長(zhǎng)沙種茶歷史悠久、茶文化底蘊(yùn)深厚，為中華茶文化中“綠茶”的發(fā)源地之一。從馬王堆漢墓出土的茶與茶具，到《爾雅》記載的“槚苦茶”，再到長(zhǎng)沙窯出土的唐代青釉褐彩題“荼埦”（“荼”即今“茶”，《說(shuō)文》：“荼，古茶也?！薄皥尽奔赐耄┐赏?，以及唐代《封氏聞見(jiàn)記》中有關(guān)茶“南人好飲之，北人初不多飲”的記載，都是長(zhǎng)沙有著悠久產(chǎn)茶、喝茶以及制作茶具歷史，并將其作為生活習(xí)俗的真實(shí)反映。也正是從唐、宋時(shí)開(kāi)始，飲茶逐漸成為一門藝術(shù)，成為文人墨客日常生活中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

起源于唐宋僧侶

岳麓山位于長(zhǎng)沙湘江之濱，與橘子洲隔江相望，東南群山環(huán)抱，西北江水相依，土壤肥沃，氣候溫和，是一個(gè)適宜種茶的天然環(huán)境。相傳在唐宋時(shí)期，岳麓山寺廟里的僧侶從安化帶來(lái)茶籽，在寺廟周圍辟地種茶，每年春末夏初，采制茶葉先是用來(lái)敬佛，之后用來(lái)款待游客，于是飲茶之風(fēng)開(kāi)始從佛寺向民間傳播?，F(xiàn)藏于湖南省考古研究所的青釉褐彩題“嶽麓寺茶埦”瓷碗，就是岳麓山茶文化的有力證據(jù)。此碗高4.8 厘米，口徑13.5 厘米，碗底書(shū)有“張惜永充供養(yǎng)”6 字，這極可能是廟里的一位施主專門定制，供奉給麓山寺里的僧人飲茶用的。

佛教之所以推崇飲茶，是因?yàn)槠渲v究坐禪，坐時(shí)要專注一境，時(shí)間長(zhǎng)了必定會(huì)非常疲憊，午后不食的戒規(guī)又會(huì)導(dǎo)致饑餓，而茶恰有提神益思、清心靜欲、生津止渴、祛除疲勞、延年益壽的功效。

俗話說(shuō)“茶益文人思，酒壯英雄膽”，唐代“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中稱茶能“悅志”，利于激發(fā)靈感，“岳麓茶”的“益思”“悅志”效果，在來(lái)到這里的文人墨客身上得到了淋漓盡致的展現(xiàn)。初唐著名詩(shī)人宋之問(wèn)被貶途經(jīng)長(zhǎng)沙，與友人一起來(lái)到岳麓山寺廟游賞名勝，在茶憩時(shí)聯(lián)想到自己在官場(chǎng)跌宕起伏，再回長(zhǎng)安已是遙遙無(wú)期，感慨萬(wàn)分之下作《高山引》贈(zèng)留在寺廟，詩(shī)云：“攀云窈窕兮上躋懸峰，長(zhǎng)路浩浩兮此去何從。水一曲兮腸一曲，山一重兮悲一重。松槚邈已遠(yuǎn)，友于何日逢。況滿室兮童稚，攢眾慮于心胸。天高難訴兮遠(yuǎn)負(fù)明德，卻望咸京兮揮涕龍鐘?！贝藭r(shí)，他已年過(guò)半百，且是第二次被流放，不免悲痛。悲傷過(guò)后，總歸還是要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，所以他在過(guò)了大庾嶺以后，還抱有幻想地寫道：“但令歸有日，不敢恨長(zhǎng)沙。”關(guān)于此段記載，50 多年后來(lái)到岳麓山的杜甫看到寺墻上的這首詩(shī)也是觸景生情，他在《岳麓山道林二寺行》中寫道：“宋公放逐曾題壁，物色分留與老夫。”

