吳亞軍

公主嶺市市區(qū)動物檢疫所，吉林公主嶺 136100

1 對蛋雞養(yǎng)殖的危害

在蛋雞養(yǎng)殖過程中濫用獸藥容易造成藥物在蛋雞體內蓄積，蛋雞和雞蛋會因藥物殘留超標被判定為不合格產品，從而被迫銷毀。產品所創(chuàng)造的價值降低，養(yǎng)殖戶的經濟效益也會降低，甚至企業(yè)形象嚴重受損，難以應對激烈的市場競爭，甚至可能被市場所淘汰，破產倒閉。如果蛋雞濫用獸藥的情況較多而且頻發(fā)，還會威脅到蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的生存和發(fā)展。從經濟學角度而言，消費者對市場有著直接影響，蛋雞養(yǎng)殖濫用獸藥造成食品安全問題會降低消費者的購買欲望，造成產品積壓，以至于影響國內蛋雞產品市場，導致蛋雞養(yǎng)殖業(yè)萎縮，不利于蛋雞養(yǎng)殖的健康可持續(xù)發(fā)展。

2 對人體健康的危害

2.1 過敏現(xiàn)象

蛋雞養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶為了預防或治療蛋雞疾病使用抗菌藥物，例如四環(huán)素、磺胺類抗菌劑、青霉素、金霉素，以及氨基糖苷類抗生素等，如果這些藥物濫用或者超標使用會導致蛋雞和雞蛋中藥物殘留超標。一些敏感人群本身就對某些藥物有過敏反應，當人們食用該類藥物殘留較高的雞蛋產品后，很可能導致敏感人群產生過敏反應。過敏反應癥狀多樣，輕癥有發(fā)熱、蕁麻疹、關節(jié)腫痛或炎癥，重癥可能表現(xiàn)為過敏性休克，更甚者會有生命危險。我國的一些地區(qū)也曾出現(xiàn)過由于食用牛奶和羊奶引起過敏的例子，原因是獸藥殘留太多所致，所以蛋雞養(yǎng)殖也要引以為戒，嚴格按標準使用藥物。

2.2 中毒反應

蛋雞濫用獸藥可能造成蛋雞注射藥物部位或者其他器官的獸藥殘留超標，所生產雞蛋可能有高濃度的藥物殘留，對消費者健康安全有著極大的威脅。部分獸藥也對人的身體器官有著毒性作用，容易導致食用者出現(xiàn)中毒反應。假如食用者一次攝入獸藥殘留量過大，可能表現(xiàn)為急性中毒。通常情況下，人們的食用量有限，獸藥殘留量不至于引起急性中毒，該類事件相對較少。但是食用者長期攝入含獸藥殘留食品，長時間蓄積也會出現(xiàn)慢性中毒癥狀，危害人體健康安全。

2.3 “三致”作用

部分化學藥品會導致染色體畸變或基因突變，對人體產生的潛在危害非常大。當?shù)半u養(yǎng)殖過程中濫用導致“三致”作用藥品后，會在蛋雞和雞蛋中有殘留。一旦食用此類雞蛋，藥物便會在人體內蓄積，當達到一定的量后有致癌、致畸、致突變的風險?，F(xiàn)如今，腫瘤和癌癥的發(fā)病率仍然非常高，相關研究表示該情況與環(huán)境污染和食品藥物殘留有很大的關系。例如，砷制劑和硝基呋喃類藥物都有較高的致癌風險，為此我國和其他許多國家已經明確規(guī)定食品生產中禁用此類藥物。因此，蛋雞養(yǎng)殖中要嚴格按照國家規(guī)定，禁止濫用此類藥物。

2.4 危害腸道菌群

正常情況下人體腸道內有大量的菌群，它們具備幫助消化、抵抗有害細菌、調節(jié)免疫、調節(jié)血液等作用，保障人體處于動態(tài)平衡狀態(tài)。如果長期食用含有抗菌藥物殘留的雞蛋會抑制或殺滅有益菌群，當機體受到不良干擾容易導致腸道菌群紊亂，產生耐藥菌，甚至出現(xiàn)條件性致病菌快速繁殖，毀壞人體平衡狀態(tài)，引發(fā)相關疾病。人體內微生物平衡一旦被破壞很容易出現(xiàn)感染性疾病，并且出現(xiàn)細菌耐藥性而加大治療難度。

2.5 導致性早熟

如果蛋雞養(yǎng)殖過程中濫用含有激素類藥物，蛋雞或者雞蛋中可能含有一定的激素殘留。如果兒童或青少年長期食用有激素殘留的雞蛋，激素進入它們體內后很可能導致性早熟，性發(fā)育提前對兒童和青少年的成長極為不利。性早熟有時還伴有骨成熟加速，導致兒童身高低于正常標準；也可能伴有中樞神經系統(tǒng)病變，出現(xiàn)頭痛、嘔吐、視力改變或其他神經系統(tǒng)癥狀?？偠灾?，長期食用含激素雞蛋對人體健康危害非常大。

2.6 耐藥性增高

因為抗菌藥物在蛋雞養(yǎng)殖中的廣泛使用，蛋雞體內細菌的耐藥性就會增高，部分細菌甚至從單一耐藥進化為多種耐藥。蛋雞養(yǎng)殖飼料中加入抗菌藥物，意味著蛋雞持續(xù)低劑量用藥。蛋雞長時間接觸該類藥物，使得其體內產生更多耐藥菌，機體耐藥性有所增高。藥物殘留在雞蛋中，相當于食用者也長期接觸抗菌藥物，體內耐藥菌的數(shù)量不斷增多，耐藥性不斷加強?，F(xiàn)在相關研究表明，不論是動物還是人類，機體內的細菌耐藥性程度都非常高，而且動物機體的病原菌耐藥也會傳播給人類，使人類病原菌耐藥性增強。蛋雞之間、蛋雞與人、人與人之間都存在耐藥基因傳播問題。所以蛋雞要避免濫用抗菌藥物和抗生素，消費者盡量避免食用含抗生素、抗菌藥物殘留的雞蛋。

參考文獻：略