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        且將蠶豆伴青梅

        2021-04-27 21:51:20申功晶
        人民周刊 2021年6期
        關鍵詞:下酒菜茴香豆唇齒

        申功晶

        低眉春已逝,抬首夏伊始。谷雨之后,家鄉(xiāng)的蠶豆上市了,大街小巷,隔幾處就能看到肩挑擔子的農(nóng)夫或腕挎竹籃的村婦,滿滿的碧油油、肥嘟嘟的豆莢,鮮嫩得能掐出水來。

        魯迅先生在《社戲》里寫到他和小伙伴們看到“岸上的田里,烏油油的都是結(jié)實的羅漢豆”,勾起了肚中饞蟲,于是,幾個毛孩子去六一公公家田里偷摘了一大捧,剝豆的剝豆,找柴的找柴,生火的生火,煮好后“用手撮著吃”。文中令先生念茲在茲的“羅漢豆”,在我家鄉(xiāng)喚作“蠶豆”。沈朝初有《憶江南》一詩:“蘇州好,豆莢喚新蠶?;ǖ渍獊砗凸S嫩,僧房煮后伴茶鮮,團坐牡丹前?!笨梢?,蠶豆深得家鄉(xiāng)人喜愛。

        立夏前后的蠶豆最為鮮嫩,燜、炒、炸、煮各種燒法,樣樣好吃得緊,用指甲剝?nèi)ネ饷娴亩骨v,跳出來的豆子碧綠嫩糯,加一點切碎的咸菜,連內(nèi)皮炒,滋味尤贊;炒紅莧菜時加幾顆蠶豆瓣,色香俱佳;番茄蛋湯里放上一點蠶豆瓣,亦能提味;我家鄉(xiāng)有豆瓣飯,用蠶豆、小麥一起煮飯,可以預防疰(zhù)夏。

        我最喜歡的吃法確是最尋常不過的蔥花蠶豆。熱鍋下油,母親將蠶豆倒入鍋內(nèi),麻利翻炒起來,末了,抓一把蔥花扔進去,顛兩下,直至豆皮起皺,一道極有特色的家常下飯小菜就上桌了。此時的蠶豆,入口酥綿,清甜的汁液在口中迸出、在唇齒間流淌、在舌間醞釀,鮮嫩莫名。無怪乎范煙橋盛贊:“煮而食之,可忘肉味?!?/p>

        江南有《蠶豆謠》:“蠶豆青,蠶豆黃,青的嫩,老的黃,由青轉(zhuǎn)黃太匆忙?!蹦坌Q豆上市半個來月,豆嘴處變黑,蠶豆?jié)u老,可老蠶豆自有老蠶豆的吃法,譬如,烹調(diào)前可在豆嘴處剪開一刀,方便吃時吐殼,彼時的蠶豆略帶點沙,別有一番滋味。還可以加點油鹽,連殼炒來吃,這就是民間小孩子最喜歡吃的“炒鹽豆”。還有一種久負盛名的吃法,將老蠶豆連皮煮熟,加點桂皮、食鹽,美其名曰“茴香豆”,既可作下酒菜,亦可當零食吃。

        在魯迅先生的故鄉(xiāng)紹興,茴香豆是一味極好的佐酒之物。為身臨其境體驗一下,我特地來到紹城的咸亨酒店,店門面臨街柜臺上置有柵欄,欄內(nèi)擺著茴香豆、加飯酒。我學著孔乙己要了一碗黃酒、一碟茴香豆,坐在方桌上有滋有味地品嘗起來,酒香和豆香在唇齒間彌散開來,恍然間,似乎穿越到了那個年代。

        兒時,曾寄居外祖父家,外祖父素喜飲酒,我那心靈手巧的外祖母常用蠶豆與雞蛋、韭菜、蒜苗、咸菜、火腿、筍片……或燒或炒,做成一道道美味可口的下酒菜。外祖父無事常獨坐老宅的庭院里,靠著藤椅,抿一口黃酒,夾一粒茴香豆,嚼起來嘎嘣脆。豆子是姨媽從上海老城隍廟捎來的奶油茴香豆,也叫鐵蠶豆,非牙口極好,壓根嚼不動。我看他吃得香,也嘴饞起來,忍不住抓一把塞進小嘴里,硬邦邦的豆子差點把我的乳牙磕沒了。打那以后,我再也沒碰過茴香豆。

        “翛(xiāo)然山徑花吹盡,蠶豆青梅存一杯”,又到一年立夏時,蠶豆易老,正如年華易逝,我忽地憶起外祖父當年吃茴香豆的場景,便從櫥柜里取出友人贈送的青梅酒,去街上雜鋪店稱了半斤茴香豆,自飲自酌起來。我從沖齡邁向而立,一口好牙“無堅不摧”,母親聽得我嘴里發(fā)出“咯嘣咯嘣”那干脆利落的嚼豆聲,忽地扭轉(zhuǎn)過頭來,羨慕的語氣中略帶一絲惆悵:你和你外公一樣,天生一口好牙!

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        編者語
        紹興名吃
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