張曉培 梁齊坤 王甫珍

(廣西壯族自治區(qū)融安糧食儲(chǔ)備庫(kù)有限公司 545400)

稻谷從收獲到儲(chǔ)藏、銷售的整個(gè)過(guò)程中，儲(chǔ)藏一直占據(jù)著極為重要的位置。而稻谷在儲(chǔ)藏期間，最容易受水分、溫度和微生物活動(dòng)的影響[1]。不適宜的儲(chǔ)存環(huán)境極易導(dǎo)致蟲害霉變的發(fā)生，使得糧食品質(zhì)急劇下降[2]?？照{(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)可以營(yíng)造一個(gè)低溫儲(chǔ)藏的環(huán)境條件，降低外界高溫對(duì)倉(cāng)溫、糧溫的影響，抑制微生物的生命活動(dòng)[3]。廣西屬于高溫高濕地區(qū)，夏季高溫時(shí)間長(zhǎng)，為此，我公司開展了空調(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)試驗(yàn)，并取得了較好的效果。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 倉(cāng)房基本情況 選定18號(hào)倉(cāng)為試驗(yàn)倉(cāng)，19號(hào)倉(cāng)為對(duì)照倉(cāng)。兩倉(cāng)均為2010年建設(shè)，結(jié)構(gòu)相同，倉(cāng)長(zhǎng)44.4 m，寬19.5 m，高8 m，裝糧線高6 m。

1.1.2 儲(chǔ)糧基本情況

兩倉(cāng)儲(chǔ)糧基本情況見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)倉(cāng)與對(duì)照倉(cāng)稻谷品質(zhì)情況

1.1.3 試驗(yàn)儀器與設(shè)備

控溫設(shè)備：KFR-72GW/K81+N3分體掛壁式空調(diào)4臺(tái)，功率為2.1 kW；軸流風(fēng)機(jī)2臺(tái)，功率為0.125 kW；糧情測(cè)控系統(tǒng)。

品質(zhì)檢測(cè)：101-1型電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱、實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)、水分粉碎磨、分析天平(0.0001 g)、電子天平(0.01 g)、錘式旋風(fēng)磨、振蕩器、全自動(dòng)脂肪酸值滴定儀等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 空調(diào)控溫方法 試驗(yàn)倉(cāng)18號(hào)倉(cāng)從4月～8月采用空調(diào)不間斷控溫，溫度設(shè)定為20℃。對(duì)照倉(cāng)19號(hào)倉(cāng)采用軸流風(fēng)機(jī)定時(shí)排積熱。通過(guò)糧情測(cè)控系統(tǒng)監(jiān)測(cè)整倉(cāng)糧溫變化情況。定期扦取試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)樣品，對(duì)稻谷品質(zhì)進(jìn)行跟蹤化驗(yàn)。

1.2.2 扦樣方法 每月按GB/T 5491-1985進(jìn)行扦樣一次，對(duì)稻谷品質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)分析。扦樣點(diǎn)為東南、西北、中間3點(diǎn)。分為上層、中上層、中下層、下層4層，共12個(gè)點(diǎn)。

1.2.3 品質(zhì)測(cè)定方法 按GB/T 5497-1985進(jìn)行水分測(cè)定。按GB/T 20569-2006進(jìn)行脂肪酸值測(cè)定。

2 試驗(yàn)分析

2.1 對(duì)照倉(cāng)和試驗(yàn)倉(cāng)的三溫變化情況

試驗(yàn)期間，試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)的大氣溫度、倉(cāng)溫和糧溫變化曲線如圖1和圖2。

圖1 試驗(yàn)倉(cāng)三溫變化圖

圖2 對(duì)照倉(cāng)三溫變化圖

由圖1、圖2可以看出，外界氣溫對(duì)19號(hào)倉(cāng)的倉(cāng)溫和糧溫有較大的影響。倉(cāng)溫隨著外界氣溫的升高而升高，平均糧溫呈上升趨勢(shì)，最高達(dá)到23℃；而18號(hào)倉(cāng)配有空調(diào)，溫度設(shè)定為20℃，倉(cāng)溫基本維持在22℃左右，平均糧溫維持在20℃以下。

2.2 對(duì)照倉(cāng)和試驗(yàn)倉(cāng)稻谷品質(zhì)變化情況

試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)的稻谷品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 18號(hào)、19號(hào)倉(cāng)水分和脂肪酸值變化情況表

根據(jù)表2可知，試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)整倉(cāng)糧食水分均有所下降。其中，18號(hào)倉(cāng)作為試驗(yàn)倉(cāng)，整倉(cāng)糧食水分從12.0%降為11.8%，整體降幅0.2個(gè)百分點(diǎn)；19號(hào)倉(cāng)作為對(duì)照倉(cāng)，整倉(cāng)糧食水分從12.3%降到12.2%，整體下降0.1個(gè)百分點(diǎn)。

試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)的脂肪酸值均呈上升趨勢(shì)。其中，18號(hào)倉(cāng)的脂肪酸值從21.3(KOH/干基)/(mg/100g)升至21.6(KOH/干基)/(mg/100g)，整體上升0.3(KOH/干基)/(mg/100g)；而19號(hào)倉(cāng)的脂肪酸值從21.4(KOH/干基)/(mg/100g)升至22.3(KOH/干基)/(mg/100g)，整體升高0.9(KOH/干基)/(mg/100g)，增幅明顯大于試驗(yàn)倉(cāng)。

2.3 成本核算

試驗(yàn)倉(cāng)主要采取空調(diào)制冷，溫度設(shè)定為20℃，噸糧費(fèi)用是11元，對(duì)照倉(cāng)的噸糧費(fèi)用是0.18元?？照{(diào)控溫的噸糧成本顯著高于軸流風(fēng)機(jī)控溫方式。

3 結(jié)論與討論

3.1 通過(guò)空調(diào)向倉(cāng)內(nèi)源源不斷輸送冷源，可以有效降低夏季高溫對(duì)糧溫的影響。在將平均糧溫控制在20℃以下后，達(dá)到準(zhǔn)低溫儲(chǔ)存環(huán)境，大大提高了糧食度夏的安全性。

3.2 對(duì)照倉(cāng)脂肪酸值增幅明顯大于試驗(yàn)倉(cāng)，因此，空調(diào)控溫措施可以減緩脂肪酸值的增加速度，對(duì)延緩稻谷品質(zhì)劣變有一定作用。

3.3 由于采取空調(diào)制冷控溫，使得倉(cāng)內(nèi)特別是糧堆的濕度降低。倉(cāng)內(nèi)濕度的降低使試驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)糧水分散失高于對(duì)照倉(cāng)。因此，空調(diào)控溫措施對(duì)糧堆水分的影響大于軸流風(fēng)機(jī)控溫。

3.4 試驗(yàn)倉(cāng)空調(diào)控溫儲(chǔ)糧成本大大高于對(duì)照倉(cāng)的控溫成本?？照{(diào)控溫措施雖然效果較好，但其噸糧費(fèi)用過(guò)高。因此，在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中如何降低冷源獲得的成本有待進(jìn)一步研究。