編纂出版《中國大百科全書》第三版是黨中央、國務(wù)院一項(xiàng)重大的文化戰(zhàn)略決策，是新形勢(shì)下構(gòu)建中華民族優(yōu)秀文明、提升國家整體文化形象、反映中國當(dāng)代科學(xué)知識(shí)水平的重大基礎(chǔ)性出版工程，對(duì)把握國家話語權(quán)、提升科技文化軟實(shí)力、準(zhǔn)確普及科學(xué)知識(shí)都有重要意義。

源遠(yuǎn)流長的飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，編纂出版《中國大百科全書》第三版“中國飲食文化”專題暨《中國飲食文化百科全書》，以此為載體系統(tǒng)地挖掘和展現(xiàn)中華優(yōu)秀飲食文化中所蘊(yùn)含的思想觀念、人文精神和道德規(guī)范，進(jìn)而講好中國故事、傳播好中國聲音，具有不可替代的積極的歷史意義、現(xiàn)實(shí)意義和實(shí)踐意義。這主要體現(xiàn)在，首先，《中國飲食文化百科全書》運(yùn)用文字、圖片、視頻、動(dòng)畫等多種表現(xiàn)形式展現(xiàn)和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，將成為飲食文化傳播的公共知識(shí)平臺(tái)和國際交流的重要載體。其次，《中國飲食文化百科全書》的編纂出版將引領(lǐng)和促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，通過系統(tǒng)地梳理中國飲食文化的歷史脈絡(luò)和發(fā)展路徑，注重體現(xiàn)時(shí)代性，反映當(dāng)代餐飲產(chǎn)業(yè)和飲食文化發(fā)展最新趨勢(shì)，進(jìn)而引導(dǎo)餐飲產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展、健康發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。第三，《中國飲食文化百科全書》設(shè)有專門版塊，聚焦區(qū)域美食的歷史發(fā)展與現(xiàn)狀，對(duì)了解城市美食歷史、宣傳城市美食文化、打造城市美食標(biāo)簽、促進(jìn)地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有積極的意義。第四，《中國飲食文化百科全書》將構(gòu)建中國飲食文化系統(tǒng)、全面、權(quán)威的知識(shí)體系，進(jìn)而推動(dòng)各院校、各研究機(jī)構(gòu)飲食文化、烹飪等學(xué)科的建設(shè)，并推動(dòng)相關(guān)研究工作的深入開展。

指導(dǎo)思想

《中國飲食文化百科全書》以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，將貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記一系列堅(jiān)定文化自信、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化重要講話精神，深入挖掘中華優(yōu)秀飲食文化中蘊(yùn)含的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，結(jié)合時(shí)代要求繼承創(chuàng)新，讓中華飲食文化展現(xiàn)出永久魅力和時(shí)代風(fēng)采。同時(shí)，按照習(xí)近平總書記關(guān)于推動(dòng)文明交流互鑒的重要論述，“文明因交流而多彩，文明因互鑒而豐富。文明交流互鑒，是推動(dòng)人類文明進(jìn)步和世界和平發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α！蓖ㄟ^《中國飲食文化百科全書》的編纂和對(duì)外傳播，以飲食文化為載體，促進(jìn)中外文明交流互鑒、增進(jìn)各國人民友誼。

編纂目標(biāo)

《中國飲食文化百科全書》以編纂一部代表中國飲食文化研究水平的大型典籍和最有價(jià)值的飲食文化工具書為目標(biāo)，以文化性、權(quán)威性、系統(tǒng)性、科學(xué)性、時(shí)代性為主要特點(diǎn)。《中國飲食文化百科全書》在性質(zhì)上屬于《中國大百科全書》專題版，將以專題形式組織和呈現(xiàn)，內(nèi)容涉及文化、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、歷史等，以深入、綜合、研究為特色，運(yùn)用文字、圖片、視頻、動(dòng)畫等多種形式表現(xiàn)，滿足讀者對(duì)于飲食文化領(lǐng)域主題知識(shí)的需求，適合希望集中深入了解飲食文化知識(shí)的讀者及相關(guān)研究者、從業(yè)者查閱。

《中國飲食文化百科全書》編纂成果包括紙質(zhì)版、網(wǎng)絡(luò)版和外文版。

工作進(jìn)展

經(jīng)過前期廣泛的調(diào)查研究和征求意見，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)受中國大百科全書出版社委托編纂《中國飲食文化百科全書》，得到了產(chǎn)、學(xué)、研、管的廣泛關(guān)注和支持，并于2020年8月18日通過線上線下同步的形式召開了啟動(dòng)會(huì)。啟動(dòng)會(huì)后，經(jīng)過多次線上線下會(huì)議研究討論，在編纂團(tuán)隊(duì)的共同努力和智慧結(jié)晶下，形成了由17個(gè)分支有機(jī)構(gòu)成的整體框架，目前正在逐步推進(jìn)列制條目表。同時(shí)，借助于世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)搭建的行業(yè)平臺(tái)，各省市地區(qū)“名菜”“名點(diǎn)”“名宴”“名店”“名廚”推薦工作也正在進(jìn)行。

聯(lián)系方式

《中國飲食文化百科全書》編纂辦公室設(shè)在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

聯(lián)系人：張文旸 趙文珂

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