劉成

噗……鍋蓋一打開，帶著饅頭香甜氣味的蒸氣撲鼻而來，蒸氣下面，滿鍋白潔如玉的大饅頭，讓人不禁口中生津。

春節(jié)前，記者來到山東省青島市嶗山區(qū)王哥莊街道，采訪聞名已久的大饅頭產(chǎn)業(yè)。已有500余年歷史的王哥莊大饅頭，如今已頗具規(guī)模：饅頭商戶有160多家，去年全街道加工大饅頭1.48萬噸，產(chǎn)值約1.19億元。春節(jié)期間，王哥莊大饅頭會(huì)“火”成啥樣？

供不應(yīng)求

“沒有預(yù)訂的話，現(xiàn)在不能接單了，確實(shí)忙不過來了，連包裝盒都不夠用了?！痹诰孟銏@饅頭坊，記者碰到一位進(jìn)店買饅頭的客戶，店老板荊長艷滿臉歉意地向?qū)Ψ浇忉尅?p>

在久香園饅頭坊700多平方米的車間里，10多個(gè)工人正在緊張忙碌著，有的在揉面，有的在做饅頭，有的在把蒸好涼透的饅頭裝箱……“現(xiàn)在做的都是客戶早就預(yù)訂的貨。我們這些天都是兩班倒，每班都要干10多個(gè)小時(shí)。”荊長艷快人快語中透著干練，“去年國慶節(jié)剛過，我們就開始做準(zhǔn)備了，面粉備了5000袋，包裝盒訂了1.5萬個(gè)，這么多儲(chǔ)備現(xiàn)在看還是緊張，包裝盒一直在不斷補(bǔ)貨?！?/p>

記者在王哥莊采訪了多家饅頭企業(yè)，發(fā)現(xiàn)“忙年”是所有商戶共同的節(jié)奏，加工人員和生產(chǎn)量、訂單量都比平常翻倍?！拔覀円呀?jīng)陸續(xù)接到客商的訂單，其中最大的一筆訂單有3萬斤?！倍露r(nóng)場經(jīng)理李國良說，現(xiàn)在農(nóng)場每天有六七名工人輪班生產(chǎn)大饅頭，每天生產(chǎn)2000多個(gè)。

“今年客戶比往年提前了半個(gè)月下訂單，訂單量也比往年增加了兩成以上，我們根據(jù)訂單情況及時(shí)安排了生產(chǎn)?！倍κ⑾闾鹗称饭窘?jīng)理何安強(qiáng)表示。

工匠精神

周邊有不少地方也做傳統(tǒng)的大饅頭，也都很好吃，為啥王哥莊大饅頭做成了大產(chǎn)業(yè)？而且持續(xù)紅火了這么多年？

王哥莊街道宣傳文體旅游中心負(fù)責(zé)人招婷婷告訴記者，10多年前，鄰近嶗山景區(qū)的王哥莊陸續(xù)開了多家大饅頭坊，受到南來北往游客的青睞。街道辦事處決定將民間的特色面食培育成特色產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩赵鍪罩赂?。?jīng)過調(diào)研，出臺(tái)了相應(yīng)扶持政策，對(duì)商戶購買輔助機(jī)械設(shè)備給予相應(yīng)補(bǔ)貼，同時(shí)選擇了專門的面粉企業(yè)，專供王哥莊大饅頭使用。為了保障大饅頭的品質(zhì)，面粉企業(yè)都要按照王哥莊大饅頭的配方要求生產(chǎn)專供面粉。

招婷婷表示，王哥莊大饅頭需要的面粉，比普通面粉貴，政府怕商戶為了降成本以次充好，又出臺(tái)政策，對(duì)按照規(guī)定購買使用專供面粉的商戶給予相應(yīng)補(bǔ)貼，這樣就從源頭上把“質(zhì)量”立起來了。

而對(duì)荊長艷而言，饅頭商戶還必須有工匠精神。“無論賣得多火，也決不能糊弄?！鼻G長艷說，壓面必須壓十二三遍，如果圖省事只壓四五遍，口感就會(huì)差點(diǎn)勁；必須堅(jiān)持柴火燒鐵鍋，現(xiàn)在柴火800元1噸，煤600元1噸，但決不能圖便宜去燒煤。

