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        怎樣辨別鹿茸片的真假

        2021-04-17 05:59:45張艷平
        吉林畜牧獸醫(yī) 2021年11期

        張艷平

        遼源市畜牧總站,吉林遼源 136200

        現(xiàn)在的鹿茸市場隨著消費(fèi)者需求的變化,在一定程度上鹿茸的等級標(biāo)準(zhǔn)也相應(yīng)地有所變動,但是等級標(biāo)準(zhǔn)中的主要內(nèi)容并未改變。近年來鹿茸質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)的共性是:干品(含水量不超過18%)、無蟲蛀、不臭。目前鹿茸的消費(fèi)主要以鹿茸片居多,隨著消費(fèi)量增加,在高利益的驅(qū)動下,造假現(xiàn)象隨之出現(xiàn),鹿茸片的造假主要以蠟片為主。本文介紹一下怎樣辨別鹿茸片的真假。

        鮮鹿茸烘干后,經(jīng)過切片加工即成為鹿茸片。鹿茸片分類按其質(zhì)量不同分為不同等級,根據(jù)鹿茸片切割的位置不同,從鹿茸的頂端至底部依次分為蠟片、粉片、血片和骨片。茸片的營養(yǎng)價值也是從高到低排列,是越頂端營養(yǎng)成分越高。蠟片適合煲湯,粉片和血片可以煲湯和泡酒,骨片就只能用來泡酒。

        1 蠟片

        蠟片是選擇鹿茸的頂尖部位切片而成,分為全蠟片和半蠟片。鹿茸的頂端外皮雖然較厚,但組織致密、油潤如脂、色澤蠟黃、晶如蜜蠟、內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩、品質(zhì)最優(yōu),所切出的茸片稱作為蠟片。鹿茸中能產(chǎn)出蠟片的部位是很少的,一支品質(zhì)超好的二杠鹿茸,最多只能切出6片蠟片,一般的鹿茸切出的蠟片不過兩三片,還有的切不出蠟片。因蠟片居整支鹿茸的最上端一小塊,又因具有神奇的功效,藥用價值極高,所以蠟片十分珍貴。蠟片價格昂貴,蠟片質(zhì)嫩,但極少,因此梅花鹿蠟片在批發(fā)市場中1 g高達(dá)到100元上下,最貴的純蠟片1 kg要近10萬元人民幣,價格直逼蟲草。蠟片的價格高,往往是其它幾種茸片價格的幾倍,如新西蘭鹿蠟片價格只是梅花鹿蠟片的一半,因此在多種鹿茸片當(dāng)中,存在造假最多的就是鹿茸蠟片。

        1.1 新西蘭鹿茸片冒充梅花鹿茸片

        在整個市場純梅花鹿茸的臘片極少,如果是真的,90%以上應(yīng)該都是新西蘭鹿冒充梅花鹿的,雖然都是鹿,但梅花鹿鹿茸的藥用價值遠(yuǎn)高于新西蘭鹿茸。辨別方法:一是梅花鹿茸片孔細(xì)小,顏色有點(diǎn)偏紅,茸片周絨毛細(xì);新西蘭鹿茸片孔粗大,顏色暗,茸片周無絨毛或粗毛;二是梅花鹿茸片皮薄、新西蘭鹿和馬鹿厚一點(diǎn)、馴鹿更厚,但是很難看出來。馴鹿茸片大多斜切,這樣才會顯的圓一點(diǎn)。但看到市場上梅花鹿、新西蘭鹿、馬鹿也有斜切片的,這樣的茸基本上不太規(guī)范。目前鹿茸片如果細(xì)分可多達(dá)上百種,筆者所列出來的只是一部分而已,所以還是要學(xué)會根本的判斷方法,才能不會上當(dāng)受騙。如果要用梅花鹿茸片,最好找整支新鮮的,自己切割,還是比較容易買到真品的。

