岑嘉瑾

作為全球重要的咖啡消費國之一，中國咖啡產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷動態(tài)對業(yè)界各方有著相當(dāng)?shù)臋?quán)重牽扯。想要靠品質(zhì)在咖啡消費領(lǐng)域占據(jù)更有利地位的國產(chǎn)咖啡需要解決頗多問題，如推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、提高咖啡品質(zhì)、加大咖啡品牌培育力度等。

備受關(guān)注的“標(biāo)準(zhǔn)”之爭

咖啡是全球僅次于石油的第二大大宗商品，在單一糧食類目和飲品類目中排名第一，這也讓咖啡豆的生產(chǎn)種植由誰掌控意義重大。

作為舶來品，咖啡在國內(nèi)的消費有過多種力量的引領(lǐng)與助推，在原料生產(chǎn)端也是如此。我國目前咖啡年產(chǎn)量達(dá)十余萬噸，單論產(chǎn)量，已經(jīng)超過部分傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)區(qū)。其中云南是我國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，云南的保山、德宏、臨滄、普洱、怒江、紅河、版納等地具備優(yōu)秀咖啡種植的必備基礎(chǔ)，咖啡種植總面積于2019年即達(dá)到156.73萬畝，是阿拉比卡（小粒）咖啡的優(yōu)良種植區(qū)。云南咖啡產(chǎn)量占據(jù)我國咖啡總產(chǎn)量的9成，幾乎等同于國產(chǎn)咖啡（盡管我國臺灣地區(qū)也有部分阿拉比卡種咖啡出產(chǎn)，海南省有少量羅布斯塔種咖啡出產(chǎn)）。

云南咖啡種植歷史雖然超過百年，但真正邁入產(chǎn)業(yè)化不過才30年左右，其間雀巢公司的種植推廣作用很大。雀巢甚至出了一本《雀巢在云南省咖啡發(fā)展白皮書》，可見其對云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展所起到的重要作用。此外，如星巴克、麥斯威爾等速溶咖啡企業(yè)都曾為云南咖啡產(chǎn)區(qū)的發(fā)展有一定的助力作用。

傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)區(qū)多有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)力量盤踞，而新興的咖啡產(chǎn)區(qū)便成為爭奪焦點，可代表國產(chǎn)咖啡的云南咖啡產(chǎn)區(qū)正是被業(yè)界積極布局的關(guān)鍵點之一。隨著國內(nèi)咖啡消費日漸增長，云南咖啡產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量如何、品質(zhì)如何、銷售如何在近年來已經(jīng)成為重要關(guān)注點，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會曾呼吁國內(nèi)的咖啡品牌，如瑞幸咖啡、連咖啡等能參與到云南咖啡采購中，“每采購一杯云南咖啡，能幫助云南咖農(nóng)獲利0.3元。”而在此之前，因受限品質(zhì)與行業(yè)話語權(quán)，云南咖啡數(shù)十年來的損失數(shù)以百億計；云南作為一個咖啡產(chǎn)區(qū)的認(rèn)可度不高，以至于還比不上東南亞的咖啡品牌。在話語權(quán)的爭奪上，還有這樣的細(xì)節(jié)，“我們在和其他咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡協(xié)會溝通時，對方大多是國家性質(zhì)的協(xié)會出面，比如越南國家咖啡行業(yè)協(xié)會、印尼國家咖啡行業(yè)協(xié)會，我們近些年也在努力成立中國的協(xié)會，以擁有更多咖啡的話語權(quán)，比如國際交流的溝通權(quán)?！?/p>

標(biāo)準(zhǔn)更是話語權(quán)的根本。事實上，在意識到自身咖啡產(chǎn)業(yè)的小、散、亂、低問題之后，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會已經(jīng)在著手相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定與施行，將聚焦咖啡種植技術(shù)、加工技術(shù)、商品豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，覆蓋咖啡生產(chǎn)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。也正是在此舉措進(jìn)入到待實施階段時，阿里巴巴和雀巢的那一紙函件引發(fā)了軒然大波，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會與阿里巴巴的爭議驟起——雖然，后來雙方都未公開那份阿里巴巴代擬并要求蓋章的倡議書。

