宋衛(wèi)云

摘要：食品安全問題頻發(fā)，食品檢測在保障食品安全工作中發(fā)揮了重要的作用。本文圍繞影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素展開討論，從樣品、檢測人員、儀器設(shè)備、檢測方法、實(shí)驗室環(huán)境、結(jié)果處理等方面，詳細(xì)闡述了其對檢測結(jié)果的影響。并在此基礎(chǔ)上，提出了提高食品檢測準(zhǔn)確性的相關(guān)策略，為相關(guān)食品檢測工作的開展提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測;準(zhǔn)確性;影響因素;策略

1 影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素

1.1樣品因素

一是樣本的抽取不具代表性，這樣的樣本不能客觀真實(shí)地反映出食品的實(shí)際質(zhì)量狀況;二是檢測人員未按照存儲要求對抽樣食品進(jìn)行儲存，導(dǎo)致抽樣食品變質(zhì)或被污染。三是樣品前處理方法選擇不當(dāng)，引入待測組分和干擾測定的物質(zhì)。這些都會造成食品檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.2檢測人員因素

一是檢測人員專業(yè)能力不強(qiáng)，對操作方法或步驟不熟悉，導(dǎo)致實(shí)驗操作不規(guī)范。二是檢測人員責(zé)任意識淡薄，對實(shí)驗室環(huán)境、溫度等的控制不到位，導(dǎo)致實(shí)驗結(jié)果存在偏差。三是檢測人員的綜合素質(zhì)不高，無法運(yùn)用專業(yè)的食品檢測知識分析結(jié)果，對結(jié)果分析錯誤和誤判。

1.3儀器設(shè)備因素

目前，在儀器設(shè)備的使用過程中存在較多的問題有：日常檢測操作不規(guī)范導(dǎo)致儀器設(shè)備部分功能缺失;未定期開展檢定、校準(zhǔn)和期間核查;使用時不做使用記錄或使用記錄不規(guī)范;儀器設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)不到位等都會對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性造成較大影響。

1.4檢測方法因素

在食品檢測過程中，樣品檢測的方法會影響其檢測的準(zhǔn)確性。由于一些檢測方法本身存在一定誤差，易造成食品檢測結(jié)果的偏差，如果不對食品檢測中方法進(jìn)行選擇，將嚴(yán)重影響食品檢測結(jié)果。還有，即使選擇合適的方法，但在實(shí)際的操作過程中仍會由于環(huán)境、人員、設(shè)備等因素造成食品檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。

1.5實(shí)驗室環(huán)境因素

食品檢測過程中，環(huán)境因素也會對檢測結(jié)果有所影響。如實(shí)驗室溫度、濕度等，都會對檢測結(jié)果造成干擾。若在檢測中對實(shí)驗溫度（濕度）的控制不到位，如冷凍、生鮮食品采取常溫存儲會造成樣品變質(zhì)，造成檢測時難以檢出樣品的真實(shí)信息?？諝庵械姆蹓m、水蒸氣會影響檢測時的化學(xué)反應(yīng)，造成食品檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。

1.6結(jié)果處理因素

一是檢測數(shù)據(jù)讀取和記錄不準(zhǔn)確，如酸堿滴定時，檢測結(jié)果數(shù)值讀取偏大或偏小;二是數(shù)據(jù)修約和運(yùn)算不規(guī)范，造成結(jié)果不準(zhǔn)確。

2 提升食品檢測準(zhǔn)確性的措施

2.1做好抽樣、存儲和前處理工作

在食品檢測過程中，取樣是極易被忽略的環(huán)節(jié)。為了保證檢測準(zhǔn)確性，操作人員一定要高度重視取樣工作，有效避免差錯。首先，抽取樣品時，要堅持隨機(jī)原則，降低樣品選擇的主觀性，使抽取的樣品具有代表性。抽樣工具要保持清潔，不能沾染上其他污染物質(zhì)。其次，對于具有特殊存儲和安全運(yùn)輸操作要求的檢測樣品，要選擇合適的存儲、運(yùn)輸操作方式，保證待測樣品不受污染。最后，要根據(jù)樣品的性狀、檢測的要求和所用儀器設(shè)備的性能選擇合適的前處理方法，避免因樣品前處理的問題影響檢測準(zhǔn)確性。

2.2提高檢測人員專業(yè)素養(yǎng)

首先，要對檢測人員進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，內(nèi)容可涉及法律法規(guī)、專業(yè)技能、質(zhì)量意識和管理知識等，提高檢測人員的業(yè)務(wù)水平，使其能夠適應(yīng)崗位發(fā)展需求，培養(yǎng)出一支素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精、責(zé)任心強(qiáng)的質(zhì)檢隊伍。其次，要加強(qiáng)對檢測人員的績效管理，設(shè)置合理的績效考評指標(biāo)，定期或不定期地對檢測人員的績效水平進(jìn)行評價，減少由于人為因素造成的檢測結(jié)果偏差。最后，檢測人員要隨時關(guān)注食品檢測相關(guān)消息及最新動態(tài)，對于更新、學(xué)習(xí)新知識和新技術(shù)。

2.3 規(guī)范合理地利用儀器設(shè)備

首先，要采購質(zhì)量合格且性價比高的儀器設(shè)備，各項性能滿足檢測工作的需要。其次，儀器設(shè)備要定期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)、期間核查和維護(hù)保養(yǎng)，使得由儀器設(shè)備造成的誤差盡可能降到最低。最后，在儀器設(shè)備的使用過程中，操作人員要全面掌握儀器設(shè)備的使用原理以及使用方法，采取規(guī)范的操作流程開展檢測工作并及時記錄，提高檢測的準(zhǔn)確性。

2.4 采用恰當(dāng)?shù)臋z測方法

在食品檢測過程中有許多的方法可供選擇，但是在食品檢測時，要根據(jù)實(shí)驗的性質(zhì)、樣品的主要成分、實(shí)驗室的條件等因素來選擇相對合理且準(zhǔn)確性高的檢測方法。對于組分較高的食品樣本而言，使用化學(xué)分析方法將檢測結(jié)果誤差控制在千分之幾以內(nèi)，可保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。對于組分較低的食品樣本來說，化學(xué)分析方法則難以應(yīng)用，需要改變檢測方案以更好地適應(yīng)低組分的食品樣本。

2.5 選擇適宜的檢測環(huán)境

為了保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須要選擇適宜的檢測環(huán)境，保持環(huán)境的穩(wěn)定，盡量減少由于環(huán)境變化而造成的誤差。檢測人員要保證檢測環(huán)境的清潔衛(wèi)生，盡量避免污染物對檢驗結(jié)果的影響。一般實(shí)驗室溫度要控制在10℃～30℃。如在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行。開展檢測工作時，要對檢測環(huán)境進(jìn)行測量與記錄。 當(dāng)環(huán)境條件影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性時，要立即停止檢測工作。

2.6 重視檢測結(jié)果處理

要保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，必須重視檢測數(shù)據(jù)的讀取和記錄，每個數(shù)據(jù)都具有實(shí)際的意義。要對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的讀取和記錄，檢測人員不可擅自更改數(shù)據(jù)的位數(shù)，保障食品檢測的準(zhǔn)確性。要對數(shù)據(jù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷囊约斑\(yùn)算，如果某些檢測結(jié)果是通過數(shù)據(jù)的運(yùn)算后得到，這就需要對數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的運(yùn)算，避免在計算中可能存在的誤差，保證食品檢測的準(zhǔn)確率。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢測工作需要從樣品、檢測人員、儀器設(shè)備、檢測方法、實(shí)驗室環(huán)境、結(jié)果處理等層面提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。