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“惠食客”各門店負責(zé)人接受綜合能力培訓(xùn)

“惠食客”是廣東輝煌實業(yè)控股有限公司全力打造的服務(wù)區(qū)中式快餐品牌。成立11年來，在獨有的“五常”品牌核心發(fā)展戰(zhàn)略引領(lǐng)下，“惠食客”憑借安心悅口的精致菜品、以人為本的真摯服務(wù)、獨具匠心的內(nèi)飾裝潢、干凈整潔的用餐環(huán)境，贏得司乘的贊譽和青睞，現(xiàn)已發(fā)展成為廣東高速服務(wù)區(qū)的明星餐飲品牌。

經(jīng)常來往于廣東沈海高速茂湛官渡服務(wù)區(qū)、肇花高速大塘服務(wù)區(qū)和許廣高速回瀾停車區(qū)的司乘發(fā)現(xiàn)，服務(wù)區(qū)自2020年底開始，多了一個頭頂褐色草帽、身穿綠色大衣、手持金黃稻谷的“大米仔”卡通形象。原來是廣東輝煌實業(yè)控股有限公司（以下簡稱“廣東輝煌”）旗下服務(wù)區(qū)餐飲品牌——“惠食客”門店在此落地。

走進“惠食客”門店，干凈整潔、以綠色為主基調(diào)的用餐環(huán)境，使人賞心悅目；工作人員真摯熱情的微笑，使人如沐春風(fēng)；粵菜為主，川湘、南北菜系為輔的精致菜品使人胃口大增。此外，隨處可見的“大米仔”似在與人微笑招手致意，形象地傳達了“惠食客”品牌“嚴選好大米、放心吃好飯”的宗旨。

從品牌創(chuàng)立至今，“惠食客”始終以食品安全為出發(fā)點，歷經(jīng)三次重大品牌升級，最終形成以“信、禮、仁、義、智”詮釋安全、服務(wù)、文化、公益、創(chuàng)新的“五?！逼放瓢l(fā)展戰(zhàn)略。廣東輝煌總經(jīng)理、“惠食客”品牌創(chuàng)始人楊惠聰表示，以五常大米為原型的“大米仔”，既能夠清晰體現(xiàn)品牌定位，又可形象表達“吃一頓好飯，從好大米開始”的品牌價值觀，更直觀闡釋了“惠食客”的“五?！逼放瓢l(fā)展戰(zhàn)略定位。

信立品牌根 品質(zhì)安全 食用放心

受地理位置、客戶群體以及客流量等因素影響，高速公路服務(wù)區(qū)餐飲在烹飪手法、菜品呈現(xiàn)上與普通餐飲有很大不同。部分服務(wù)區(qū)餐飲企業(yè)照搬普通餐飲企業(yè)以菜品味道取勝的做法，往往會引來顧客的“差評”。

究其原因，即追求“價格第一，味道最末”的客貨車司機是服務(wù)區(qū)餐飲企業(yè)的主要客戶群體，其就餐習(xí)慣往往是寧可多吃一碗飯，菜品上能簡則簡。鑒于此，擁有多年服務(wù)區(qū)餐飲經(jīng)營管理實戰(zhàn)經(jīng)驗的楊惠聰自“惠食客”品牌創(chuàng)立伊始，便獨辟蹊徑，確立了“吃一頓好飯，從好大米開始”的品牌價值觀。

什么是好大米？小站米、珍珠米、盤錦大米……楊惠聰親自帶隊多次奔赴全國各地考察，通過不斷比對，最終確定選用人民大會堂國宴用米——東北五常大米作為米飯原材。五常大米雖然價格偏高，但口感清淡略甜、綿軟略黏、芳香爽口，更巧的是，其得名源自中國傳統(tǒng)文化，與楊惠聰內(nèi)心崇尚與追求的“仁、義、禮、智、信”的儒家精神不謀而合。

如果說，嚴選優(yōu)質(zhì)食材是廣東輝煌打造“惠食客”品牌高質(zhì)量發(fā)展的第一步，那么，嚴格把控從原材料選購到菜品制作完成的每一個流程，用質(zhì)優(yōu)價廉的菜品連接顧客，則成為品牌被市場認可的關(guān)鍵。

