馬三梅，王永飛

（暨南大學(xué)生物工程學(xué)系，廣州510632）

在生物科學(xué)基礎(chǔ)實驗中，觀察植物細(xì)胞的化學(xué)成分中的淀粉粒時使用的實驗材料一般為馬鈴薯塊莖。具體的方法和步驟為：用鑷子或刀片取馬鈴薯塊莖皮層的小塊材料，涂抹在載玻片上觀察，蓋上蓋玻片，制成臨時裝片，然后在顯微鏡下進行觀察［1?7］。實驗課時，實驗老師一般將馬鈴薯切成1～2 cm3的小塊，給每個學(xué)生分發(fā)1～2 塊用于實驗。實驗完成后，學(xué)生將用過的馬鈴薯塊全部丟棄；如不注意衛(wèi)生，就會把實驗室的桌面和地面弄臟。此外，刀片也容易把手劃傷；并且如果沒有掌握好臨時裝片的制作技巧，也不容易觀察到淀粉?；蛴^察效果不好。

在生活中，我們炒馬鈴薯絲時，通常會用擦絲器或者刀將馬鈴薯切成絲，然后用自來水浸泡一段時間后，把馬鈴薯絲撈出來再炒，而浸泡后的水一般直接倒掉。其實，浸泡馬鈴薯絲的水中含有很多淀粉，淀粉經(jīng)靜置后可以沉淀出來。我們考慮是否可以用浸泡馬鈴薯絲的浸提液來觀察淀粉粒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)確實可行。具體的方法如下。

用刀或廚房擦絲器把馬鈴薯切成細(xì)絲，之后加蒸餾水浸泡馬鈴薯絲。浸泡馬鈴薯絲水的量不用太多，剛剛淹過馬鈴薯絲即可，攪拌后浸泡10～20 min 后，撈出馬鈴薯絲，將馬鈴薯水靜置5～10 min后，將大部分上清液倒掉，留下下層的沉淀物和少部分上清液，轉(zhuǎn)移到試劑瓶，放入冰箱備用。

實驗時，學(xué)生僅僅需要混勻馬鈴薯絲浸泡液，用吸管吸取浸泡液，將一滴浸泡液放在載玻片上，蓋上蓋玻片，吸干蓋玻片四周溢出的水分，制成臨時裝片。然后在Motics BA210Digital 數(shù)碼顯微鏡下，先用4 倍物鏡在載玻片上找到淀粉粒，然后轉(zhuǎn)換到10倍物鏡，用標(biāo)本移動螺旋緩慢移動載玻片，一邊仔細(xì)觀察，找到半復(fù)粒淀粉粒、復(fù)粒淀粉粒后，繼續(xù)轉(zhuǎn)換40倍物鏡下，緩慢調(diào)節(jié)細(xì)調(diào)旋鈕進行觀察，即可觀察到3種淀粉粒。通過這種方法觀察到的淀粉粒多數(shù)是單粒淀粉粒，少數(shù)是復(fù)粒淀粉粒和半復(fù)粒淀粉粒（圖1）。單粒淀粉粒具有一個臍點，復(fù)粒淀粉粒和半復(fù)粒淀粉粒具有2個臍點；半復(fù)粒淀粉粒還具有共同的輪紋，復(fù)粒淀粉粒沒有共同的輪紋。

圖1 馬鈴薯絲浸泡液的淀粉粒Figure 1 Starch grains of soaking solution with potato chips

傳統(tǒng)的馬鈴薯切片的淀粉粒見圖2。從圖2 可以看到馬鈴薯塊莖皮層的細(xì)胞是多邊形的，不同大小的淀粉粒分布在細(xì)胞內(nèi)。但淀粉粒的類型看不清楚。

與傳統(tǒng)利用馬鈴薯塊制作臨時裝片來觀察淀粉粒的方法相比，馬鈴薯絲浸泡液觀察淀粉粒除了可以觀察3 種類型的淀粉粒、一次制備材料，就足夠觀察一周等優(yōu)點，還可節(jié)約臨時裝片的制作時間及實驗材料用量，保持實驗室的桌面和地面干凈和衛(wèi)生，提高了觀察效果。這種簡單地對實驗材料制備的方法的改進，起到了對生物科學(xué)基礎(chǔ)實驗的一定改良作用，增加了傳統(tǒng)實驗的創(chuàng)新性［8?10］。這樣改良和比較能使學(xué)生學(xué)習(xí)和體驗到創(chuàng)新的過程［11?12］，從而可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。

圖2 傳統(tǒng)馬鈴薯切片的淀粉粒Figure 2 Starch grains of traditional potato section