(yǎng)生零食的定義，結合對兩大主要電商平臺京東商城和天貓商城進行關鍵詞搜索和觀察，總結起來，以劑型和功效進行分類，是對中藥養(yǎng)生零食進行外延界定比較科學的方式。

1.2.1 按劑型分

（1）按傳統食療方劑劑型分類

根據中醫(yī)食療學，古代食療方劑的常見劑型有酒、散、汁、菜肴、羹、湯、粥、餅、丸、酥、膏，丸、膏、餅則是當下最常見的電商中藥養(yǎng)生零食。

膏劑是指將中藥細粉與動物的油脂基質混合，調制成半流體狀物或近似固體的一類制劑[5]。

丸劑是將中藥細粉或藥物提取物，加適宜的粘合輔料制劑而制成的球形固體劑型[6]14。主要用于內服。因其服用方便，藥效作用持久。所以有很好的養(yǎng)生補益作用。

散劑是指將一種藥物或數種粉碎，混勻而制成的粉末狀制劑[6]15。散劑、粉劑具備長期保存、效果快速的特性，《千金翼方》和《外臺秘要》等食療和醫(yī)籍之中就記載了不少散劑驗方，如桑贖蠟散、丹皮散、澡豆等。

湯劑是中藥飲片混合，加水浸泡后，煎煮去渣取汁的液體劑型。《備急千金要方》序：“凡古方治疾，全用湯法，百十之中未有一用散者?！洳≠\邪，須湯以蕩滌。”[7]1

在天貓平臺以“中藥養(yǎng)生零食加劑型”為關鍵詞共抓取3 000 余條中藥養(yǎng)生零食，其中電商中藥養(yǎng)生零食天貓平臺中藥養(yǎng)生零食的常見劑型以膏劑、丸劑、散劑為主流，分布的情況（見表1）為：粉劑960 余條，膏劑850 余條，丸劑720 余條，汁劑360 余條，糕餅劑200 余條。

表1 天貓平臺中藥養(yǎng)生零食劑型統計表

（2）中藥養(yǎng)生零食新增劑型形式

健康食品零食化催生了新的食品生產技術、保鮮技術和包裝技術全面落地應用，中藥養(yǎng)生零食也在傳統食療方劑型的基礎上出現了小包裝丸劑、膏方小袋飲、代餐糕餅、破壁粉等零食化的劑型包裝變體，甚至出現了棒棒糖、軟糖、米昔、零食棒等趣味性的新產品樣式。

如滋補零食九蒸九曬黑芝麻丸，從食療方“胡麻丸”演化而來，古方由于科技和人力限制，雜質較多，清潔度低，如今的“黑芝麻丸”有意識地呈現標準化生產車間，并開發(fā)出小包裝獨立包裝的樣式，保證產品安全。

此外，還出現了新型中藥養(yǎng)生零食樣式。將零食加工的新技術超微粉碎、食品微膠囊化、FD 凍干技術、超臨界流體萃取應用于中藥養(yǎng)生零食產品開發(fā)，如德元素的黃精粉，使用了超微粉碎技術，提升了黃精有效成分的溶出率。超臨界萃取和超微粉碎技術，提升藥食同源成分的活性成分提取率，在養(yǎng)生食品零食化大眾化的過程中發(fā)揮了重要作用。

1.2.2 按主治功效分

在古代食療方劑中，常見主治功效可以集結為：延年、益壽、不老、輕身、補虛、健體、益智、明目、固齒、榮發(fā)、辟谷養(yǎng)生等。

以養(yǎng)生丸類為關鍵詞抓取京東平臺商品數據，涉及養(yǎng)生功效主張的零食458 條，主治功用包括榮發(fā)、溫腎固精、熬夜去心火、調理氣血、輕身伏濕、減肥排毒、安神助眠和辟谷代餐等，其中售賣最多的是榮發(fā)和除濕類中藥養(yǎng)生零食（見表2）。

另一個現象是受到健康化生活方式的影響，主張辟谷代餐的中藥養(yǎng)生零食成為新寵，與依托新技術的時尚代餐食品不謀而合，傳統中藥養(yǎng)生零食電商企業(yè)，打出“吃不胖的零食”功效宣稱，亦是迎合受眾市場消費習慣之舉。

2 中藥養(yǎng)生零食的特征分析

中藥養(yǎng)生零食是依據中醫(yī)食療理論，以藥食同源物品為主要成分并具有養(yǎng)生功能宣稱的傳統休閑零食制成品。從這個內涵和外延出發(fā)，進一步深入剖析中藥養(yǎng)生零食，嘗試從4 個維度定位中藥養(yǎng)生零食的特點。

2.1 WHERE：線上

中藥養(yǎng)生零食不是互聯網的產物，它在中國古代就存在，但是真正興盛還是電商發(fā)力后的結果，尤其是疫情之后，更成為人們在購買零食時的一個重要選擇，因此可以說，中藥養(yǎng)生零食的主要陣地是線上，線下則僅僅零星出現在部分藥房、線下零食店鋪當中。

