書 名：高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)

作 者：[美]丹·貝納多特，周帆揚(yáng) 等譯

ISBN：978-7-5714-0040-8

出 版 社：北京科學(xué)技術(shù)出版社

出版時間：2019-03-01

定 價：￥35.00

食物作為人類不可或缺的能量來源，在體育訓(xùn)練過程當(dāng)中更起到了至關(guān)重要的作用。隨著近年來我國體育事業(yè)的快速發(fā)展，體育訓(xùn)練過程中運(yùn)動員飲食問題也開始被大眾所關(guān)注。尤其是在體育訓(xùn)練過程當(dāng)中，更需要把體育運(yùn)動與食品營養(yǎng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，讓運(yùn)動者擁有一個更加良好的體育訓(xùn)練效果，來幫助運(yùn)動者獲得更健康的體魄和更好的成績?！陡呒夁\(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》是為運(yùn)動員、教練員所撰寫的運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)參考書籍。該書始終保持了對運(yùn)動員、教練員以及相關(guān)醫(yī)學(xué)專業(yè)人員開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)的初衷，其最終目的在于讓運(yùn)動員意識到如何通過飲食來降低運(yùn)動損傷風(fēng)險(xiǎn)。全書分為五個篇章，分別為運(yùn)動員的營養(yǎng)來源、獲得最佳運(yùn)動表現(xiàn)的營養(yǎng)因素、影響營養(yǎng)需求的因素、特殊能量系統(tǒng)的營養(yǎng)策略以及專項(xiàng)運(yùn)動的營養(yǎng)計(jì)劃。每一章節(jié)都附加了參考文獻(xiàn)與信息，如運(yùn)動員存在的一系列腸胃道問題，這些問題會影響運(yùn)動員的訓(xùn)練表現(xiàn)。

現(xiàn)如今全球一體化趨勢愈演愈烈，我國的社會運(yùn)行也開始受到國內(nèi)外各個因素的影響導(dǎo)致十分復(fù)雜，國家各個領(lǐng)域都不斷出現(xiàn)來自各方的新壓力。為了保障我國體育事業(yè)高速發(fā)展，就要以更加科學(xué)合理的思想來發(fā)展我國體育事業(yè)?！陡呒夁\(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》一書提出，飲食的營養(yǎng)與健康不但關(guān)乎每一個人的身體健康，對于運(yùn)動員來說更是重中之重。由于運(yùn)動員在運(yùn)動中需要消耗大量的能量，因此，只有通過合理的飲食才能夠幫助身體獲得足夠多的能量與營養(yǎng)。要改變傳統(tǒng)的營養(yǎng)觀念，根據(jù)不同的飲食需求制定相應(yīng)的飲食計(jì)劃，這樣才能夠保證運(yùn)動員充分地?cái)z入足夠的能量與營養(yǎng)來體育訓(xùn)練。

俗語“民以食為天”可以從側(cè)面體現(xiàn)出飲食對于人的重要性，人作為自然界的生物之一，其身體內(nèi)部各個機(jī)能的平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)都要靠從外界獲取足夠的能量補(bǔ)充，而飲食是人類獲得能量最為主要的方式，食物參加了人體內(nèi)部的各個生化反應(yīng)，幫助人合成所需要的物質(zhì)。通過合理飲食將人體所需要的物質(zhì)進(jìn)行搭配，這樣才能夠讓人類獲得足夠多種類的物質(zhì)來滿足身體機(jī)能日常活動發(fā)育所需要的能量消耗。除了基本的搭配以外，通過合理的飲食方式也可以讓人達(dá)成一些關(guān)鍵的核心要求，提高生理機(jī)能，這也是合理飲食的必要性。從實(shí)際操作上來看，合理飲食是需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行改變的，不同的人類個體有著不一樣的飲食標(biāo)準(zhǔn)，同時，在不同階段下的飲食需求也會隨之變化。而想利用飲食來實(shí)現(xiàn)身體的完善與突破，就要以更加靈活的視角來看待飲食問題，這樣才能夠在體育訓(xùn)練中發(fā)揮出合理飲食的正向作用。

合理的飲食能夠?qū)θ祟惿眢w機(jī)能各個方面產(chǎn)生多維度的影響。合理的飲食不是任何一種食物所能夠?qū)崿F(xiàn)的，而是需要將各種食物內(nèi)部所蘊(yùn)含的多種元素進(jìn)行合理的搭配才能滿足人類體內(nèi)元素需求。其中最為主要的元素有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)這六種類型，其共同構(gòu)成了我們所食用食物的主要組成成分。因此，可以根據(jù)這些關(guān)鍵元素的特征對飲食進(jìn)行合理安排，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)元素的協(xié)調(diào)一致，讓體育訓(xùn)練能夠達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。從具體上來說，人類最基本的能量來源是碳水化合物，也是最為經(jīng)濟(jì)的飲食內(nèi)容，能夠很大地提升和改善胃腸功能。碳水化合物作為生物鏈中最為普遍的底層營養(yǎng)素，擁有價格低廉的優(yōu)勢，同時也具有非常強(qiáng)的可塑性，在日常的飲食中是作為主食存在的。而脂類是一類非常具有飽腹感的食物，更是人類能量的重要來源，承擔(dān)著人體機(jī)能保護(hù)者的重任。在自然界當(dāng)中無論是動物還是植物都能夠給人類提供所需要的脂類，隨著近年來科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人類也可以自行地合成一些脂類物質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)最具有功能性的物質(zhì)之一，人體內(nèi)部各個器官能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)都無法與蛋白質(zhì)脫離關(guān)系；另外，蛋白質(zhì)還是人類體內(nèi)細(xì)胞最為關(guān)鍵的后備支撐，必要時可以給人體提供能量以及所需要的氨基酸。

