過國忠

近來，隨著天氣漸漸變暖，山上、田間的野蘑菇、野菜開始瘋長。

眾所周知，有些蘑菇是有毒的，不可食用。那么，到底哪些蘑菇是有毒的？我們又該如何判斷？一旦誤食有毒蘑菇，我們?cè)摬扇∧男?yīng)急措施？針對(duì)上述問題，筆者采訪了相關(guān)專家。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副主任唐建華介紹，有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破后會(huì)流出白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味;有毒的蘑菇多半生長在骯臟潮濕的地方;無毒的蘑菇大多生長在森林里較干凈的樹下。

“我們常說的，蘑菇越鮮艷越有毒，也是一種常見的輔助判斷方法。有毒蘑菇通常顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、黃、紫或其他雜色的斑點(diǎn)，基底紅色，形狀異常，帶有惡臭或苦味，較少被小動(dòng)物啃食?！碧平ㄈA說，此外毒蘑菇破爛后，容易變色;無毒的蘑菇破爛后，一般不變色。

“由于毒蘑菇的形態(tài)多種多樣，部分毒蘑菇與可食用蘑菇外形極其相似，即便是菌類專家用肉眼都很難辨認(rèn)，老百姓更難以鑒別?！表n冬提醒，目前簡單的鑒別毒蘑菇的方法非常少，民眾千萬別信網(wǎng)上所謂識(shí)別毒蘑菇的“妙招”，也千萬別吃任何野外生長的蘑菇。

“哪怕它和你常吃的那幾種蘑菇，在外形上一模一樣，也不要嘗試。一些蘑菇中的毒素能破壞人體神經(jīng)系統(tǒng)，或?qū)θ梭w消化系統(tǒng)造成致命打擊，甚至讓人喪命?！表n冬說。

“吃野生菌，莫要只圖鮮，我國每年都有人因誤食毒蘑菇而中毒?！绷置粽f，食用菌中毒的臨床表現(xiàn)有很多，患者可能會(huì)有嘔吐、腹瀉、腹痛、心慌、出冷汗等癥狀，嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)便血、休克等癥狀。

林敏還介紹，若為精神型中毒，在進(jìn)食后10分鐘到6小時(shí)，除出現(xiàn)上述癥狀外，還會(huì)出現(xiàn)瞳孔縮小等癥狀。

“一旦感到不適，首先可以進(jìn)行催吐，然后立即就醫(yī)?！碧平ㄈA說，催吐是應(yīng)對(duì)食物中毒最直接的處理辦法，如果吃下去食物的時(shí)間不長，在1～2小時(shí)內(nèi)，毒物還留在胃里，就可以采取催吐的方法將毒物排出。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者劉俊英攝

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