孫巖琳

針對(duì)日益發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)情況，人們對(duì)于飲食方面的攝入有了越來(lái)越豐富的選擇，在這個(gè)基礎(chǔ)上產(chǎn)生了更加多樣化的食品安全問(wèn)題，以及來(lái)自于食品方面的疾病。餐飲食品在引發(fā)各類食物中毒和食源性疾病發(fā)生的過(guò)程中起著十分重要的作用。對(duì)此，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全的管理工作，使整個(gè)餐飲行業(yè)的食品監(jiān)管工作更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從而有效地控制食源性疾病。本文對(duì)食源性疾病控制和餐飲食品安全管理的方式進(jìn)行分析。

食源性疾病在人們的日常生活中比較常見(jiàn)，通常指的是人們?cè)谑秤靡恍┚哂兄虏∫蜃拥氖澄镏蟪霈F(xiàn)的一些疾病。調(diào)查結(jié)果顯示，最近這些年我國(guó)食源性疾病在全球范圍內(nèi)的發(fā)生情況逐年上升。雖然說(shuō)目前仍然沒(méi)有具體的數(shù)據(jù)來(lái)明確指出我國(guó)食源性疾病的誘發(fā)率，但是從這些疾病的發(fā)生概率上可以分析，我國(guó)食源性疾病發(fā)病率在整個(gè)世界范圍內(nèi)居于領(lǐng)先地位，這也間接說(shuō)明了我國(guó)餐飲食品安全管理方面存在嚴(yán)重的問(wèn)題，需要對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)行調(diào)整。

食源性疾病出現(xiàn)的主要原因

據(jù)我國(guó)一些資料調(diào)查的結(jié)果顯示，餐飲業(yè)中食源性疾病產(chǎn)生的主要原因具體表現(xiàn)為食品加工的操作程序不合適、操作人員污染了食品、食品的存儲(chǔ)方式不正確以及食品之間各種病原的交叉感染等主要問(wèn)題，都是能夠誘發(fā)餐飲業(yè)食源性疾病的重要原因。這些情況的普遍存在導(dǎo)致餐飲食品中存在如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌等各種食品細(xì)菌群，對(duì)于我國(guó)餐飲業(yè)食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。

食源性疾病產(chǎn)生的次要因素

餐飲業(yè)中食源性疾病的發(fā)生也受地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平的影響。經(jīng)過(guò)調(diào)查，絕大多數(shù)食源性疾病的發(fā)生地區(qū)在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，而發(fā)達(dá)地區(qū)的食源性疾病相對(duì)較少，這主要是基于我國(guó)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲食品安全性更低。除此之外，導(dǎo)致餐飲業(yè)食源性疾病出現(xiàn)的原因還有很多，例如，餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施不足。具體來(lái)說(shuō)，在餐飲行業(yè)中沒(méi)有使用符合相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，也沒(méi)有按照符合規(guī)范的食品加工方式加工食品，導(dǎo)致產(chǎn)生的食源性疾病較多。

其次是由于餐飲行業(yè)中基礎(chǔ)設(shè)備不足導(dǎo)致。對(duì)于加工出來(lái)的食品，沒(méi)有進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋４妫谝欢ǔ潭壬辖档土耸称返陌踩潭?。還有就是食品的原材料安全性不高的問(wèn)題，這主要是由于目前市場(chǎng)上銷售的一些水果蔬菜的農(nóng)藥留存程度比較高，食品制作中還應(yīng)用了添加劑，導(dǎo)致原材料的天然性降低，安全性較差。最后就是食品保存的安全環(huán)境和溫度控制程度沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。由于食品容易變質(zhì)，在對(duì)食物的保存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)充分考慮食品的存放要求，對(duì)其進(jìn)行合理的存放和保存。

加強(qiáng)食源性疾病控制的思考方向

基于上文中提到的食源性疾病產(chǎn)生的主要原因和次要因素，提出以下幾點(diǎn)加強(qiáng)食源性疾病控制的思考方向。

首先，需要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)督和管理力度。針對(duì)目前我國(guó)存在的餐飲業(yè)秩序混亂等情況，應(yīng)制定并完善相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，從制度上為食品安全提出相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，真正落實(shí)食品安全管理程序，并對(duì)食品安全管理進(jìn)行有效的監(jiān)督，包括對(duì)食品的原材料和加工方式以及保存方式等生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)方面，進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，保障餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題。

其次，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)相關(guān)人員的安全教育和培訓(xùn)工作。對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行定期教育和培訓(xùn)，提升相關(guān)人員的食品安全重要性意識(shí)、職業(yè)道德素質(zhì)水平和專業(yè)能力。從而從根本上提升餐飲業(yè)食品安全，并對(duì)食源性疾病做到有效的控制。

基于以上各個(gè)方面內(nèi)容的研究，發(fā)現(xiàn)對(duì)于食源性疾病控制來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全管理是最重要的內(nèi)容，在日常生活中應(yīng)當(dāng)從多個(gè)方向?qū)Σ惋嬓袠I(yè)食品安全程度的管理方式進(jìn)行探討和分析，從而為我國(guó)食品的安全性提升做出一些有效的貢獻(xiàn)。

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