王鵑 陸青 汪敏

安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、研究背景

近年來，我國旅游業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，帶動(dòng)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，復(fù)合型人才市場需求廣闊。隨著全球新冠疫情的爆發(fā)，經(jīng)濟(jì)受損，旅游酒店業(yè)首當(dāng)其沖。我國行之有效的抗疫措施使得旅游業(yè)逐步恢復(fù)，親子游、營地游、綠色旅游、鄉(xiāng)村旅游、健康養(yǎng)生游、都市周邊游、近程微休閑度假游等產(chǎn)品深受喜愛，新的酒店業(yè)態(tài)也隨之出現(xiàn)。專家預(yù)測新冠疫情將在較長一段時(shí)間內(nèi)和人共存，因此在后疫情時(shí)代，旅游的出游模式將會(huì)帶來了較大改變，人們的消費(fèi)模式也會(huì)有一定改變。而作為旅游產(chǎn)業(yè)鏈上的酒店業(yè)也面臨巨大的挑戰(zhàn)。一方面是酒店必須在特殊非常時(shí)期做好防疫措施；一方面是國內(nèi)大循環(huán)下，國內(nèi)游客人數(shù)增長，對(duì)于私密性較好、清幽的個(gè)性化酒店需求激增。酒店業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)國際化標(biāo)志，其內(nèi)涵和技術(shù)深度相當(dāng)高，對(duì)各部門員工的職業(yè)綜合素養(yǎng)有較好及特殊的要求。在諸多因素下，作為培養(yǎng)酒店行業(yè)人才的高職院校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)也應(yīng)該要有相應(yīng)的調(diào)整與創(chuàng)新，才能適應(yīng)新形勢酒店業(yè)的發(fā)展與需求。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題現(xiàn)狀

（一）人才培養(yǎng)數(shù)量質(zhì)量與市場需求不吻合

無論哪個(gè)地區(qū)與國家，酒店行業(yè)都面臨一個(gè)共同的問題：一線員工流失嚴(yán)重，中高層人才青黃不接。由于職業(yè)院校培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)、素養(yǎng)方面都明顯高于社會(huì)人員，因此酒店在實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生方面都還是傾向于錄用職業(yè)院校學(xué)生。但是在酒店業(yè)對(duì)于員工需求量較大的情況下，卻又不敢大量采用職業(yè)院校學(xué)生，尤其是管理崗位。首先大多數(shù)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有滯后性，脫離市場需求，主要體現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案陳舊、培養(yǎng)方式保守創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，跟不上市場需求變化。在市場需求變化大的同時(shí)，每一家酒店還存在個(gè)性化的差異，適應(yīng)能力弱的學(xué)生就無法適應(yīng)酒店的崗位工作。以上造成了有需求有供給但是又無法供需對(duì)等的情況出現(xiàn)。

（二）專業(yè)師資欠缺、教師創(chuàng)新能力差

1.專業(yè)教師數(shù)量不足

隨著近年高職院校的擴(kuò)招，高職院校學(xué)生數(shù)量在大幅度增長，按教育部相關(guān)文件規(guī)定，高職院校的師生比例應(yīng)該是1：18，但是大部分高職院校師生比卻達(dá)到了1：30，教師數(shù)量明顯不足。許多教師又教學(xué)兼行政，一身兼多職，無法專心研究教學(xué)工作。

2.師資結(jié)構(gòu)不合理

師資結(jié)構(gòu)不合理體現(xiàn)在一是從學(xué)歷結(jié)構(gòu)上看高職院校嚴(yán)重缺乏具有碩博學(xué)位的教師，高職院校在職的碩博學(xué)位的教師寥寥無幾，與教育部門規(guī)定的比例相差甚遠(yuǎn)。二是從專業(yè)結(jié)構(gòu)上看缺乏學(xué)科帶頭人和學(xué)術(shù)骨干教師，缺乏“雙師型”的教師，教師理論能力明顯高于時(shí)間能力。三是從年齡結(jié)構(gòu)來看，高職院校的教師大多是青年教師，中年以及老年教師數(shù)量相對(duì)較少，教師隊(duì)伍中老中青出現(xiàn)斷層。

3.重教學(xué)、輕科研的現(xiàn)象普遍存在

由于專業(yè)教師的數(shù)量相對(duì)較少，教學(xué)任務(wù)繁重，甚至出現(xiàn)跨專業(yè)和課程授課，大量時(shí)間在備課、專研技能等方面。導(dǎo)致無暇顧及科研，且很多教師本身也缺乏科研探索的精神，更沒有承擔(dān)過科研項(xiàng)目，發(fā)表論文質(zhì)量也不高。