記者在久香園的燒火房里看到，一排10來個(gè)爐膛里，紅彤彤的火苗烘燒著鐵鍋底。記者又在沿街的幾家饅頭商戶看到，每家的木柴倉庫里都堆滿了已經(jīng)劈好的木柴，整整齊齊的木柴已經(jīng)成為王哥莊大饅頭特色街上一道風(fēng)景線?？雌饋?，木柴燒、鐵鍋蒸，在這里確實(shí)堅(jiān)持得很好。

創(chuàng)新發(fā)展

王哥莊大饅頭雖然這么“火”，但還有沒有發(fā)展難題？

被采訪的幾家企業(yè)均表示，“有啊，人員缺??！老一輩逐漸老了，年輕人不愿干，招工很難啊！”

怎么破解呢？“街道辦事處在幫我們呢！”青島?？等鹗称酚邢薰窘?jīng)理方立瑞表示，街道專門設(shè)立了一個(gè)饅頭商戶微信群，有困難只要發(fā)到群里，街道會(huì)幫忙解決。“街道便民服務(wù)中心在接到我發(fā)的招工信息后，第一時(shí)間就安排就業(yè)專員聯(lián)系了34個(gè)社區(qū)的網(wǎng)格員，并把招工信息轉(zhuǎn)發(fā)到社區(qū)居民群廣泛宣傳。這一發(fā)還真管用，這幾天有三四個(gè)電話找我咨詢招工的事。”

企業(yè)自身也在想辦法，通過創(chuàng)新找出路。方立瑞告訴記者，這幾年他們做了老人壽桃、小孩卡通等各類主題60多款新產(chǎn)品，每年都推出4款至5款新品。方立瑞對(duì)記者說，創(chuàng)意產(chǎn)品多了，傳統(tǒng)的饅頭就變成了創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，可以吸引年輕人加入進(jìn)來，現(xiàn)在他們開始到學(xué)校招聘面點(diǎn)師了。

二月二農(nóng)場把學(xué)生研學(xué)作為創(chuàng)新方向，主要接待中小學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、研學(xué)活動(dòng)、近郊游、農(nóng)家樂、特色民俗體驗(yàn)活動(dòng)。“我們?cè)?000平方米的饅頭房里外建成了回字形參觀通道，透明化生產(chǎn)讓參觀者可以看到饅頭制作全過程，設(shè)立了‘王哥莊饅頭制作體驗(yàn)‘豆腐制作體驗(yàn)‘剪紙學(xué)習(xí)體驗(yàn)等多種體驗(yàn)活動(dòng)。每年可以接待8萬至10萬人次?！崩顕几嬖V記者，這樣一來，大饅頭便成為文化旅游產(chǎn)業(yè)的組成部分，需要的人才主體也從傳統(tǒng)饅頭從業(yè)者變?yōu)槟贻p有知識(shí)的群體了。

“經(jīng)過政府、企業(yè)和老百姓的共同探索創(chuàng)新，目前王哥莊大饅頭已經(jīng)逐漸形成多樣化發(fā)展趨勢?！闭墟面谜f，除創(chuàng)意類、民俗體驗(yàn)類，還有旅游伴手禮類，就是把饅頭產(chǎn)品做精，外包裝配合手繪和動(dòng)漫設(shè)計(jì)；有文化交流類，像阿明饅頭店老板李海青，在參加“中國非遺美食世界行（法國）系列活動(dòng)”時(shí)，就斬獲了“中國非遺美食（巴黎）國際邀請(qǐng)賽”金獎(jiǎng)；還有的巧媳婦圍繞王哥莊花樣饅頭“福祿壽喜”系列不斷創(chuàng)新，研發(fā)出各種節(jié)慶類饅頭。

“傳統(tǒng)類也有創(chuàng)新，線上銷售就是其中之一?！闭墟面谜f，如今不少饅頭加工商戶都認(rèn)識(shí)到了線上銷售的好處，通過微信朋友圈、抖音、快手等多個(gè)平臺(tái)帶貨，部分商戶的電商銷售量占到三成。目前，有70多家大饅頭商戶開通了網(wǎng)店，使王哥莊大饅頭的“朋友圈”遍及海內(nèi)外。