張 建，馬 飛

1.安徽省泗縣山頭鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)站，安徽泗縣 234300；2.安徽省泗縣屏山鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)站，安徽泗縣 234300

隨著禁止在動物和家禽飼養(yǎng)中使用抗生素作為生長促進劑的各項規(guī)定頒布，益生菌被越來越多地作為抗生素生長促進劑在動物和家禽營養(yǎng)中的替代物。到目前為止，許多益生菌已經(jīng)應(yīng)用于家禽養(yǎng)殖業(yè)當(dāng)中。其中，乳酸菌作為一種廣泛應(yīng)用于家禽生產(chǎn)的益生菌，具有促進生長性能、提高肉品質(zhì)、增強機體的免疫反應(yīng)等作用。此外，乳酸菌通過益生菌在腸道的粘附競爭機制，可以調(diào)整腸道菌群的組成結(jié)構(gòu)，促進腸道菌群結(jié)構(gòu)組成的多樣性，在一定程度上拮抗腸道致病菌的定植，對畜禽的健康具有積極的影響。本文對飼料添加乳酸菌在肉雞養(yǎng)殖中生產(chǎn)性能的影響，及其對菌群結(jié)構(gòu)的影響進行了闡述，具體內(nèi)容如下。

1 乳酸菌對肉雞菌群結(jié)構(gòu)的影響

1.1 乳酸菌可以增加腸道有益微生物

益生菌一個重要特征是它們能夠粘附在腸上皮層上，從而阻止了它們通過腸道的蠕動被排出體外。乳酸菌即通過占據(jù)腸壁空間來抑制一些非有益的病原體，通過與其競爭生存空間與營養(yǎng)物質(zhì)迅速成為腸道的優(yōu)勢菌群，同時乳酸菌屬于兼性厭氧菌，在腸道這種缺氧環(huán)境更易于生存，促進了非致病性兼性厭氧菌以及可以形成乳酸和過氧化氫的革蘭氏陽性菌的生長。使用含有植物乳酸菌的日糧從雛雞1日齡開始飼喂14 d后，發(fā)現(xiàn)肉雞回腸和盲腸中的乳酸菌含量增加，其他益生菌（如：雙歧桿菌）含量也有所增加[1]。

1.2 乳酸菌對致病菌的抵抗作用

首先，乳酸菌可以通過胃腸道內(nèi)的競爭性排斥機制搶奪致病菌的定植位點和營養(yǎng)物質(zhì)，從而抑制病原菌在腸道內(nèi)的定植和生長；第二，乳酸菌產(chǎn)生和分泌的抗菌物質(zhì)（如細(xì)菌素）可能對致病菌有抑制作用；第三，調(diào)節(jié)動物機體的免疫反應(yīng)（如抗體滴度、巨噬細(xì)胞活性、T細(xì)胞數(shù)量、干擾素和白細(xì)胞介素），能抑制潛在的病原體；第四，乳酸菌可以產(chǎn)生乳酸降低腸道pH值，而大多數(shù)致病菌的適宜pH值為6.0～8.0，這種酸性環(huán)境則不適于一些致病菌的生存。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有大量乳酸菌表現(xiàn)出了對沙門氏菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌等致病菌抑制作用。

1.3 乳酸菌對肉雞腸道菌群發(fā)育的影響

新孵化的雛雞腸道微生物多樣性低，穩(wěn)定性差，易受病原微生物侵襲。隨著年齡的增長，腸道微生物群落會發(fā)生演替現(xiàn)象，多樣性和復(fù)雜性也會增加。在雛雞階段添加乳酸菌制劑可以快速建立起微生物區(qū)系，增加微生物多樣性，促進肉雞腸道微生物的“成熟”。

2 乳酸菌對肉雞生產(chǎn)性能的影響

生產(chǎn)性能是評價養(yǎng)殖業(yè)中經(jīng)濟效益的重要指標(biāo)，包括平均日增重、日采食量、料重比等[2]。其中平均日增重越高表示肉雞生長的越快；日采食量越多表示肉雞攝入的飼料越多，用于自身生長的能量和營養(yǎng)物質(zhì)就越多；而料重比越低則代表飼料品質(zhì)與飼喂效果更好。已有研究表明在飼料中添加乳酸菌可以顯著增加肉雞的平均日增重、降低料重比，日采食量差異不明顯，且在肉雞生長前期使用乳酸菌，其促生長效果更為明顯[3]。另外乳酸菌還能顯著降低肉雞膽固醇和甘油三酯水平。

乳酸菌的這種促進生長的作用，可能與益生菌促進短鏈脂肪酸(包括丙酸和丁酸)的形成有關(guān)，雖然乳酸菌本身不產(chǎn)生丁酸，但它們可以通過”交叉喂養(yǎng)“的機制刺激腸道內(nèi)其他產(chǎn)生丁酸的細(xì)菌增殖。這些短鏈脂肪酸能夠為腸上皮細(xì)胞提供能量，調(diào)節(jié)腸道免疫，促進腸道健康發(fā)育。添加乳酸菌還可以改善腸道的形態(tài)結(jié)構(gòu)，顯著提高肉雞腸道絨毛高度（增加高達(dá)4.9%），降低隱窩深度，提高絨毛高與隱窩深比值，使得腸道營養(yǎng)吸收面積與吸收能力增加，進而提高了腸道的消化功能。此外，乳酸菌也可以提高腸道消化酶的活性，增加營養(yǎng)物質(zhì)利用率。日糧添加乳酸菌后21日齡肉雞腸道脂肪酶與基礎(chǔ)日糧組相比增加14.83%，小腸淀粉酶與基礎(chǔ)日糧組相比增加23.80%；42日齡肉雞小腸脂肪酶增加17.41%，淀粉酶增加12.68%。

3 結(jié)語

綜上所述，飼喂肉雞添加乳酸菌的日糧可以改善肉雞的腸道環(huán)境，菌群結(jié)構(gòu)，在一定程度上可以抵御病原微生物的入侵。乳酸菌通過代謝分泌調(diào)節(jié)腸道免疫，促進腸道發(fā)育，增加腸道營養(yǎng)吸收能力，從而改善了肉雞的生產(chǎn)性能。雖然乳酸菌對于肉雞養(yǎng)殖有很多益處，但一定要遵循科學(xué)的使用方法，添加過量益生菌可能會有適得其反的效果，添加過量乳酸菌也會導(dǎo)致雛雞出現(xiàn)腹瀉。所以，在減抗、替抗的主流養(yǎng)殖背景下，科學(xué)合理的使用乳酸菌是一種值得提倡的新思路。