（三）校企融合不足、崗課脫節(jié)嚴(yán)重

酒店的各部門崗位實(shí)操性，需要較強(qiáng)的技能與應(yīng)變能力。這些的培養(yǎng)究其根源，還是回歸到人才培養(yǎng)方案之中。人才培養(yǎng)方案決定了培養(yǎng)學(xué)生的方向，方案主要由課程體系構(gòu)成。課程的設(shè)置與安排是否科學(xué)合理，是否與時(shí)俱進(jìn)決定了培養(yǎng)學(xué)生的能力與水平，能體現(xiàn)出院校專業(yè)建設(shè)水平的高低。但是很多在設(shè)置專業(yè)課程體系時(shí)，常常生搬硬套別的院校相似相近專業(yè)的課程，在缺乏到企業(yè)調(diào)研與研討、不考慮培養(yǎng)差異性等的情況下開設(shè)課程，導(dǎo)致課程千篇一律，缺乏特色與創(chuàng)新。學(xué)生去到企業(yè)后，學(xué)習(xí)到的知識(shí)不適用與企業(yè)的實(shí)際工作中，企業(yè)覺得不好用，學(xué)生覺得不適應(yīng)。其次，職業(yè)院校學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)要具備過硬的專業(yè)技能，由于課程的單一、重復(fù)，也沒有考慮因材施教，大多數(shù)學(xué)生基礎(chǔ)較差，加之大部分學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力弱，對(duì)于接受能力慢的學(xué)生來說，技能提升相應(yīng)也慢，從而學(xué)生技能參差不齊。

三、后疫情時(shí)代高職院校酒店管理人才培養(yǎng)路徑

（一）掌握酒店新業(yè)態(tài)、深入產(chǎn)教融合

雖然因疫情造成影響依然存在，但是其環(huán)境催生酒店業(yè)在發(fā)生巨變的同時(shí)，也正在形成全新的發(fā)展態(tài)勢。疫情過后，消費(fèi)者的出行方式、出行地點(diǎn)、消費(fèi)方式都有所改變，以親子、父母、朋友等為核心的小團(tuán)體的旅游需求更加突出，周邊游和本地游成為熱門，其中親子主題更是后疫情時(shí)期各大酒店推出的新賣點(diǎn)。經(jīng)歷疫情后的人們，對(duì)于出行旅游的需求不再局限于住宿房間，而更多的關(guān)注其服務(wù)和內(nèi)心的住宿感受，因此民宿深受歡迎。而多樣的消費(fèi)者需求催生了酒店業(yè)態(tài)多元化。因而必須掌握新的業(yè)態(tài)，調(diào)整教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃。對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)也不再是單一的崗位技能和素養(yǎng)，而應(yīng)該是要求集接待、銷售、客服等多崗位于一體的復(fù)合型專業(yè)服務(wù)崗位。因此首先需加強(qiáng)與企業(yè)的溝通與調(diào)研，實(shí)地了解新業(yè)態(tài)的變化與需求。其次成立由企業(yè)、行業(yè)、資深學(xué)者組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)共同商討與論證課程的設(shè)置，在專業(yè)課程設(shè)置引入新業(yè)態(tài)課程，如民宿服務(wù)管理、露營、房車、溫泉等休閑度假接待服務(wù)。三是構(gòu)建資源共享、互利共贏的校企合作機(jī)制，將行政管理部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、優(yōu)質(zhì)酒店集團(tuán)聯(lián)合起來為學(xué)生開展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提供高品質(zhì)合作基地。進(jìn)一步提高專業(yè)培養(yǎng)與企業(yè)需求的契合度，提高學(xué)生職業(yè)技能和就業(yè)競爭能力。

（二）積極探索課程改革，加大網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)力度

1.多角度全方位培養(yǎng)一專多能人才

在后疫情時(shí)代新業(yè)態(tài)下，酒店專業(yè)課程融入新業(yè)態(tài)課程不是盲目添加，應(yīng)該積極探索課程的改革，有效發(fā)揮課程最大作用。課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容上開設(shè)綜合素質(zhì)教學(xué)、專業(yè)通識(shí)教學(xué)、專業(yè)技能教學(xué)及崗位能力教學(xué)四大模塊，并積極響應(yīng)“1+X”證書制度，為客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、餐飲服務(wù)員等技能等級(jí)證書設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)對(duì)接智慧酒店、新媒體營銷、研學(xué)旅行指導(dǎo)等行業(yè)新興崗位教學(xué)需要。將職業(yè)資格考證課程與專業(yè)課程相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課證融通。

2.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)建設(shè)創(chuàng)造仿真教學(xué)環(huán)境

酒店管理專業(yè)實(shí)操教學(xué)是很重要的一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。在中餐包房、客房商務(wù)套房、前臺(tái)接待等仿真學(xué)習(xí)情境和實(shí)際工作場景中培養(yǎng)學(xué)生的接待能力、溝通應(yīng)變能力、營銷能力等崗位能力。因此有條件院校應(yīng)積極建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)室，通過工學(xué)結(jié)合強(qiáng)化任務(wù)驅(qū)動(dòng)。

