王欣宇，施寶良，趙楚琦，孫 強(qiáng)，安 冬，任 銳，邵洪澤*

1.大安市龍沼志勤養(yǎng)殖專業(yè)合作社，吉林大安 131311；2.前郭縣動物疫病預(yù)防控制中心，吉林前郭 138000；3.吉林省畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院，吉林長春 130062

微生物發(fā)酵飼料是在飼料或原料中添加有益微生物發(fā)酵而來的產(chǎn)品，具有營養(yǎng)豐富、易吸收、適口性好等優(yōu)點(diǎn)，并可提高飼料利用率，調(diào)整和維持動物消化道內(nèi)菌群穩(wěn)定和平衡，增強(qiáng)免疫力，可作為抗生素的替代品，具有廣闊的市場前景。本文對發(fā)酵飼料在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用做出展開探討，以供參考。

1 發(fā)酵飼料的種類

依據(jù)工藝分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵在不溶于水的基質(zhì)（飼料或原料）中進(jìn)行，因發(fā)酵基質(zhì)來源廣泛，發(fā)酵終產(chǎn)物濃度高、易于回收保存，在國內(nèi)應(yīng)用較多，但不足是需要特定菌種且發(fā)酵所需時間較長。液態(tài)發(fā)酵是在液體中進(jìn)行，益生菌從水中吸收營養(yǎng)物，任其自然發(fā)酵，有時甚至不需要添加任何菌劑，主要優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)量可控，在國外應(yīng)用較多。目前可用飼用微生物有7大類，最常用的為酵母、乳酸和芽孢3個種類，按照菌種種類分為單一菌和復(fù)合菌兩種發(fā)酵產(chǎn)品。只用乳酸桿菌、酵母菌或枯草芽孢桿菌等一種益生菌中的單一菌發(fā)酵產(chǎn)品，復(fù)合菌發(fā)酵則是選擇兩種或以上的可共生、協(xié)同的菌種針對于菜籽粕、棉粕、大豆、秸稈等或農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵，包括霉菌類、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌、雙歧桿菌、丙酸桿菌和光和細(xì)菌等不同種類不同菌株的組合。按照菌株來源可分為自然發(fā)酵和菌株接種發(fā)酵。自然發(fā)酵是利用飼料或原料自身攜帶的或者環(huán)境中原有的菌株進(jìn)行發(fā)酵，但因環(huán)境中菌株種類多而雜，所出產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。菌株接種發(fā)酵是指有目標(biāo)的添加外源菌株進(jìn)行的發(fā)酵。按照微生物發(fā)酵環(huán)境要求，可分為需氧和厭氧兩類。

2 發(fā)酵飼料對生豬養(yǎng)殖的應(yīng)用效果

2.1 促進(jìn)生長

發(fā)酵飼料是對原有飼料的加工，發(fā)酵過程中增加或改善營養(yǎng)成分，隨著益生菌增殖增加了飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，同時原料可被分解和轉(zhuǎn)化為更易于動物消化吸收的可溶性多肽、氨基酸、多糖、單糖等小分子物質(zhì)。添加發(fā)酵飼料有助于改善飼料的品質(zhì)，促進(jìn)動物生長。鄧雙義[1]和李華[2]報道發(fā)酵飼料能夠促進(jìn)仔豬和育肥豬生長速度，提高豬的生長性能。

2.2 改善肉質(zhì)

發(fā)酵飼料適量的飼喂也可以改善生豬性能和肉品品質(zhì)。朱坤等[3]給育肥豬飼喂20%發(fā)酵飼料，能夠提高各項(xiàng)生豬的肉質(zhì)評價指標(biāo)，如肉色評分、粗脂肪含量和肉的嫩度等。陸陽等[4]在育肥豬飼料中適當(dāng)添加發(fā)酵飼料，可降低屠宰應(yīng)激對豬肉品質(zhì)的不良影響，提高乳酸脫氫酶和血清谷胱甘肽還原酶等的活性。黃杏秀等[5]使用一定比例的發(fā)酵飼料可改善豬肉品質(zhì)。

2.3 調(diào)整腸道菌群和免疫機(jī)能

動物腸道內(nèi)的微生物保持著動態(tài)的平衡，且與動物的健康狀況呈現(xiàn)正相關(guān)。這種平衡被打破，將導(dǎo)致一些致病菌或條件致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌等大量增加，引起消化功能紊亂。張錚等[6，7]給仔豬飼喂20%乳酸菌發(fā)酵飼料的仔豬全價料，可顯著降低仔豬胃、回腸及結(jié)腸食糜的酸堿度，顯著提高仔豬結(jié)腸中乙酸含量，提高有益菌數(shù)量，調(diào)整腸道微生物組成，但對生長性能和形態(tài)學(xué)指標(biāo)無明顯影響；而育肥豬飼喂復(fù)合菌發(fā)酵飼料可影響其結(jié)腸中菌群的組成，結(jié)腸中丁酸水平顯著提高。黃杏秀等[5]報道發(fā)酵飼料也可提高免疫球蛋白的含量，飼喂5%和10%的發(fā)酵飼料可以顯著提高白細(xì)胞數(shù)量和功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

3 小結(jié)

發(fā)酵飼料是向飼料原料中加入特定的微生物，通過微生物的繁殖與代謝生成易于消化吸收的小分子物質(zhì)，如有機(jī)酸、可溶性多肽等，形成有益菌含量高、口味佳、營養(yǎng)豐富的生物飼料。由于抗生素濫用問題日益嚴(yán)重，當(dāng)前開發(fā)研究飼用抗生素替代品，保障綠色養(yǎng)殖迫在眉睫，經(jīng)過近年來飛速的發(fā)展，發(fā)酵飼料越來越得到養(yǎng)殖行業(yè)認(rèn)可。相關(guān)研究表明，飼喂發(fā)酵飼料能夠明顯提高生豬的采食量，調(diào)節(jié)生豬胃腸道功能，保持腸道微生物的多樣性，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，進(jìn)而促進(jìn)生豬生長性能的提升。但我國現(xiàn)階段的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝參數(shù)不易控制，發(fā)酵菌種易受多種因素影響，雖然成本低但容易導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，安全問題突出；液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量小，成本高。發(fā)酵飼料產(chǎn)品缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有根據(jù)不同的發(fā)酵原料制定出適合的發(fā)酵飼料評價體系，這也限制了發(fā)酵飼料的生產(chǎn)與使用。