合理的飲食能夠在人體生長發(fā)育中發(fā)揮積極的作用，一旦在飲食方面出現(xiàn)了不恰當(dāng)?shù)那闆r，就會對人體造成不可估量的負(fù)面作用。因此，合理飲食對于人類健康發(fā)展的重要性不言而喻。不合理的飲食最常的表現(xiàn)就是維生素的缺乏。人體的健康發(fā)展離不開維生素的參與，如人體缺少維生素C就會導(dǎo)致無法合成膠原蛋白，極易引發(fā)壞血病，同時缺乏維生素C也可能會導(dǎo)致牙齦出血、血管破裂、關(guān)節(jié)脹痛等。這種情況主要形成的主要原因是對維生素C的攝入量不足，不能滿足機(jī)體日常的需求，解決這種問題最好的辦法也就是在日常飲食當(dāng)中增加維生素C的攝入。結(jié)合各個國家的經(jīng)濟(jì)文化來看，往往都會存在著一些長期積累的飲食習(xí)慣，這些飲食習(xí)慣大多都不是很科學(xué)合理，而對于不同階段的運(yùn)動員來說更應(yīng)該擁有一個營養(yǎng)均衡的飲食。因此，需要通過更加科學(xué)合理的方式來安排運(yùn)動員在體育訓(xùn)練中的飲食，為我國體育事業(yè)的發(fā)展打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。

運(yùn)動作為人類最基本的能力之一，是提高人類自我機(jī)能的一種方式，更是人與生俱來的本性。隨著近年來我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人民物質(zhì)生活越來越好，一些人對日常運(yùn)動時間的安排也隨之減少，進(jìn)行體育訓(xùn)練的時間被不斷壓縮。這樣就直接導(dǎo)致了體育訓(xùn)練被民眾所忽視，為身體健康埋下了隱患。適當(dāng)?shù)捏w育訓(xùn)練能夠提升人的身體機(jī)能，對人類的身體健康有著非常積極的作用，因此體育訓(xùn)練對人來說是十分重要的。通過體育訓(xùn)練可以改善人體內(nèi)部的各個機(jī)能，提高神經(jīng)系統(tǒng)的敏感性，幫助提升人體內(nèi)部各個酶的活性，讓身體能夠更加快速地進(jìn)行代謝。除此之外，體育訓(xùn)練還可以改善人類的心腦血管系統(tǒng)，可以幫助降低人類心腦血管系統(tǒng)的壓力，讓人擁有更加強(qiáng)健的體魄?？茖W(xué)適度的體育訓(xùn)練可以幫助改善人的身體狀態(tài)，恢復(fù)機(jī)體的活力。合理的飲食對于體育訓(xùn)練來說是必不可少的，體育訓(xùn)練可以通過合理飲食的方式也能夠?qū)崿F(xiàn)很好的效果。體育訓(xùn)練與合理飲食之間也存在著密切的聯(lián)系，要通過體育訓(xùn)練的需求來對飲食進(jìn)行規(guī)劃掌握。要將合理飲食作為體育訓(xùn)練保障的基礎(chǔ)上，發(fā)揮出合理飲食的重要作用，制定更加具有針對性的合理飲食計(jì)劃，讓體育訓(xùn)練能夠更加有效積極。除此之外，要在體育訓(xùn)練的過程當(dāng)中保持飲食的合理性，按照不同體育訓(xùn)練的種類和進(jìn)度來控制飲食，讓飲食成為更加科學(xué)高效的行為，以免在體育訓(xùn)練過程當(dāng)中出現(xiàn)一些由于不合理的飲食方式導(dǎo)致的意外發(fā)生。體育訓(xùn)練與合理飲食是相輔相成的，只有通過兩者的合力才能夠讓人類獲得良好健康的體魄。根據(jù)不同的體育訓(xùn)練種類來制定一個具有針對性的合理飲食計(jì)劃，讓體育訓(xùn)練能夠更加有效?？偟膩碚f，合理飲食能夠?qū)崿F(xiàn)飲食對于人體的積極作用，尤其是在體育訓(xùn)練期間更是要注重合理飲食的互相配合。比如，在體育訓(xùn)練的力量訓(xùn)練當(dāng)中，身體對于蛋白質(zhì)的需求會提升一倍，運(yùn)動員需要在運(yùn)動后攝入更多的蛋白質(zhì)，來幫助提升肌肉合成的效率。而在運(yùn)動后是不能夠立刻攝入脂肪的，如果立刻攝入脂肪可能會導(dǎo)致腸胃不適的情況發(fā)生。除此之外，運(yùn)動員也應(yīng)該選擇適當(dāng)?shù)乃?，如果你飲用了不合適的飲料就沒有辦法達(dá)到補(bǔ)水的效果，應(yīng)該選擇包含了鈉鉀氯等電解質(zhì)和微量元素的水源來補(bǔ)充運(yùn)動后所需要的水。