唐代大歷年間，潭州刺史張謂覺(jué)得，朋友餞行“岳麓茶”更能代表心意，于是在《道林寺送莫侍御·一作麓州精舍送莫侍御歸寧》中寫道：“飲茶勝飲酒，聊以送將歸?！辈栊耘c佛教的思想也甚為契合，得道的僧人常以茶作喻，晚唐著名詩(shī)僧齊己就是典型的例子，他堅(jiān)持以茶悟理、以茶悟禪，留下不少傳世佳作。他的詩(shī)作中，經(jīng)常有寫到僧友寄茶的內(nèi)容，岳麓山道林寺僧友給他寄了谷雨新茶，他在《聞道林諸友嘗茶因有寄》中寫道：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。高人夢(mèng)惜藏巖里，白硾封題寄火前。應(yīng)念苦吟耽睡起，不堪無(wú)過(guò)夕陽(yáng)天?！边@首詩(shī)對(duì)岳麓山道林寺茶園景色，以及采摘、煮茶方法都進(jìn)行了描述，他們這種喝蔬菜湯一般的煮茶之法，正是當(dāng)時(shí)在文人和僧侶之間普遍流行的。

廣傳于宋代

到了宋代，茶肆茶樓開(kāi)始興盛，茶文化得到進(jìn)一步發(fā)展，“岳麓茶”的名聲也越來(lái)越響，常被僧人用來(lái)招待官場(chǎng)來(lái)客。宋初名臣王禹偁為官敢諫敢言，他在送朋友到湖南來(lái)任職時(shí)，就得到僧人煮茶招待，這在其作品《送羅著作奉使湖湘》中有詳細(xì)記載：“山行馬拂湘川石，寺宿僧供岳麓茶?！蔽阂氨韧跤韨犘? 歲，也是一個(gè)極具才華的人，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)遼國(guó)契丹皇帝派使者到京都，向宋真宗求取《魏野詩(shī)集》的下半部，宋真宗感到魏野為國(guó)家增添了光彩，就請(qǐng)他出莊為官，卻被魏野以“糜鹿之性，頓纓則狂，豈可瞻對(duì)殿墀”為由拒絕了。也正是因?yàn)闆](méi)有從政為官，才有了他的長(zhǎng)沙之行，寫下了關(guān)于岳麓山茶葉的吟詠詩(shī)《岳麓茶》：“城里爭(zhēng)看城外花，獨(dú)來(lái)城里訪僧家。辛勤旋覓新鑽火，為我親烹岳麓茶。”

為什么是“烹”岳麓茶呢？“據(jù)考證，古人喝茶，最早是直接生吃茶葉，大概是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了茶葉有提神效果。后來(lái)隨著社會(huì)進(jìn)步，逐步改良為煮茶，唐宋以前幾乎都是流行煮茶，差不多到了宋代末期，元代以后才改為泡茶”。宋代湖南不僅茶葉品質(zhì)好，而且盛茶的器具也極其精致，根據(jù)宋人周煇所撰的《清波雜志》記載：“長(zhǎng)沙匠者造茶器，極精致。其工直之厚，等所用白金之?dāng)?shù)，士大夫家多有之。”由此可見(jiàn)長(zhǎng)沙工匠技藝與茶文化的結(jié)合之深。

青釉褐彩題“岳麓寺茶埦”

魏野到長(zhǎng)沙時(shí)，正是北宋初期，岳麓山下的書(shū)院聲名鵲起，它由僧人辦學(xué)轉(zhuǎn)為官府辦學(xué)還只有三四十年的時(shí)間，但在山長(zhǎng)周式的苦心經(jīng)營(yíng)下，開(kāi)啟了湖湘一脈濃厚學(xué)風(fēng)，得到皇帝御賜“岳麓書(shū)院”牌匾，加上此時(shí)正值春暖花開(kāi)的季節(jié)，長(zhǎng)沙人歷來(lái)有到岳麓山踏青、賞花的習(xí)俗，所以城里城外到處一片繁華熱鬧的景象。但是魏野平日在家里鑿?fù)烈?、?lè)勤耕種，過(guò)慣了泉林之間彈琴賦詩(shī)為樂(lè)的生活，所以并不像其他文人墨客一樣跟風(fēng)出游，而是跑到城里的寺院與高僧一起沏茶論道，好不自在。《岳麓茶》一詩(shī)，并沒(méi)有對(duì)茶的品質(zhì)作出描述，只是以記事的方法寫下了僧友的煮茶款待。也無(wú)怪乎他后來(lái)還贈(zèng)詩(shī)寇凖：“好去天上辭將相，歸來(lái)平地做神仙?！?/p>

