本刊綜合

隨著對營養(yǎng)認知的加深，人們逐步了解了熱量的計算，明白了脂肪是熱量來源的一大主力。于是在超市中，我們看到了低脂牛奶、脫脂牛奶等更為“健康”的食物。這些以脂肪分類的牛奶有什么不同？脫脂牛奶真的更健康嗎？

全脂牛奶好處多

全脂牛奶和脫脂牛奶最大的區(qū)別就是脂肪含量。脂肪含量按照脂肪在液體總量中所占的比例來計算，全脂牛奶的脂肪含量約為3.5%，低脂牛奶約為1%，脫脂牛奶低于0.5%。全脂牛奶是直接將牛乳進行巴氏殺菌制成的，其他牛奶是通過離心將脂肪微粒去除，有時候由于脫脂牛奶的質(zhì)地太稀，也會加入部分脫脂奶粉來增強口感。

“更少的脂肪，一樣的營養(yǎng)”，長久以來，對于脫脂牛奶的認識，許多人停留在這個層面，認為脫脂牛奶比全脂牛奶更健康，更利于保持體重。

然而，近日外媒發(fā)布的一篇報道中公開了一項研究數(shù)據(jù)，通過9年內(nèi)對2萬人進行的研究統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，每日攝入全脂牛奶的人，其肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。這顯然與大眾的傳統(tǒng)觀念大相徑庭。實際上，肥胖的原因是攝入過多熱量，攝入低脂牛奶反而可能使人攝入更多其他的熱量來補償，最后導(dǎo)致肥胖。

此外，報道中還從營養(yǎng)成分、食用價值的角度對全脂牛奶和脫脂牛奶進行了分析對比。脫脂牛奶在脫脂的同時會損失部分ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)，并且會增加相同質(zhì)量下糖分的含量。因此，相比全脂牛奶，脫脂牛奶營養(yǎng)價值較低，且無法像全脂牛奶一樣提供飽腹感。

另外，許多研究都證實了全脂牛奶對于減肥和減少糖尿病更有利，不但不會造成血膽固醇升高，還會提升有益的HDL-C（高密度脂蛋白膽固醇），但具體的機制還不明確。與脫脂牛奶相比，全脂牛奶還具有一定的抗齲效果。

根據(jù)需要進行選擇

當然，并不是說脫脂牛奶就不健康。牛奶本身富含營養(yǎng)，即便脫脂牛奶減少了部分營養(yǎng)成分，但總體營養(yǎng)價值還是很高的?！吨袊用裆攀持改希?016）》中對于奶制品的攝入提出了建議，指出“每天吃各種各樣的奶制品，相當于液態(tài)奶300克”。

無論是脫脂牛奶，還是全脂牛奶，他們都有各自的適應(yīng)人群。全脂牛奶營養(yǎng)充足，能夠滿足人體多種營養(yǎng)元素需要，適合兒童、失眠者以及工作壓力大的人飲用。對于肥胖、高脂血癥的人群來說，雖然一杯250毫升的全脂牛奶并不能增加多少熱量及脂肪攝入，但為了平衡全天膳食，脫脂或低脂牛奶或許也是不錯的選擇。對于糖尿病人群來說，選擇純牛奶而非添加糖或其他調(diào)味乳制品更佳。對于其他人群來說，則可根據(jù)自己的口味和口感進行選擇，同時注意飲用量。

總的來說，選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶，大眾要走出脫脂更健康的誤區(qū)，根據(jù)需要進行選擇。