余九霞

（淮安市糧油質量監(jiān)測所，江蘇 淮安 223001）

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）又稱嘔吐毒素，其性質穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱堿、耐儲藏，只有加堿或高壓處理才能破壞部分毒素。在谷物類作物中多發(fā)。主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致產生赤霉病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產生次生代謝毒素——DON。小麥赤霉病發(fā)病期不同籽粒形狀各異。成熟期發(fā)病的小麥籽粒與正常小麥籽粒形狀、重量基本一樣，只是粒面有粉紅色霉狀物；生長前期發(fā)病的小麥籽粒皺縮，呆白，體積小、重量輕；中后期發(fā)病的介于二者之間。由于DON 污染的廣泛存在，全球主要國家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON 的限量標準，如歐盟規(guī)定DON 限量值為200～1 750 μg/kg，美國限量值為1 000 μg/kg，加拿大限量值為600 ～2 000 μg/kg，日本限量值1 100 μg/kg 等。2015 年國際食品法典委員會首次頒布了DON 限量標準，規(guī)定未加工谷物DON 限量為2 000 μg/kg，谷物制品中限量為1 000 μg/kg。中國在《GB 2715—2005 糧食衛(wèi)生標準》及《GB 2761—2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》等標準中規(guī)定，小麥等原糧及其制品DON 含量應不超過1 000 μg/kg；《GB 13078—2007配合飼料中DON 的允許量》規(guī)定豬、牛、家禽配合飼料中的DON 的限量為1 000～5 000 μg/kg。

江淮流域是中國小麥生產的重要區(qū)域，但極易遭遇陰雨天氣，導致小麥質量不穩(wěn)定。尤其近幾年，小麥在成熟期至收割期均遭遇多次連續(xù)陰雨，且雨量較大，持續(xù)時間較長，導致部分小麥出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)黑、感染赤霉病等情況，質量明顯下降。小麥質量問題已成為江淮地區(qū)近年來夏糧收購的突出矛盾。為掌握淮安市小麥質量情況，近兩年夏收期間各縣區(qū)均定期報送樣品及相關信息，由淮安市糧油質量監(jiān)測所對樣品進行檢測。樣品主要取自在田未收割的小麥、農民曬場上小麥以及部分糧管所未入倉的小麥，檢驗指標為：容重、不完善粒、赤霉病粒、生芽粒及嘔吐毒素含量[1]。

1 小麥質量調查情況

1.1 糧油質量監(jiān)測樣品情況

2019 年共監(jiān)測收獲期小麥樣品102 份，嘔吐毒素含量為：1 000 μg/kg 以內的占19%，1 000～2 000 μg/kg 的占21%，2 000～3 000 μg/kg 的占22%，3 000～4 000 μg/kg 的占17%，4 000 μg/kg 以上的占21%。嘔吐毒素指標合格的（1 000 μg/kg 及以下）占19%，不合格率達81%。

2020 年監(jiān)測樣品202 份，嘔吐毒素平均含量2 335.3 μg/kg，1 000μg/kg 以內的占34%，1 000～2 000 μg/kg 的占22%，2 000～3 000 μg/kg 的占14%，3 000～4 000 μg/kg 的 占10%，4 000 μg/kg 以 上 的占20%。嘔吐毒素指標合格的占34%，不合格率達66%。根據檢測數據分析，赤霉病粒含量與嘔吐毒素含量呈正相關，即赤霉病粒含量越高，嘔吐毒素含量也相對越高，見表1。

2 小麥粉加工企業(yè)用糧情況

淮安市共有小麥粉加工企業(yè)17 家。經調查，年加工小麥粉約103 萬t。其中，年產量最大的江蘇大自然食品有限公司達20 萬t；年產量最小的是淮陰區(qū)王營鎮(zhèn)佩紅面粉廠不足1 萬t，主要生產飼料用面粉；已停產的有2 家，為金湖縣江蘇曙東糧油食品有限公司和淮安市新玉禾面粉有限公司。這些企業(yè)年使用本地小麥數量平均占比約62%，約65 萬t，占淮安小麥年產量的 38%左右，占淮安年收購量的55%左右。其中，年使用本地小麥數量在60%以上的有12 家，使用本地小麥量達100%的有4 家；本地小麥使用量占比最少的是江蘇大自然食品有限公司，約30%。使用小麥品種中白麥占80%左右，紅麥占20%左右。2020 年上半年市食品藥品監(jiān)督管理局共抽檢小麥粉生產企業(yè)14 家，22 批次，檢出不合格產品18 批次，不合格率81.81%，不合格檢品涉及生產企業(yè)12 家。其中，超標最嚴重的是盱眙管鮑面粉有限公司生產的李白牌通用小麥粉，最大值接近標準限量值得5 倍。據企業(yè)反映，往年每50.0 kg 小麥經整理可得45.0～47.5 kg 能使用的小麥，而2019 和2020 年的小麥每50.0 kg 經整理只能使用40.0～42.5 kg 。