岳麓書(shū)院“朱張會(huì)講”留下千古佳話，說(shuō)到“岳麓茶”不得不提山長(zhǎng)張栻，他愛(ài)喝酒亦愛(ài)品茶，尤其喜歡用山上白鶴泉的水來(lái)煮茶，他在《臘月二十二日，渡湘登道鄉(xiāng)臺(tái)，夜歸得五絕》中寫道：“人來(lái)人去空千古，花開(kāi)花落任四時(shí)。白鶴泉頭茶味永，山僧元自不曾知?！睆垨蛴X(jué)得用岳麓山白鶴泉水煮出的茶，味道更為濃烈彌長(zhǎng)，感嘆僧人們居然從沒(méi)發(fā)現(xiàn)。

元代起，長(zhǎng)沙的名茶逐步多了起來(lái)。據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》和相關(guān)文史資料記載，歸納出來(lái)的元代名茶約有40多種，潭州（長(zhǎng)沙）地區(qū)的茶品有“岳麓、獨(dú)行、靈草、綠芽、片金、金茗”等種類，商業(yè)十分繁盛。隨著宋代造船業(yè)的發(fā)展，長(zhǎng)沙城與全國(guó)各地的商業(yè)聯(lián)系日益密切，當(dāng)時(shí)揚(yáng)州的商船，溯江而上“遠(yuǎn)及長(zhǎng)沙”，所以在元末明初時(shí)，詩(shī)人高啟《采茶詞》記載道：“竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。山家不解種禾黍，衣食年年在春雨?！庇纱丝梢?jiàn)湖南市場(chǎng)對(duì)茶葉需求之盛。當(dāng)然，除了從外地引進(jìn)茶葉，長(zhǎng)沙也是鼎鼎有名的茶產(chǎn)區(qū)，李時(shí)珍《本草綱目》記載的“湖南之白露、長(zhǎng)沙之鐵色”，都是“長(zhǎng)沙名茶”有力的史籍見(jiàn)證。

馳名于清末

清朝時(shí)期茶文化愈加興盛，茶館、茶檔是老百姓重要的活動(dòng)場(chǎng)所，人們通過(guò)茶來(lái)待客會(huì)友，文人通過(guò)品茶吟詩(shī)作對(duì)，商人通過(guò)品茶洽談生意。而這個(gè)時(shí)候的岳麓書(shū)院人才輩出，在歷任山長(zhǎng)的管轄治理下，云麓峰以高大喬木為主，茶園則被集中在了山的南北兩麓。在愛(ài)晚亭留下更名軼事的江南才子袁枚，一生曾兩次來(lái)到長(zhǎng)沙，對(duì)這里的山水可謂情有獨(dú)鐘，他在《湘水清絕深至十丈猶能見(jiàn)底》一詩(shī)中寫道：“湘水無(wú)纖埃，十丈如碧玉。直是銀河鋪，不用燃犀燭。我性不茶飲，至此酣千鍾。愛(ài)極無(wú)可奈，藏之胸腹中?！币粋€(gè)生性不喜飲茶的高士，到了長(zhǎng)沙這地方，好水好茶喝得酣暢淋漓，且由于實(shí)在太愛(ài)這味道了，把茶葉都吞入胸腹之中，可見(jiàn)長(zhǎng)沙茶葉以及泡茶的水質(zhì)的魅力。

到了清代咸豐年間，岳麓山周邊的人開(kāi)始引種橘樹(shù)，橘香茶的風(fēng)味更為吸引人，從此以后，茶樹(shù)、橘樹(shù)面積逐漸開(kāi)始擴(kuò)大，自岳麓山至回龍洲、白沙洲等沿湘江一帶約30 公里，普遍種植了茶樹(shù)和橘樹(shù)。這種高矮重疊、錯(cuò)落有致的種植方法，對(duì)老百姓來(lái)講是一舉兩得的好事。同時(shí)橘園和茶棚相間，意境非同一般，故曰“河西園茶”，此茶曾一度成為“供品”。同時(shí)，《清稗類鈔》中的一段記載也成為長(zhǎng)沙人茶飲習(xí)俗的有力佐證：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬?？腿ィ瑔⒉柰胫w，中無(wú)所有，蓋茶葉已入腹矣?！痹陂L(zhǎng)沙招待客人，以壺斟茶是對(duì)客不敬，客人品茶以吃光茶葉為最佳回饋，“河西園茶”就是待客的常用茶。