讀了《高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》一書可以看出，飲食結(jié)構(gòu)不夠合理會直接對運(yùn)動員的身體造成負(fù)面影響，長此以往會導(dǎo)致運(yùn)動員的身體機(jī)能大大下降。運(yùn)動員的成績是長期訓(xùn)練所帶來的，因此，就要保證運(yùn)動員在體訓(xùn)中擁有足夠的能量儲存，這樣才能夠充分刺激身體潛能，發(fā)揮出體育訓(xùn)練的效果。因此，筆者對運(yùn)動員體育訓(xùn)練合理飲食提出一系列建議：第一，碳水化合物的攝入。在開展體育訓(xùn)練的間隙當(dāng)中，應(yīng)該確保運(yùn)動員能夠獲得充足的能量補(bǔ)充。一旦得不到充足的能量補(bǔ)充，就無法完成運(yùn)動員下一次的體育訓(xùn)練。同時，在運(yùn)動訓(xùn)練后的一小時內(nèi)補(bǔ)充糖原的效果最好，而不是等到運(yùn)動完后較長時間才開始對糖原進(jìn)行補(bǔ)充，要在運(yùn)動結(jié)束后立刻攝入足夠的碳水化合物，使其變成糖原能夠儲存起來。長期進(jìn)行體育訓(xùn)練的運(yùn)動員應(yīng)該多攝入一些富含碳水化合物的食物，尤其是一些沒有經(jīng)過提煉的復(fù)合碳水化合物，如谷物制品、新鮮的蔬菜水果等。同時，還可以利用瘦肉和白肉來取代飲食當(dāng)中的高脂肪肉類，盡量保持少食多餐。第二，維生素的攝入。維生素在人體內(nèi)含量微小但不可或缺，對于運(yùn)動員的體育訓(xùn)練有著非常重要的作用。雖然我國運(yùn)動員一般都較少出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀，但是如果維生素的含量變低會直接影響運(yùn)動員的成績，因此，就要在飲食當(dāng)中均衡地補(bǔ)充各種維生素。第三，微量元素的攝入。人體需要的微量元素包含鐵、鈉、鈣、鎂、磷等，其通常都是以無機(jī)鹽的形式存在在人體內(nèi)部的，而一些溶解于水并分解的微量元素就形成了電解質(zhì)。微量元素對于人類來說是生命的必需品，共同組成了身體各個重要部分，故應(yīng)適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充各類微量元素滿足運(yùn)動員在體訓(xùn)中的需求。第四，纖維的攝入。由于纖維是植物細(xì)胞骨骼的組成成分，對于人體來說難以消化，但是它能提供不容小覷的作用，減少一些疾病的產(chǎn)生，如便秘、膽結(jié)石等。一般要求運(yùn)動員每日攝入纖維25～35g。纖維因?yàn)橐话愣即嬖谟谥参锏耐獗砥ぃ虼艘獢z入足夠多的粗纖維食物，一些被研磨或削皮的食物當(dāng)中含有纖維的成分較低，沒有辦法滿足人體正常需求。第五，蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)一種大分子物質(zhì)，經(jīng)過分解后的單位被稱作氨基酸。人體內(nèi)部所需要的氨基酸多達(dá)21種，其中有相當(dāng)多的一部分是沒有辦法通過人體自身來進(jìn)行合成的，需要通過外界食物的攝取才能夠滿足身體生長發(fā)育的需求。成年人每日的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)該至少在75g以上，占整日能量攝入的10%～15%（可以通過一些動物肉類、谷物、豆類來進(jìn)行獲?。?。第六，改善不合理的飲食習(xí)慣。在運(yùn)動員體育訓(xùn)練期間應(yīng)該盡可能地降低攝入一些對身體有害的食物，如酒精可能會對人體的肝臟以及大腦造成損害，嚴(yán)重地影響了運(yùn)動員的運(yùn)動能力，因無法由肌肉來提供能量，只能通過肝臟來進(jìn)行緩慢代謝，酒精攝入過多會極大地增加肝臟的負(fù)擔(dān)。除此之外，也應(yīng)該減少吸煙、高油、高鹽、高糖等不良飲食習(xí)慣，通過健康的飲食來鑄就強(qiáng)健的體魄。