張艷平

遼源市畜牧總站，吉林遼源 136200

現(xiàn)在的鹿茸市場隨著消費(fèi)者需求的變化，在一定程度上鹿茸的等級標(biāo)準(zhǔn)也相應(yīng)地有所變動，但是等級標(biāo)準(zhǔn)中的主要內(nèi)容并未改變。近年來鹿茸質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)的共性是：干品(含水量不超過18%)、無蟲蛀、不臭。目前鹿茸的消費(fèi)主要以鹿茸片居多，隨著消費(fèi)量增加，在高利益的驅(qū)動下，造假現(xiàn)象隨之出現(xiàn)，鹿茸片的造假主要以蠟片為主。本文介紹一下怎樣辨別鹿茸片的真假。

鮮鹿茸烘干后，經(jīng)過切片加工即成為鹿茸片。鹿茸片分類按其質(zhì)量不同分為不同等級，根據(jù)鹿茸片切割的位置不同，從鹿茸的頂端至底部依次分為蠟片、粉片、血片和骨片。茸片的營養(yǎng)價值也是從高到低排列，是越頂端營養(yǎng)成分越高。蠟片適合煲湯，粉片和血片可以煲湯和泡酒，骨片就只能用來泡酒。

1 蠟片

蠟片是選擇鹿茸的頂尖部位切片而成，分為全蠟片和半蠟片。鹿茸的頂端外皮雖然較厚，但組織致密、油潤如脂、色澤蠟黃、晶如蜜蠟、內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩、品質(zhì)最優(yōu)，所切出的茸片稱作為蠟片。鹿茸中能產(chǎn)出蠟片的部位是很少的，一支品質(zhì)超好的二杠鹿茸，最多只能切出6片蠟片，一般的鹿茸切出的蠟片不過兩三片，還有的切不出蠟片。因蠟片居整支鹿茸的最上端一小塊，又因具有神奇的功效，藥用價值極高，所以蠟片十分珍貴。蠟片價格昂貴，蠟片質(zhì)嫩，但極少，因此梅花鹿蠟片在批發(fā)市場中1 g高達(dá)到100元上下，最貴的純蠟片1 kg要近10萬元人民幣，價格直逼蟲草。蠟片的價格高，往往是其它幾種茸片價格的幾倍，如新西蘭鹿蠟片價格只是梅花鹿蠟片的一半，因此在多種鹿茸片當(dāng)中，存在造假最多的就是鹿茸蠟片。

1.1 新西蘭鹿茸片冒充梅花鹿茸片

在整個市場純梅花鹿茸的臘片極少，如果是真的，90%以上應(yīng)該都是新西蘭鹿冒充梅花鹿的，雖然都是鹿，但梅花鹿鹿茸的藥用價值遠(yuǎn)高于新西蘭鹿茸。辨別方法：一是梅花鹿茸片孔細(xì)小，顏色有點(diǎn)偏紅，茸片周絨毛細(xì)；新西蘭鹿茸片孔粗大，顏色暗，茸片周無絨毛或粗毛；二是梅花鹿茸片皮薄、新西蘭鹿和馬鹿厚一點(diǎn)、馴鹿更厚，但是很難看出來。馴鹿茸片大多斜切，這樣才會顯的圓一點(diǎn)。但看到市場上梅花鹿、新西蘭鹿、馬鹿也有斜切片的，這樣的茸基本上不太規(guī)范。目前鹿茸片如果細(xì)分可多達(dá)上百種，筆者所列出來的只是一部分而已，所以還是要學(xué)會根本的判斷方法，才能不會上當(dāng)受騙。如果要用梅花鹿茸片，最好找整支新鮮的，自己切割，還是比較容易買到真品的。

1.2 人工仿照的假蠟片

也可以叫人工合成，這真是高手在民間，讓你不得不佩服。因?yàn)槠渌娜灼?，不管是鹿茸半臘片、鹿茸粉片、鹿茸血片、還是骨片，中間都有小孔洞，很好鑒別；只有鹿茸全臘片，它的中間沒有細(xì)孔，特別是干制品粗看起來有點(diǎn)像膠片。所以就有制假高手以假亂真，假的蠟片有點(diǎn)像皮糖，不管是片的色澤還是片的邊有毛，有些常識的一眼就能看出來。

這種假臘片，有的稱為肉皮假臘片，因它泡后的形狀而得名。在泡完之后，拉扯起來像牛皮筋一樣有扯頭。而真的鹿茸蠟片，不管是梅花鹿的還是新西蘭鹿的，質(zhì)地嫩而軟，一扯就能扯開，入嘴后軟嫩，當(dāng)然有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，但這個蠟片煲湯吃，營養(yǎng)最佳。

2 粉片

粉片分為鹿茸白粉片、鹿茸紅粉片、鹿茸黃粉片。粉片屬整支鹿茸中上段部分，粉質(zhì)多，含臘圈，質(zhì)地清脆，中間部分為粉質(zhì)，外圍是一層臘圈，品質(zhì)也是從高到低。白粉片及以上的部位，馴鹿茸比較容易區(qū)別，它的茸皮很明顯發(fā)厚。黃粉片以下部位要看粉質(zhì)如何，馴鹿茸幾乎沒有粉，只是看上去蜂窩孔細(xì)，但那不是粉。馬鹿茸和新西蘭茸那是實(shí)實(shí)在在的粉質(zhì)?？慈灼さ脑掃@種單獨(dú)的茸片講起來、看起來都不明顯，看大堆貨的時候就比較明顯了，梅花鹿的茸皮整體顏色是淺的，馬鹿茸和新西蘭茸顏色次之，馴鹿茸的茸皮顏色最黑。

3 血片

鹿茸血片，含有鹿茸血，片面上是紅色的，屬三級鹿茸片。鹿茸血片臨近骨端，片面粗糙，有蜂窩狀細(xì)孔，噴點(diǎn)血充當(dāng)血片。

4 骨片

鹿茸骨片，純骨質(zhì)化，鹿茸骨片為整支鹿茸最底部的地方，全骨質(zhì)化，孔洞比較大，價格最便宜，營養(yǎng)也最差。有些不法商販，把骨片噴點(diǎn)血充當(dāng)血片，白白的骨片充當(dāng)白粉片，用豬皮包裹面粉和豬血的混合物再切片。這種片并不容易仿制，而且價格也并不高，鹿骨片孔洞比較大，而且整體感覺偏硬，已經(jīng)骨化，購買時注意觀察。

5 如何選購鹿茸

5.1 看造型

市場上銷售的產(chǎn)品主要有兩種造型：一種是圓形的，另一種是半月牙形狀的，真正好的產(chǎn)品則是圓形的。

5.2 看角質(zhì)化情況

如果是長在邊緣的鹿角，那么它的角質(zhì)化程度則比較高，甚至還可能會有齒狀突起情況；而真正的正品鹿角，角質(zhì)化程度比較低，并且不會出現(xiàn)突起情況。

5.3 看外圍顏色

如果外圍是白色的，而中間位置則是焦黃色的，那么這可能就是骨片，而真正的正品鹿角，外圍則不會存在白色。

5.4 看孔的情況

如果是骨片，它的孔一般都比較大，而且是破裂的，有的孔甚至還會有黑褐色的物質(zhì)，但是正品鹿茸則不會有這樣的情況。

鹿茸具有極高的藥用價值，但在中醫(yī)上應(yīng)用的其實(shí)就是蠟片以下、骨片以上的中間那段才有意義，其它部位不是說沒有功效，只是中醫(yī)這一塊很少用得上。