除了家里待客之外，到了長(zhǎng)沙的茶館里，喝茶時(shí)還得配有茶點(diǎn)，鹽姜、蘿卜條就是最為常見(jiàn)的茶點(diǎn)之一，《清稗類鈔·茗飲時(shí)食鹽姜萊菔》記載：“凡飲者既入座，茶博士即以鹽姜、萊菔（蘿卜）各一二片以餉客……又有鹽姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶”，寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)一帶的老人，至今仍有做此茶的傳統(tǒng)。

隨著茶文化的傳承延續(xù)，到了民國(guó)初年，“河西園茶”的名聲開(kāi)始蓋過(guò)“岳麓毛尖”。在《說(shuō)茶》一書(shū)關(guān)于“現(xiàn)代名茶”的記載中，對(duì)“河西園茶”有著較為詳細(xì)的介紹，該茶產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙市郊，所用鮮葉原料較一般名茶粗老，大都以一芽二三葉為主；整個(gè)加工工藝，分為殺青、初揉、初烘、渥坯、復(fù)揉、再干、再渥坯、三揉和全干九道工序。鮮葉經(jīng)殺青、初揉和初烘以后，在六七成干的情況下，進(jìn)行渥坯工序，經(jīng)過(guò)渥坯，葉色由青綠色變?yōu)辄S綠色，使茶湯橙黃，滋味醇厚；在全干工序中，用少量枯枝明火再加上二至三根黃藤，或加三四個(gè)水濕楓球，小火慢烘，全干后的茶葉完整，提起呈串鉤狀，俗稱“掛面茶”，很少單葉。這種茶葉，既有茶香，又有煙香，先飲其汁，后嚼其葉，齒頰留芳，別具風(fēng)味，這就是典型的煙熏茶，筆者母親及祖上就擅制此茶。

為了佐證“河西園茶”變更，筆者找到了1959 年編修的《湖南茶葉》一書(shū)，據(jù)此書(shū)記載，長(zhǎng)沙地區(qū)茶樹(shù)品種較多，主要有清明種、谷雨種、守園蔸、大葉種、小柳葉種、紫葉種、紅葉種等種類，岳麓山上以產(chǎn)細(xì)青茶（也就是煙熏茶）為主，在岳麓山、石嶺坳、左家垅一帶共有茶園700 畝，年產(chǎn)細(xì)青茶700 擔(dān)，由此可見(jiàn)清末知名的“河西園茶”就是后來(lái)所說(shuō)的“細(xì)青茶”。河?xùn)|的金井、高橋、蒲塘、范林橋等地，不僅產(chǎn)細(xì)青茶還生產(chǎn)紅茶，種植面積27000 多畝，總產(chǎn)量達(dá)9000余擔(dān)。根據(jù)當(dāng)時(shí)規(guī)劃，為了便于經(jīng)營(yíng)、集中制造，準(zhǔn)備將湖南省劃分為“湘東、湘北、湘中、湘南、湘西”五大茶區(qū)，以發(fā)展紅、綠茶為主。岳麓山位于“湘東產(chǎn)茶區(qū)”，計(jì)劃在1962 年以后，將湘江以西區(qū)域全部改為“紅茶區(qū)”。后來(lái)該計(jì)劃由于多方原因沒(méi)能實(shí)現(xiàn)。20 世紀(jì)70年代，岳麓山管理部門開(kāi)始大力發(fā)展農(nóng)林經(jīng)濟(jì)，在山上大面積種植油茶，油茶與傳統(tǒng)的“河西園茶”不同，主要是通過(guò)茶樹(shù)籽，煉制植物油，因此岳麓山產(chǎn)茶歷史開(kāi)始告一段落。

這些年來(lái)，隨著城市的開(kāi)發(fā)建設(shè)，岳麓山周邊的茶園面積大幅減少，“岳麓茶”已逐步淡出了人們的視野，作為有著千年茶文化傳承的岳麓山，目前僅在山頂仰天坪一帶還保留著60 余畝茶園。