表1 赤霉病粒與嘔吐毒素超標占比關系

3 措施及建議

3.1 關于小麥生產環(huán)節(jié)方面

3.1.1 做好土壤改良工作

近年來，有關施用氮肥對小麥赤霉病影響的研究逐漸增多，劉麗等[1]研究發(fā)現(xiàn)施氮增加了小麥赤霉病病穗率和病情指數，高量施氮條件下赤霉病發(fā)病程度和籽粒毒素含量維持在較高水平。因此，建議加強農業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)管，健全化肥、農藥等農業(yè)投入品監(jiān)督管理制度，大力推廣有機肥、高效緩釋肥和低毒低殘留農藥，逐步減少化肥、農藥用量。要建立耕地土壤環(huán)境和農田灌溉水質監(jiān)測網絡，加強農作物秸稈、畜禽糞便污水的資源利用，有效解決耕地面源污染問題，從源頭上對農作物病蟲害進行防治[2]。

另外，近年來淮安市秸稈禁燒工作卓有成效，但農民因為翻土深埋的成本問題，往往對田間麥茬草草處理即進行下一季的耕種，這樣導致感染赤霉病的小麥病菌及其他蟲卵都留在土壤表層，為來年小麥的生長帶來極大的安全隱患，往往稍微遇到一點不利天氣就會導致病蟲害再次爆發(fā)。因此，在秋季一定要深耕滅茬，并噴灑殺菌藥劑處理土壤，必要時政府可進行一定的費用補助，這樣不僅能減少菌源，也能有效減少越冬蟲源。

3.1.2 進行優(yōu)質品種研究

因為不同的小麥品種對赤霉病的抗性存在明顯差異。建議科研部門加強優(yōu)質小麥品種的選育工作，充分利用現(xiàn)有資源，廣泛收集和鑒定現(xiàn)有小麥品種、小麥近緣屬和野生資源，應用細胞工程、染色體工程和基因工程等生物技術手段，盡快研究出可應用于生產的抗赤霉病高產小麥新品種。

3.1.3 建立病害監(jiān)測體系

根據小麥以往種植情況來看，小麥在不同的生長期，對禾谷鐮刀菌的敏感性不同。因此，根據小麥生長態(tài)勢和病害發(fā)病特點，適時噴施保護藥劑預防，可有效滅治赤霉??；并在全市推廣適當提早播種期，使小麥在病害大流行前抽穗揚花以減輕病害發(fā)生。同時，建議建立淮安市小麥生長期赤霉病及其他病蟲害監(jiān)測體系，監(jiān)測結果在相關部門之間信息共享。

3.1.4 大力推廣規(guī)模種植

實踐表明，單個農戶在施肥及病蟲害防治方面隨意性大、不規(guī)范，抗災害能力差；而規(guī)?；N植則可以應用深耕技術和全自動灌溉等大型農業(yè)設備，規(guī)范播種、施肥、防治等程序，從而增強抗災害能力，提高農作物的產量。因此，建議加強淮安市農業(yè)社會化服務體系建設，積極培育種糧大戶、家庭農場、農民合作社、糧食合作社、農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)等新型糧食生產經營主體，鼓勵發(fā)展規(guī)?；I(yè)化、現(xiàn)代化糧食生產經營。采取財政扶持、信貸支持等措施，推廣“聯(lián)耕聯(lián)種”“代種代管”“訂單種植”等糧食生產經營服務模式，積極發(fā)展糧食社會化服務，對種糧大戶和糧食生產社會化服務組織進行獎補[3]。

3.2 關于小麥收儲環(huán)節(jié)方面

3.2.1 建立糧食質量監(jiān)測體系

以市糧油質量監(jiān)測所為龍頭，加強糧食質量監(jiān)測體系建設，全面提升糧食質量、品質、衛(wèi)生指標檢驗能力和水平?？h區(qū)糧食行政管理部門或糧食購銷公司、重點糧庫要以糧食質量指標檢驗為基礎、加強衛(wèi)生指標快速檢測能力建設，及時開展糧食質量、品質、衛(wèi)生監(jiān)測，為政府糧食政策決策提供準確、及時、科學的依據。

