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        西紅柿炒蛋與跨文化傳播

        2021-04-18 12:21:17二公子
        意林 2021年5期
        關(guān)鍵詞:道菜黃油西紅柿

        二公子

        有天午休,一個(gè)日本同事很鄭重地把我拉到一旁,問(wèn)我,看你的朋友圈經(jīng)常曬家常菜,是你做的?我說(shuō)對(duì),家里兩個(gè)孩子,我兼任飼養(yǎng)員,時(shí)常弄點(diǎn)吃的給他們。她接著問(wèn),那你會(huì)西紅柿炒蛋嗎?這是南北通吃的國(guó)菜,那當(dāng)然會(huì)了,周星馳的電影《喜劇之王》里說(shuō)過(guò)這道菜有營(yíng)養(yǎng)又好吃。她贊同說(shuō)這道菜太好吃了,盒飯里經(jīng)常配,但是量不多,出去吃飯?jiān)陲埖瓴藛紊隙颊也坏?,只能自己做。昨天她自己第一次嘗試,先炒了西紅柿,接著倒入了雞蛋液,得到了西紅柿雞蛋糊,哪里不對(duì)?我給她分析,這道菜成敗的關(guān)鍵就是放雞蛋和西紅柿的順序,一定要先炒雞蛋,再炒西紅柿,再放回雞蛋。而且出鍋前,就像“007”喝馬提尼一樣,要搖勻,千萬(wàn)不要攪拌。她聞之如夢(mèng)方醒,決定回去再試一次。作為回報(bào),她推薦了一部日劇給我,也是講做飯的。

        其實(shí)我不止一次和外國(guó)人比畫中國(guó)菜。有次在歐洲酒店吃早飯,那天客人少,自助餐廳唯一上崗的工作人員就是煎檔的實(shí)習(xí)廚師。餐廳本來(lái)有煽西紅柿和炒蛋,我讓他幫忙把煽西紅柿上的奶酪去掉,再和蛋放在一起回鍋就勾兌出了歐式西紅柿炒蛋,一股子黃油味兒。小伙子覺(jué)得中國(guó)菜很有趣,在我的鼓勵(lì)下又做了一個(gè)煎餅果子。他早上的主營(yíng)業(yè)務(wù)是煎蛋和攤面餅,我建議攤完了餅不要加糖漿,直接打個(gè)雞蛋上去翻面繼續(xù)煎。畢竟是專業(yè)人士,他手法相當(dāng)熟練,頃刻間煎餅就有了中國(guó)賣相。沒(méi)有小蔥,用洋蔥,沒(méi)有醬,加了黑醋撒了鹽,最后薄脆是蘇打餅干。那天如果還有時(shí)間,我們可能就趁熱打鐵推出德國(guó)酸菜炒意粉、蛋黃醬橄欖拍黃瓜了。

        當(dāng)年讀大學(xué)有門課是跨文化傳播,老師是個(gè)外國(guó)人,他說(shuō)過(guò)在亞洲吃飯的各種體驗(yàn)。中國(guó)的甲魚、乳鴿、蟬蛹不免觸目驚心,日式餐廳進(jìn)門要脫鞋讓他的汗腳無(wú)處安放,韓國(guó)泡菜缸子的味道讓他又恨又愛(ài)。老師的結(jié)論是,談吃總能打開陌生人的話匣子。

        因?yàn)樯罡袀鹘y(tǒng)飲食對(duì)中國(guó)文化傳播的重要性,更因?yàn)閺男≡诓筷?duì)大院練就的包餃子十項(xiàng)全能,在幾次國(guó)際級(jí)小團(tuán)體聚會(huì)上,我都曾自告奮勇組織過(guò)教包餃子——這是比西紅柿炒蛋得到更多全球認(rèn)可的中國(guó)美食。雖然英國(guó)人和意大利人會(huì)爭(zhēng)執(zhí)做菜用黃油還是橄欖油,法國(guó)人和德國(guó)人會(huì)認(rèn)真地討論開胃酒是香檳還是啤酒,但是當(dāng)我把一張張搟好的面皮塞到他們手里的時(shí)候,房間馬上會(huì)安靜下來(lái)。盡管我自己技藝已經(jīng)生疏,搟的皮不僅不圓,薄厚還不均,好在龍?zhí)着艿枚?,氣?chǎng)還在。以前跟爸爸在部隊(duì)的時(shí)候,連隊(duì)改善生活吃餃子,誰(shuí)能包多少,就可以吃多少,不會(huì)包餃子,就只能看別人的臉色吃飯?,F(xiàn)在則是一群友邦人士,不知所措地看著我的臉色,看我示范如何填餡捏邊兒。有次剩下的餡不多了,我隨手切了幾個(gè)方皮,扯了幾個(gè)餛飩,沒(méi)想到得到了一位印度女士的高度認(rèn)可。她說(shuō):“我媽媽不會(huì)包餃子,但是你剛才讓我想起了她?!?/p>

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        西紅柿
        看下面這道菜
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