為保證顧客“舌尖上的安全”，除制定嚴格的內(nèi)部食品衛(wèi)生管理制度，形成一整套貫穿原材料選購、運輸、儲藏、加工、制作等各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化流程外，廣東輝煌在菜品搭配、營養(yǎng)均衡、烹制技法、盛裝器皿等方面也都提出了具體要求。

更值一提的是，2011年，廣東輝煌先后投入2000余萬元建立了自營冷鏈運輸儲存系統(tǒng)，除配備2名專業(yè)檢測人員，每日對各類食材進行“體檢”外，還設(shè)有28臺自有運輸車輛，使食材從出倉到餐廳有了時間、品質(zhì)保障，從而最大限度降低了因運輸、儲存環(huán)節(jié)造成的食材變質(zhì)、污染等情況的發(fā)生。這也為“惠食客”品牌發(fā)展穿上了保護衣。

禮鑄品牌魂 細致服務(wù) 體驗舒心

近年來，各省份陸續(xù)開啟了“服務(wù)區(qū)+旅游”模式的品質(zhì)提升改造，使服務(wù)區(qū)的主要客戶群體發(fā)生了巨大變化。隨著80、90和00后客戶人群的進場，服務(wù)區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，加速從被動服務(wù)向品質(zhì)服務(wù)轉(zhuǎn)變，賦予門店除用餐功能外更多增值體驗迫在眉睫。

面對服務(wù)區(qū)客戶人群個性化、年輕化、時尚化的現(xiàn)狀與趨勢，廣東輝煌先從環(huán)境服務(wù)入手，對各門店結(jié)構(gòu)布局、整體色調(diào)、燈光等方面進行升級改造，并結(jié)合自身優(yōu)勢，打造出“惠食客”獨有的“80后可吃、90后可照、00后可欣賞”的服務(wù)區(qū)品牌餐飲個性化標(biāo)簽。

如果說食品安全是“惠食客”品牌的根，那優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是品牌的魂。楊惠聰曾多次公開強調(diào)，服務(wù)對于作為第三產(chǎn)業(yè)主力軍的餐飲業(yè)來說永無止境，沒有最好，只有更好。

在服務(wù)提升方面，廣東輝煌通過將服務(wù)現(xiàn)場管理納入制度化管理軌道，建立由“年檢、季檢、月檢、周檢、日檢”組成的內(nèi)部檢查監(jiān)督長效機制，“惠食客”品牌客戶滿意度長期保持在95%以上，目前基本實現(xiàn)服務(wù)“零投訴”。

為做好服務(wù)延伸，讓顧客體驗到更溫馨、更周到的服務(wù)，廣東輝煌在行業(yè)內(nèi)率先推行的“親情化”服務(wù)管理模式被往來司乘津津樂道。工作人員針對旅行團餐客戶，會主動替領(lǐng)隊把關(guān)各個用餐環(huán)節(jié)，并利用等餐時間，為旅客介紹高速特色線路及目的地沿途景區(qū)信息；針對母嬰客戶，免費提供兒童座椅及看護服務(wù)，以便家長能夠安心用餐；在服務(wù)區(qū)設(shè)立長途客運車定點休息（接駁）站，為司機提供免費住宿、餐飲服務(wù)……除此之外，各門店還設(shè)有便民箱，常備針線與救急藥品，以方便旅客不時之需。

此外，廣東輝煌還建立有“惠食客”客戶資料信息庫。顧客生日時發(fā)送一條祝福短信，遇有優(yōu)惠活動時，在客戶微信群中發(fā)布一條微信通知……正是注重這些點滴細節(jié)，“惠食客”在省內(nèi)同行中的長途客運車客戶量長期名列前茅，并獲得“第四屆中國高速公路服務(wù)區(qū)知名餐飲品牌”“2020年度廣東連鎖品牌投資價值100強”等榮譽稱號。

位于大塘服務(wù)區(qū)的“惠食客”門店

仁固品牌本 特效培訓(xùn) 不忘初心

受儒家文化影響，廣東輝煌非常重視以人為本。從企業(yè)成立之初，就不斷加強內(nèi)部人員的管理與建設(shè)，并形成了以“仁愛”為特色的企業(yè)培訓(xùn)機制與員工成長平臺。