3.2.2 嚴格落實科學保糧措施

堅持“以防為主，綜合防治”的方針，采取科學保糧措施，積極推廣綠色儲糧，確保庫存糧食處于安全狀態(tài)。要根據季節(jié)轉換特點和糧情實際，做好降溫、降水、除殺防蟲工作。對于長期存儲的新糧，在嚴把入庫糧質量關的同時，邊入庫邊處理，收滿一倉凈一倉，做好防蟲害工作。日常工作中，做到“三天一小查，五天一大查，風雨前后及時查”，并且做到查細、查實、查徹底，有記錄、有分析、有處理意見。同時，及時檢查更新防火設施、更換老化線路、維修倉房，完善各項安全生產措施，確保糧食安全無事故。

3.2.3 加強糧食質量動態(tài)監(jiān)測

加強全市糧食收獲質量調查、品質測報和衛(wèi)生監(jiān)測，并及時調整、充實監(jiān)測方案，做好測報樣品檢測并及時匯總分析檢測數據，形成市級監(jiān)測報告，為糧食收購、質量安全監(jiān)管提供依據。同時，開展糧食收購質量業(yè)務指導與督查，規(guī)范執(zhí)行糧食質量安全政策；對收購入庫的糧食定期進行抽檢，建立完善的糧食質量檔案，及時發(fā)現(xiàn)糧食質量與原糧衛(wèi)生安全隱患，采取有針對性的措施，確保糧食質量安全。

3.2.4 按照規(guī)定處置超標糧食

對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標超標的糧食，根據具體質量情況，進行分類、分倉儲存，嚴禁混存，不得露天堆放。同時指定專人進行保管，落實相關保管制度規(guī)定，完善保管臺帳記錄。對轉作非口糧用途的超標糧食實行定向銷售，所有銷售出庫的小麥，必須進行質量衛(wèi)生檢測，出具檢測報告。根據質量衛(wèi)生檢測結果，按照國家糧食質量衛(wèi)生標準，在銷售協(xié)議中明確用途，并要求購買方出具保證糧食衛(wèi)生安全的承諾書。對不能用于口糧和飼料加工、無法合理利用的小麥，由縣區(qū)政府組織進行集中無害化處理[4]。

3.3 關于小麥加工環(huán)節(jié)方面

3.3.1 嚴格小麥入廠檢驗

小麥粉加工企業(yè)要開展小麥嘔吐毒素指標的入庫檢驗，全面掌握入庫糧食質量情況，并分類儲存，便于處理。沒有處理能力的，嘔吐毒素超標小麥不能入廠。對已經入庫的小麥做好質量監(jiān)測工作，及時掌握在庫小麥質量情況，以防止霉菌的繼續(xù)蔓延生長，必要時進行出倉整理。

3.3.2 提高優(yōu)質小麥配比

目前降低嘔吐毒素最有效、最便捷的方法就是降低小麥赤霉病粒的含量。小麥粉加工企業(yè)應采購未被赤霉病污染的優(yōu)質小麥，按照合理比例進行配比，降低小麥單位質量中赤霉病粒含量，從而確保出廠面粉合格。

3.3.3 加大技術改造力度

由于赤霉病麥多粒輕、比重小，有的帶有粉紅顏色，可采用風除和水浮的方法，除去重病粒和癟粒。小麥粉加工企業(yè)可在現(xiàn)有清理工藝基礎上，再添置風選清理設備、打麥機和擦麥機，增加清理過程；添置色選設備，將帶有粉紅顏色小麥赤霉病粒最大限度地選出來；增加洗麥工藝，增加潤麥用水消毒系統(tǒng)，降低鐮刀菌再度繁殖的可能性[5]。

3.3.4 加強質檢能力建設

小麥粉加工企業(yè)要加強小麥、小麥粉的質量和衛(wèi)生檢測能力建設，添置必要的檢測設備，加強人員業(yè)務能力培訓，積極開展小麥及小麥粉出、入庫質量、衛(wèi)生檢驗，確保出庫面粉質量、衛(wèi)生指標合格。沒有檢驗能力的要增加投入，確保相關指標檢得出、檢得準。

4 結 語

各級監(jiān)管部門應定期不定期地對轄區(qū)內的小麥粉及其制品進行監(jiān)測、衛(wèi)生指標抽檢，發(fā)現(xiàn)問題產品及時進行溯源，進行情況通報、信息共享，以利于快速、高效地對問題進行處理。赤霉病是溫暖潮濕地區(qū)廣泛發(fā)生的一種農作物病害，已在五大洲30 多個國家流行。近年來，隨著全球氣候變暖，還有蔓延擴散趨勢。中國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布在江淮流域，每隔3—5 年一般有一次比較大的流行。因此建議地方政府出臺超標糧食處置實施意見，保障城鄉(xiāng)居民食品安全和農民收入。各級政府積極鼓勵支持各小麥粉加工企業(yè)進行技術改造。尤其是對本地小麥使用量較大的企業(yè)。