栽培原料方面，傳統(tǒng)的段木黑木耳生產(chǎn)已基本轉(zhuǎn)向采用木屑為主的代料栽培。但由于保護生態(tài)，天然林禁伐，木材資源愈發(fā)稀少，使用替代料栽培黑木耳愈加迫切[1]。同時，由于主產(chǎn)區(qū)黑木耳連年增加，黑木耳產(chǎn)品存在質(zhì)量參差不齊、低端同質(zhì)化競爭、高端產(chǎn)品缺乏的問題[2]。同時，由于小麥、黃豆等在生產(chǎn)中使用農(nóng)藥及化肥，因而利用豆粉、麩皮等農(nóng)作物廢棄物作為黑木耳栽培的原料，不能符合有機黑木耳的生產(chǎn)標準。利用刺五加秸稈栽培黑木耳培養(yǎng)料代替部分木屑并取代麥麩和豆粉，可加強對刺五加秸稈的廢物利用，豐富黑木耳培養(yǎng)原料種類的選擇。

材料與方法

試驗材料

試驗菌種‘大山黑’由黑龍江省東寧縣老黑山鎮(zhèn)黑木耳協(xié)會提供，‘黑29’由黑龍江省微生物研究所提供，‘黑豐5 號’由黑龍江省牡丹江市寧安食用菌研究所提供，‘黑威半筋’由黑龍江省微生物研究所提供[3]。刺五加秸稈由密云新品種新技術(shù)展示基地提供。木屑由河北承德圍場縣有發(fā)木材加工廠提供。

試驗方法

◆試驗時間及地點

試驗在春茬木耳生產(chǎn)時進行。通常在12 月按配方生產(chǎn)菌棒，次年4 月開口催芽，之后進行出耳管理。試驗地點位于北京市密云區(qū)馮家峪鎮(zhèn)保峪嶺村。

◆試驗處理

刺五加秸稈栽培黑木耳培養(yǎng)料配方試驗設4個處理組和1 個對照組，見表1。采取烘干測重的方法確定各因子在培養(yǎng)料內(nèi)的精確配比（w/w），將各組分充分混合均勻后，將pH 調(diào)至7.0，含水量調(diào)至60%。每個配方各裝500 袋，裝棒后滅菌、接種。

◆測試指標

黑木耳的出耳周期是66 天，耳片完全展開，直徑達到4 cm 左右時，即可采摘。觀察記錄耳芽形成時間、每批采耳時間及催芽、耳片生長過程用水情況、出耳時耳片性狀及產(chǎn)量。采收時各小區(qū)處理單獨計產(chǎn)，計算各處理的平均產(chǎn)量。

分別對試驗組和對照組所生產(chǎn)的黑木耳進行營養(yǎng)成分的測定和分析[4]。測定方法采用國家標準GB/T 6192-2008，測定項目包括粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、總糖、灰分和水分。

表1 黑木耳培養(yǎng)料配方篩選試驗處理/%

結(jié)果與分析

不同刺五加秸稈使用量對黑木耳產(chǎn)量的影響

采收后進行鮮重、干重稱量記錄，并根據(jù)GB/T 6192-2019《黑木耳》中一級黑木耳標準統(tǒng)計畸形耳比例，試驗結(jié)果見表2。

表2 不同刺五加秸稈使用量對黑木耳單袋產(chǎn)量方差分析方及耳型的影響

由表2 可得，從單棒鮮耳及干耳產(chǎn)量來看配方3、4 產(chǎn)量最高，且差異不顯著，但配方4 的耳片畸形率稍高。因此，最佳配方為3 號配方。

不同刺五加秸稈使用量對黑木耳菌絲生長速度以及菌絲形態(tài)的影響

觀察菌棒接種后菌絲長滿菌袋的時間，并計算平均日生長量。觀察菌絲形態(tài)并統(tǒng)計雜菌污染率（表3）。

表3 不同刺五加秸稈使用量對黑木耳菌絲的影響

黑木耳菌絲在配方4 上生長最快，配方3 次之，菌絲在這兩個配方的培養(yǎng)料上均潔白濃密。但隨著刺五加秸稈添加量的增加污染率也隨之增加。配方4 菌絲長滿時間最快，與配方3 差異不顯著，與配方1 差異顯著。綜合各種指數(shù)以及成本因素最終確定適合黑木耳生產(chǎn)的最佳配方為配方3。

刺五加秸稈不同使用量對不同品種產(chǎn)量的影響

黑木耳采收時分品種記錄棒均產(chǎn)量。從表4看出，各品種單棒干耳產(chǎn)量的最高值均出現(xiàn)在T3處理，即配方3 的增產(chǎn)效果最佳。品種間比較，‘黑威半筋’和‘黑豐5 號’對刺五加秸稈添加的適應性更好，配方3 與對照相比，增幅分別為27.4%和15.6%，‘黑29’‘大山黑’的增幅在5%以下。

表4 不同使用量對不同品種單棒干耳產(chǎn)量/g

T3 處理下黑木耳‘黑威半筋’營養(yǎng)成分分析

添加35%刺五加秸稈（配方3）相較對照組所生產(chǎn)的‘黑威半筋’黑木耳中蛋白質(zhì)、粗纖維及脂肪含量明顯增加，其余營養(yǎng)成分沒有明顯變化（表5）。

表5 黑木耳‘黑威半筋’營養(yǎng)成分測定/%

不同刺五加秸稈使用量成本比較

由表6 可知，T3 黑木耳原材料需要投入成本2102 元/667 m2，CK 投入成本2696 元/667 m2。T3 較CK 原材料投入成本減少594 元/667 m2。

表6 不同刺五加秸稈使用量成本比較/（元/667 m2）

討論

刺五加秸稈栽培黑木耳的優(yōu)勢與前景

通過對比得出刺五加秸稈在黑木耳培養(yǎng)料中最佳的添加量為35%，即最佳培養(yǎng)基配方為木屑62.5%、刺五加秸稈35%、石膏1%、白灰1.5%。應用以上配方可以有效解決目前黑木耳生產(chǎn)中部分原材料緊缺的問題[5]。因此，添加刺五加秸稈是原料有局限地區(qū)生產(chǎn)黑木耳的有效、經(jīng)濟的方法。

刺五加秸稈生產(chǎn)黑木耳的安全性及營養(yǎng)評價

通過添加刺五加秸稈可以有效解決目前黑木耳生產(chǎn)中原材料緊缺和傳統(tǒng)原材料中的麥麩、豆粉農(nóng)藥殘留及重金屬殘留超標的問題。試驗中的T3 配方（木屑62.5%、刺五加秸稈35%、石膏1%、白灰1.5%）完全采用天然的木屑和天然的刺五加秸稈為主要原材料，除具有一定的增產(chǎn)效果外，還提高了菌棒的成活率，減少了雜菌及出耳期間殺菌藥物的使用量，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，是黑木耳栽培中一個很有優(yōu)勢的培養(yǎng)料配方。

結(jié)論

利用刺五加秸稈生產(chǎn)黑木耳技術(shù)工藝穩(wěn)定，T3 較CK 原材料投入成本減少594 元/667 m2，效益更好。試驗證明木屑62.5%、刺五加秸稈35%、石膏1%、白灰1.5%的配方，在‘大黑山’‘黑29’‘黑豐5 號’‘黑威半筋’等4 個品種上應用可行。經(jīng)出耳試驗測定，使用該配方生產(chǎn)黑木耳，木耳增產(chǎn)量（干重）超過5%，同時，生產(chǎn)出的黑木耳肉質(zhì)厚，其味甘、平，口感好，色澤黑白分明。