每年年初，廣東輝煌都會以調(diào)查問卷形式，廣征民意，在充分了解員工的培訓(xùn)需求后，形成最終的年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃規(guī)定，“惠食客”服務(wù)人員每年須參加時長不低于四個月的崗位服務(wù)培訓(xùn)，并通過考核后，方能上崗；廚師團隊則采用定期生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、廚藝大比拼等形式，以促進廚師隊伍技能水平的整體提升。

此外，為激發(fā)“惠食客”員工的工作熱情，廣東輝煌還積極搭建內(nèi)部成長平臺。除定期舉辦“文明服務(wù)”“比干勁，賽貢獻”等主題勞動競賽，增強服務(wù)人員的協(xié)作互助精神外，廣東輝煌還定期為廚師團隊舉辦內(nèi)部試吃會，每一道新菜品只有經(jīng)過現(xiàn)場評分并達標(biāo)后方能被推向餐桌。

“不論餐品，還是服務(wù)，質(zhì)量的好壞都由人決定。所謂‘仁者人也’，它不但是一個企業(yè)內(nèi)部實現(xiàn)和諧、有序發(fā)展的基本前提，也是企業(yè)人道德自律的內(nèi)在機制。”楊慧聰認為，儒家的“仁愛”思想是企業(yè)品牌軟實力建設(shè)起著至關(guān)重要的作用，不容一絲馬虎。

義添品牌力 心系社會 奉獻愛心

子曰：“君子之于天下也，無適也，無莫也，義之與比?！笔苋寮椅幕纳羁逃绊?，廣東輝煌始終恪守“惠人達己”的責(zé)任與使命，以承擔(dān)社會責(zé)任來塑造“惠食客”的品牌形象。

2010年11月，自“惠食客”廣東第一家門店在廣梧高速建城服務(wù)區(qū)投入運營，廣東輝煌促進地方就業(yè)的大幕隨之拉開。通過當(dāng)?shù)貎?yōu)先招聘原則，截至2020年底，“惠食客”的68家門店已遍布廣東省內(nèi)16條高速公路的23對服務(wù)區(qū)，共計提供就業(yè)崗位近千個，對當(dāng)?shù)貏趧恿^剩現(xiàn)象起到了一定程度的緩解作用。

近年來，廣東輝煌還按照“一區(qū)一品、一區(qū)一特色”的建設(shè)思路，積極參與到廣東省高速公路服務(wù)區(qū)的商業(yè)改造中，先后投入1億元升級改造了以傳播紅色文化、弘揚紅色精神為特色的更合服務(wù)區(qū)，以展示嶺南西關(guān)風(fēng)情及佛山美食文化、醒獅文化為特色的大塘服務(wù)區(qū)，以“天南重鎮(zhèn)古渡、海筵鮮香秘境”為主題、展現(xiàn)雷州半島人文特色和海洋文化風(fēng)情的官渡服務(wù)區(qū)等6對服務(wù)區(qū)?！盎菔晨汀遍T店整體視覺也被隨之配套，品牌被賦予了更多文化內(nèi)涵。

除此之外，2019年底武漢疫情暴發(fā)后，“惠食客”員工自發(fā)組織向災(zāi)區(qū)捐款捐物。每逢重大節(jié)日，龍甫、瀝林服務(wù)區(qū)門店員工會分別組織慰問肇慶市四會市龍甫鎮(zhèn)燕嶺村、惠州市瀝林鎮(zhèn)君子營村孤寡老人，并為當(dāng)?shù)刎毨Ъ彝ニ腿リP(guān)愛金和大米、糧油等生活必需品……11年間，“惠食客”自發(fā)組織的一樁樁、一件件社會公益活動，不僅幫助廣東輝煌獲得更多社會認可，更為“惠食客”品牌樹立增添了強勁的軟實力。

智創(chuàng)品牌名 多維聚焦 不斷創(chuàng)新

時代在進步，消費者對品質(zhì)的要求越來越高。產(chǎn)品如只注重守正，不注重創(chuàng)新，就會漸失市場，這已成為當(dāng)下不論初創(chuàng)品牌，還是“老字號”名牌的一致共識。廣東輝煌在打造“惠食客”品牌的過程中，同樣意識到創(chuàng)新的重要性，并始終把其擺在自身從品牌向名牌高質(zhì)量發(fā)展的重要戰(zhàn)略位置。