3.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)力度、提升網(wǎng)課授課水平

疫情期間“停課不停學(xué)”的線上授課，對(duì)教師和學(xué)生都是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在不斷發(fā)展,網(wǎng)絡(luò)授課已成為現(xiàn)代社會(huì)教育教學(xué)的一種常見教學(xué)形式。通過較為成熟的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)教師可上傳教學(xué)資料，向?qū)W生直接直播講解課程內(nèi)容等。但由于教師對(duì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的技術(shù)掌握不熟練,對(duì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等現(xiàn)代媒體教學(xué)方式的認(rèn)可度不夠，網(wǎng)路教學(xué)資源與各自院校實(shí)際開設(shè)課程不符等原因,使得線上授課效果沒有達(dá)到預(yù)定效果。因此我們應(yīng)根據(jù)制定的人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)自己的網(wǎng)絡(luò)課程資源開發(fā)，例如微課視頻、電子教案、題庫等，同時(shí)教師要加強(qiáng)自身對(duì)網(wǎng)絡(luò)授課的操作的熟悉度，找尋適合線上教學(xué)方式方法，達(dá)到線下甚至超過課堂教學(xué)的效果。

（三）多渠道打造專業(yè)師資、提升師資教學(xué)創(chuàng)新能

高職院校對(duì)師資管理與培養(yǎng)的重視程度直接決定了該校的師資的建設(shè)。因此集中精力抓好相關(guān)學(xué)院的師資隊(duì)伍建設(shè)這樣才能保證教學(xué)質(zhì)量，是提升教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)的基礎(chǔ)。

1.努力提高教師教學(xué)質(zhì)量，打造盡責(zé)擔(dān)當(dāng)?shù)慕處熽?duì)伍

對(duì)于當(dāng)前的高職院校的教師教學(xué)活動(dòng)來說，需灌輸立德樹人理念，教師素質(zhì)的培養(yǎng)。只有以身表率，學(xué)生才能效仿提高自身的品質(zhì)與品格，才能更好地培養(yǎng)有高素質(zhì)的社會(huì)主義人才。一方面可以定期開展教師交流活動(dòng)，采取互相座談會(huì)、示范課、說課比賽、技能展示等相互交流教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和感悟，建言獻(xiàn)策專業(yè)的發(fā)展。二是讓教師走出去，去其他高職院校、企業(yè)等參加培訓(xùn)、去學(xué)習(xí)交流。

2.優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)教師多面手

優(yōu)化教師隊(duì)伍是師資建設(shè)要考慮的一個(gè)問題，多數(shù)高職院校的教師結(jié)構(gòu)比較單一。一方面需要引進(jìn)具有高技能、高學(xué)歷的更高層次教師，一方面從深化產(chǎn)教融合的角度，請合作企業(yè)選派優(yōu)秀的實(shí)踐老師來指導(dǎo)學(xué)生，為學(xué)生們提供更具有實(shí)踐性的提高動(dòng)手能力的課程。同時(shí)在對(duì)老師進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)時(shí)，課適當(dāng)進(jìn)行其他方面的培養(yǎng)，例如教師科研能力的培養(yǎng)，英語交流、化妝服飾等方面的提升與培養(yǎng)。還可鼓勵(lì)教師積極參加教師技能大賽及指導(dǎo)學(xué)生參加相關(guān)職業(yè)技能大賽，大賽也是檢驗(yàn)教師教學(xué)能力以及檢測學(xué)生學(xué)習(xí)能力的有效方式之一，多方面打造多面手教師。

3.加強(qiáng)對(duì)兼職教師的管理，提高他們的教學(xué)水平

目前高職院校的外聘教師較多，多數(shù)為企業(yè)的工作人員，他們實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，但是兼職的教師多數(shù)只是上課，上完課不做過多的停留就離開，和校內(nèi)教師、學(xué)生都去缺乏深入的溝通交流。因此需為兼職教師制定一些考核指標(biāo)，全面進(jìn)行進(jìn)行考核。例如：安排隨機(jī)聽課，進(jìn)行學(xué)評(píng)教，檢查備課情況等。且對(duì)兼職教師進(jìn)行培訓(xùn)，以更好地融入學(xué)校與學(xué)生。

隨著全國高職院校邁入“雙高建設(shè)時(shí)代”，專業(yè)建設(shè)要緊密對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展新需求和行業(yè)新動(dòng)態(tài)中，后疫情時(shí)代對(duì)于高職院校的各專業(yè)建設(shè)都提出了新要求，要積極探索與創(chuàng)新?？茖W(xué)合理建設(shè)專業(yè)、提升課程，探索打造適應(yīng)行業(yè)新發(fā)現(xiàn)、崗位新要求的一專多能人才。