如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導(dǎo)致食物腐敗。因此，熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，所有熟食應(yīng)及時(shí)冷卻并冷藏，冷藏溫度最好在5攝氏度以下。

將剩飯剩菜放入冷而干凈的容器中，使用敞口的盤(pán)、碗來(lái)盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。

即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會(huì)緩慢繁殖，可能帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過(guò)3天。應(yīng)盡量減少重復(fù)加熱的次數(shù)，重復(fù)加熱不能超過(guò)一次。

對(duì)于剩飯剩菜和容易腐敗的肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)和奶類(lèi)食物，不論之前如何儲(chǔ)存，在食用前均應(yīng)加熱到安全的溫度，即至少達(dá)到60攝氏度以上。60攝氏度以上的高溫下大部分的微生物都不能繁殖。

如果無(wú)法做到安全保存，則要盡量選用新鮮的食物，并立即進(jìn)行烹飪，減少微生物繁殖的機(jī)會(huì)。（摘自《北京青年報(bào)》）