為踐行“吃一頓好飯，從好大米開始”的品牌價值觀，廣東輝煌管理團隊在對不同的米飯進行試吃對比。

聚焦經(jīng)營地域擴大

目前，廣東輝煌正在積極開拓全國高速公路服務(wù)區(qū)市場，預(yù)計未來三年內(nèi)，將完成讓“惠食客”品牌走出廣東的品牌戰(zhàn)略。不久前，廣東輝煌已計劃將廣東周邊省份作為“惠食客”品牌進軍全國市場的第一站，現(xiàn)已與相關(guān)企業(yè)達成初步共識，嘗試在該企業(yè)轄區(qū)內(nèi)的兩對服務(wù)區(qū)建立跨省經(jīng)營試點。

聚焦經(jīng)營業(yè)態(tài)創(chuàng)新

經(jīng)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，司乘在服務(wù)區(qū)的停留時間以及消費水平呈現(xiàn)出多元化趨勢，對此，廣東輝煌在持續(xù)打造以粵菜為主，南北菜系為輔的“惠食客”中餐廳的基礎(chǔ)上，為想要節(jié)省時間，或停留時間短的司乘推出了主打快捷、經(jīng)濟類特色小吃的“惠食客”小吃鋪經(jīng)營業(yè)態(tài)。未來，“惠食客”中餐廳與“惠食客”小吃鋪將作為“惠食客”經(jīng)營業(yè)態(tài)的“兩駕馬車”齊頭并進，確保輻射更多人群。

聚焦服務(wù)能力延伸

近年來，國家鼓勵發(fā)展交旅融合新模式，各地持續(xù)打造“服務(wù)區(qū)+旅游”新業(yè)態(tài)，廣東輝煌在推進“惠食客”品牌高質(zhì)量發(fā)展的過程中，按照“守正出奇”的思路，提出做好“服務(wù)區(qū)餐飲+旅游”的品牌服務(wù)升級戰(zhàn)略，對“惠食客”服務(wù)供給進行延伸。

專業(yè)檢測人員對冷鏈運輸儲存系統(tǒng)中的肉類進行檢測

“守正”，即“惠食客”在嚴把品質(zhì)安全的基礎(chǔ)上，研發(fā)口味更加豐富、搭配更加合理的菜品；“出奇”則是“惠食客”將旅游周邊納入門店服務(wù)，在業(yè)內(nèi)率先與周邊城市旅游單位合作，在門店內(nèi)設(shè)立“旅游服務(wù)中心”，進行門票發(fā)售服務(wù)，為司乘免費提供旅游攻略、交通地圖、交通安全常識、服務(wù)區(qū)周邊景區(qū)簡介資料等增值服務(wù)。

聚焦供應(yīng)鏈能力打造

未來，廣東輝煌將全面布局并形成以廣州為中心，輻射廣東全省直營店的物流配送供應(yīng)體系，在此基礎(chǔ)上，還將分別建立面位積為5000余平方米的食品加工廠和兩個原料配送中心，配套完善的供應(yīng)鏈體系，以支撐“惠食客”品牌向著更加規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的經(jīng)營方向發(fā)展。

“十年惠客，百年輝煌”。談及“惠食客”品牌未來的發(fā)展，楊惠聰滿懷信心。他表示：“‘十年樹木，百年樹人’，品牌與人一樣，是有生命力的。數(shù)千年來，無數(shù)古人都經(jīng)‘仁、義、禮、智、信’的熏陶并成長為一代智者、大能。因此，儒家‘五?！幕瑯舆m用于引領(lǐng)品牌發(fā)展，這是毋庸置疑的?！背闪?1年來，“惠食客”在“五常”文化的引領(lǐng)下，品牌硬實力與軟實力得到全面夯實，年接待旅客達9000萬人次，現(xiàn)已發(fā)展成為華南地區(qū)極具知名度的高速服務(wù)區(qū)餐飲品牌。未來，“惠食客”將立足廣東，面向全國，致力于將自身打造成為中國高速公路服務(wù)區(qū)餐飲第一品牌。

“路雖遠，行則必至?！菔晨汀凇宄！放瓢l(fā)展戰(zhàn)略的驅(qū)動下，逐夢的腳步將會邁得更加堅實?！睏罨萋斦f。