據(jù)最新報(bào)道，科學(xué)家們?cè)谔O果中找出了兩種成分，一種叫“槲皮素”;另一種叫“二羥基苯甲酸”。用它們?nèi)ヌ幚砣斯づ囵B(yǎng)的腦細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)在特定的濃度范圍內(nèi)，它們有助于刺激腦細(xì)胞的形成，并保護(hù)細(xì)胞不消亡。

這些物質(zhì)來(lái)自于蘋果，但跟“吃蘋果能夠如何如何”完全是兩碼事。首先，當(dāng)一種物質(zhì)能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生影響，我們就必須要考慮“量”的問(wèn)題。任何物質(zhì)對(duì)人體的影響，都跟量有關(guān)。比如在這項(xiàng)研究中，槲皮素在一定的濃度下能促進(jìn)腦細(xì)胞形成，但在更高的濃度下，不僅不能促進(jìn)，反而大大抑制了腦細(xì)胞的形成。如果想要通過(guò)吃蘋果來(lái)獲得這些物質(zhì)的幫助，就需要考慮“吃多少蘋果能攝入有效的量，而又達(dá)不到有害的量”。

在上述研究中，科學(xué)家也把蘋果榨汁拿去做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果對(duì)于腦細(xì)胞的形成沒(méi)有影響。這意味著吃蘋果實(shí)現(xiàn)不了“促進(jìn)腦細(xì)胞形成”的作用。

這些只是初步的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。一種物質(zhì)在動(dòng)物或者體外培養(yǎng)的細(xì)胞的作用方式，可能跟在人體內(nèi)有一定的相似關(guān)系，但也可能完全不同。所以，細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，可以引導(dǎo)科學(xué)家們更加深入地了解和認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)的作用機(jī)理，但不能把這些實(shí)驗(yàn)的結(jié)果推廣到人體中。

另外，水果對(duì)大多數(shù)人的作用是正面、積極的。“多吃水果蔬菜”是健康飲食的基本原則之一。不過(guò)，關(guān)于吃水果這事兒，確實(shí)存在一些容易誤解的常識(shí)。

營(yíng)養(yǎng)指南里往往把蔬菜和水果連在一起，對(duì)于“多吃”的建議是“每天半斤水果一斤蔬菜”。對(duì)于健康來(lái)說(shuō)，蔬菜和多數(shù)水果有相同的地方，比如富含維生素和礦物質(zhì)、飽腹感較強(qiáng)、熱量較低、脂肪少等。尤其是多酚等“植物化學(xué)成分”，更是被認(rèn)為是各種“健康功效”的物質(zhì)基礎(chǔ)。

不過(guò)，好吃的水果往往含糖量很高。雖然水果中的糖不被作為限制攝入量的“添加糖”或者“游離糖”，但它們被吃到體內(nèi)只是吸收速度比游離糖低，對(duì)于胰島素的影響比較小而已。吸收進(jìn)入血液后，它們就跟添加糖“不分彼此”了。而多數(shù)蔬菜的含糖量都很低，沒(méi)有這方面的“黑點(diǎn)”。

“半斤水果一斤蔬菜”，如果不吃水果而吃一斤半蔬菜，也沒(méi)有什么不可以;但如果不吃蔬菜而吃一斤半水果，糖的攝入量可能就有點(diǎn)兒多了。

（《瞭望東方周刊》）