中藥養(yǎng)生零食活躍的線上場景，包括主要電商購物平臺京東、天貓、網易優(yōu)選、微店、有贊商城，以及微商體系。其中京東、天貓規(guī)模最大。

2.2 WHO：80、90、Z 世代

第一財經《養(yǎng)生食品行業(yè)新品趨勢白皮書》[1]顯示，二線城市85 后及90 后是線上養(yǎng)生類食品主力消費人群，其中女性消費意愿明顯高于男性，90 后、95 后及70 前人群增速強勁，潛力巨大，而75 后為代表的中年人則呈現負增長。對養(yǎng)生食品進行消費者畫像，發(fā)現三線、無線城市下沉市場的70 后、80 后女性消費群，對零食化養(yǎng)生食品有更明顯的偏好。

2.3 WHEN：代餐化

中藥養(yǎng)生零食沿用了古方代餐的功能，如九蒸九曬黑芝麻丸在古代不僅是道家服餌辟谷的食方，也是救災救荒的物品，孫思邈在《備急千金要方》中就列舉了服烏麻法[7]562（注：黑芝麻又名烏麻、胡麻）、茯苓膏法，元代忽思慧《飲膳正要》中也提到了“服胡麻”，稱其“久服長生，肥健人，延年不老”[8]。觀察電商平臺中黑芝麻丸標題頁，部分如表3 表示。

表2 京東平臺丸類中藥養(yǎng)生零食主治功效使用情況

表3 電商平臺黑芝麻丸標題中辟谷文本

電商標題一般都做過數次優(yōu)化，每一個關鍵詞都引向相應的流量，如果一個關鍵詞長時間沒有流量，就會被優(yōu)化替換掉，在銷量高的黑芝麻丸產品鏈接中，高頻出現“辟谷”“代餐”關鍵詞，說明“黑芝麻丸”和“辟谷”“代餐”的意義關聯度是非常高的，也是消費者在搜索此類產品時關注的特質。

2.4 WHAT：輕養(yǎng)生

中藥養(yǎng)生零食屬于養(yǎng)生食品，這毋庸置疑，養(yǎng)生食品和中成藥最大的區(qū)別是，養(yǎng)生食品重食養(yǎng)，中成藥則重治療。以往零食在人們的觀念中，常常與“不健康”劃等號，滿足口腹之欲大于其他功能，今天人民生活水平提高，對健康飲食的需求越來越大，零食“滋補”“健康”是必然趨勢，中藥養(yǎng)生零食作為養(yǎng)生食品的子品類，既有零食休閑、調口味的特性，也有導向健康的輕養(yǎng)特點。

大部分中藥養(yǎng)生零食詳情頁面都有“治未病”思想、“天人合一”理論、“陰陽”理論的宣傳和主張，這是中藥養(yǎng)生零食非常鮮明的標簽和特色。中藥養(yǎng)生零食的輕養(yǎng)滋補功能，主要來源于其成分和配伍，中藥養(yǎng)生零食的成分全部來自于藥食同源，國家嚴格規(guī)定，《既是食品又是藥品》品種名單之內的物品可以添加，超綱物品不能添加。中藥養(yǎng)生零食所使用的成分，基本是藥食同源物品，性溫甘平，沒有毒副作用。如天貓膏類中藥養(yǎng)生零食中，使用頻次最高的前50 個藥物食物，蜂蜜是調味成分和黏合劑，紅糖加強藥性的溫性或甘性，黃酒既是藥引子，又是丸散膏丹的中藥輔助材料，另有檸檬、枇杷、核桃仁、赤小豆、白扁豆、紅豆、雪梨、秋梨、秋葵、花生衣屬于食物，其余均為“藥食同源”物品。

同時，在對膏類中藥養(yǎng)生零食進行性味歸經分析發(fā)現，其整體運用規(guī)律是以溫、平性歸脾經的甘味藥為主；而脾主運化，是人體樞紐交通要道，也是氣血津液運化之源[5]，膏類滋補零食的藥物歸經以入脾最多，多為補益之品。即膏類中藥養(yǎng)生零食基本是以“甘平緩補”“和護脾胃”為原則，這其實與中醫(yī)食療典籍中的養(yǎng)生食方四氣、五味、歸經的分布規(guī)律大致相當，符合養(yǎng)生食療的食方特點，體現了鮮明的“食治為先，而后藥治”的養(yǎng)生思想。

3 結 語

中藥養(yǎng)生零食是依據中醫(yī)食療理論，以藥食同源物品為主要成分并具有養(yǎng)生功能宣稱的傳統休閑零食制成品。

如今的中藥養(yǎng)生零食，或多或少受到了來自傳統養(yǎng)生食療思想和配方的影響，因此電商中藥養(yǎng)生零食的傳統劑型粉類中藥養(yǎng)生零食、膏類中藥養(yǎng)生零食、丸類中藥養(yǎng)生零食等大多脫胎于古典中藥劑型，新增劑型相對較少，但隨著新食品生產和包裝技術的發(fā)展，一些新興的產品劑型和包裝形式正在興起。電商中藥養(yǎng)生零食的功效宣稱，也幾乎承襲自古代養(yǎng)生食療方的文本，并結合現代人的生活場景和特點進行了有針對性的更新。

總的來說，中藥養(yǎng)生零食呈現出線上銷售為主、中年女性消費群為主、代餐化和輕養(yǎng)生功能性的特點。

養(yǎng)生食療方和藥食同源思想是中國傳統飲食瑰寶，弘揚“食治”思想，普及“治未病”觀念，對合理科學的古代食療方藥膳方善加利用，抓住今天互聯網帶來的發(fā)展機遇，開發(fā)出適應今天中國人消費需求的零食化養(yǎng)生食療產品。