“地緣”產(chǎn)品的逆襲之路

嚴(yán)格說來，我國咖啡產(chǎn)業(yè)主要在產(chǎn)業(yè)鏈前端，發(fā)達(dá)國家咖啡產(chǎn)業(yè)主要在產(chǎn)業(yè)鏈中后端。然而在咖啡產(chǎn)業(yè)，上游種植只產(chǎn)生極少量的利潤，絕大部分利潤都于下游產(chǎn)生。和國外的著名咖啡產(chǎn)區(qū)相比，云南咖啡產(chǎn)區(qū)的劣勢在于管理與規(guī)模，比如對標(biāo)部分優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)，其咖啡的平均質(zhì)量與平均價格都常年保持穩(wěn)定，產(chǎn)能更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出云南。而且，真正產(chǎn)業(yè)化不久的云南咖啡，密集種植的低品質(zhì)咖啡豆占據(jù)多數(shù)產(chǎn)能，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的種植生產(chǎn)過于粗放，使用的生產(chǎn)器械也相對落后。有業(yè)界人士指出，“與哥倫比亞、巴西平坦的有利地形相比，云南咖啡產(chǎn)區(qū)地勢復(fù)雜，不利于設(shè)備的使用，咖啡種植者的文化素質(zhì)較低，咖啡品種待改善，后期又缺失管理，導(dǎo)致云南咖啡的品質(zhì)得不到提高?！?/p>

國內(nèi)咖啡企業(yè)選擇國產(chǎn)咖啡豆的理由是其價格與新鮮度，國產(chǎn)咖啡豆具有中轉(zhuǎn)成本低、中轉(zhuǎn)時間短等特點，在新鮮度上可碾壓進(jìn)口咖啡豆，價格也遠(yuǎn)低于進(jìn)口咖啡豆。但這并不意味著國產(chǎn)咖啡豆就直接與低品質(zhì)劃等號，云南咖啡豆很早就成為全球性咖啡比賽的比賽豆；云南咖啡曾在國際咖啡評比大賽中和埃塞咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡等一起參評，并獲得高度評價，甚至于“云南咖啡經(jīng)常被低價出口到海外，被國外咖啡企業(yè)包裝貼牌后再高價賣回中國?！笨梢哉f，隱藏在“進(jìn)口咖啡”背后的是大量云南“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的咖啡豆，這是一種莫大的損失。

一個關(guān)于消費認(rèn)知的現(xiàn)實是，與紅酒和精釀啤酒一樣，咖啡也需要關(guān)注精品，從而獲取更高利潤。盡管此前云南咖啡原料豆及深加工產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷海外，但隨著種植經(jīng)驗的累積與對市場的深入解析，云南咖啡產(chǎn)業(yè)必然開始調(diào)整發(fā)展策略，咖農(nóng)已經(jīng)開始兩個方向的咖啡種植生產(chǎn)，即一方面繼續(xù)種植生產(chǎn)傳統(tǒng)的大宗貿(mào)易生豆，一方面加大精品咖啡種植力度。后者的難度其實頗大，“這是一個從根上，就要開始的事情。從選種到培育，到示范種植、選址，到采摘初加工、發(fā)酵、烘焙……”咖啡產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者需要對這些細(xì)節(jié)乃至咖啡文化有充分的認(rèn)知，并與本地自然稟賦所充分融合。另有咖啡產(chǎn)業(yè)的專家之語意味深長，“中國不缺好喝的咖啡，缺的是消費信任。”

和咖啡產(chǎn)業(yè)類似，不少國內(nèi)的地緣農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量可觀、質(zhì)量穩(wěn)定，但尚不到精品級別，對其品牌推廣不利，如何兼顧生產(chǎn)種植與深加工及銷售，是此類領(lǐng)域的新課題。