        1.2 人工仿照的假蠟片

        也可以叫人工合成,這真是高手在民間,讓你不得不佩服。因?yàn)槠渌娜灼?,不管是鹿茸半臘片、鹿茸粉片、鹿茸血片、還是骨片,中間都有小孔洞,很好鑒別;只有鹿茸全臘片,它的中間沒有細(xì)孔,特別是干制品粗看起來有點(diǎn)像膠片。所以就有制假高手以假亂真,假的蠟片有點(diǎn)像皮糖,不管是片的色澤還是片的邊有毛,有些常識的一眼就能看出來。

        這種假臘片,有的稱為肉皮假臘片,因它泡后的形狀而得名。在泡完之后,拉扯起來像牛皮筋一樣有扯頭。而真的鹿茸蠟片,不管是梅花鹿的還是新西蘭鹿的,質(zhì)地嫩而軟,一扯就能扯開,入嘴后軟嫩,當(dāng)然有一點(diǎn)點(diǎn)腥味,但這個蠟片煲湯吃,營養(yǎng)最佳。

        2 粉片

        粉片分為鹿茸白粉片、鹿茸紅粉片、鹿茸黃粉片。粉片屬整支鹿茸中上段部分,粉質(zhì)多,含臘圈,質(zhì)地清脆,中間部分為粉質(zhì),外圍是一層臘圈,品質(zhì)也是從高到低。白粉片及以上的部位,馴鹿茸比較容易區(qū)別,它的茸皮很明顯發(fā)厚。黃粉片以下部位要看粉質(zhì)如何,馴鹿茸幾乎沒有粉,只是看上去蜂窩孔細(xì),但那不是粉。馬鹿茸和新西蘭茸那是實(shí)實(shí)在在的粉質(zhì)??慈灼さ脑掃@種單獨(dú)的茸片講起來、看起來都不明顯,看大堆貨的時候就比較明顯了,梅花鹿的茸皮整體顏色是淺的,馬鹿茸和新西蘭茸顏色次之,馴鹿茸的茸皮顏色最黑。

        3 血片

        鹿茸血片,含有鹿茸血,片面上是紅色的,屬三級鹿茸片。鹿茸血片臨近骨端,片面粗糙,有蜂窩狀細(xì)孔,噴點(diǎn)血充當(dāng)血片。

        4 骨片

        鹿茸骨片,純骨質(zhì)化,鹿茸骨片為整支鹿茸最底部的地方,全骨質(zhì)化,孔洞比較大,價格最便宜,營養(yǎng)也最差。有些不法商販,把骨片噴點(diǎn)血充當(dāng)血片,白白的骨片充當(dāng)白粉片,用豬皮包裹面粉和豬血的混合物再切片。這種片并不容易仿制,而且價格也并不高,鹿骨片孔洞比較大,而且整體感覺偏硬,已經(jīng)骨化,購買時注意觀察。

        5 如何選購鹿茸

        5.1 看造型

        市場上銷售的產(chǎn)品主要有兩種造型:一種是圓形的,另一種是半月牙形狀的,真正好的產(chǎn)品則是圓形的。

        5.2 看角質(zhì)化情況

        如果是長在邊緣的鹿角,那么它的角質(zhì)化程度則比較高,甚至還可能會有齒狀突起情況;而真正的正品鹿角,角質(zhì)化程度比較低,并且不會出現(xiàn)突起情況。

        5.3 看外圍顏色

        如果外圍是白色的,而中間位置則是焦黃色的,那么這可能就是骨片,而真正的正品鹿角,外圍則不會存在白色。

        5.4 看孔的情況

        如果是骨片,它的孔一般都比較大,而且是破裂的,有的孔甚至還會有黑褐色的物質(zhì),但是正品鹿茸則不會有這樣的情況。

        鹿茸具有極高的藥用價值,但在中醫(yī)上應(yīng)用的其實(shí)就是蠟片以下、骨片以上的中間那段才有意義,其它部位不是說沒有功效,只是中醫(yī)這一塊很少用得上。

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