徐威

摘要：近些年，我國電子商務(wù)行業(yè)高速發(fā)展，食品物流需求正在不斷提高。傳統(tǒng)食品物流模式已經(jīng)無法滿足日常所需，現(xiàn)階段社會(huì)各界也在關(guān)注食品物流中的冷鏈物流與技術(shù)管理的規(guī)范性運(yùn)營工作，但在實(shí)際的食品冷鏈物流運(yùn)營中，一些問題依舊難以解決。本文分析食品冷鏈物流工作的現(xiàn)狀，探討食品保鮮存儲(chǔ)及物流運(yùn)輸流程的規(guī)范化管理，為我國食品物流的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：食品冷鏈物流；技術(shù)管理；規(guī)范性運(yùn)營

引言

冷鏈物流的出現(xiàn)解決了目前食品物流過程中存在的食品安全問題，食品的質(zhì)量得到保障，更多食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益得到保證。但是現(xiàn)階段我國食品冷鏈物流運(yùn)營管理方法依舊存在不少問題，物流企業(yè)缺乏規(guī)范管理，導(dǎo)致食品出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，物流企業(yè)承受較大的損失。

1. 分析食品冷鏈物流工作的現(xiàn)狀

1.1 物流運(yùn)營及管理體系

目前我國冷鏈物流的發(fā)展剛剛起步，冷鏈物流管理還存在不少問題。物流企業(yè)很難把握不同食品的溫度要求，導(dǎo)致在運(yùn)輸過程中因?yàn)楣芾砣藛T的操作失誤導(dǎo)致出現(xiàn)食物腐敗現(xiàn)象。另一方面，在冷鏈運(yùn)輸過程中，一些因特殊原因?qū)е吕滏溨袛?，食品質(zhì)量受到影響。目前冷鏈物流出現(xiàn)的問題與物流企業(yè)內(nèi)部工作人員以及物流行業(yè)管理體系不完善有著很大聯(lián)系。

1.2 資金、技術(shù)投入需加強(qiáng)

與傳統(tǒng)物流模式不同，食品冷鏈物流需要物流企業(yè)投入較大的資金、技術(shù)支持、管理以及基礎(chǔ)運(yùn)輸設(shè)備的好壞直接影響到冷鏈物流的最終效果。而現(xiàn)階段不少物流企業(yè)忽視了資金、技術(shù)的重要性，物流企業(yè)所應(yīng)用的管理模式依舊落后。最終導(dǎo)致食品冷鏈物流工作效率較低，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益無法得到保障。

2. 食品保鮮存儲(chǔ)及物流運(yùn)輸流程的規(guī)范化管理

2.1 溫度管控

溫度管控對(duì)于食品冷鏈物流至關(guān)重要，物流企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求管理人員規(guī)范化運(yùn)營管理，針對(duì)不同食品的不同溫度需求進(jìn)行科學(xué)冷藏，盡可能地保證食品質(zhì)量不出現(xiàn)問題。對(duì)于水果類食品保鮮物流企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，不易設(shè)置過低溫度導(dǎo)致食品受凍。而對(duì)于肉類食品，物流企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行冷凍處理。不同食物對(duì)溫度的需求不同，食品冷鏈物流企業(yè)需要根據(jù)實(shí)際溫度進(jìn)行調(diào)整，嚴(yán)格規(guī)范溫度管控工作，進(jìn)一步促進(jìn)食品冷鏈行業(yè)的發(fā)展。

2.2 運(yùn)輸管理

運(yùn)輸管理工作是食品冷鏈物流過程當(dāng)中的核心環(huán)節(jié)，物流企業(yè)工作人員需要在運(yùn)輸車發(fā)車之前檢查運(yùn)輸車的密封情況。同時(shí)，發(fā)車前核對(duì)車廂內(nèi)溫度是否滿足要求，在保證車輛溫度之后對(duì)車內(nèi)進(jìn)行系統(tǒng)清潔，避免存儲(chǔ)食物受到影響。為保證食品冷鏈物流不出現(xiàn)串味現(xiàn)象，大多數(shù)食品物流企業(yè)會(huì)對(duì)不同類型的食品進(jìn)行專門運(yùn)輸，同類型車廂不裝載其他食品，保證食品不受到影響。另一方面，食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的運(yùn)營管理制度，運(yùn)輸人員不準(zhǔn)擅自打開車廂。冷鏈車廂發(fā)車前與到達(dá)目的地之后，要對(duì)食品的實(shí)際情況進(jìn)行檢查，在保證食品保鮮程度符合要求的前提下，進(jìn)行裝貨、卸貨。同時(shí)定期對(duì)冷鏈車輛進(jìn)行安全檢查，保證冷鏈車輛功能完好。

2.3 銷售管理

銷售管理環(huán)節(jié)也是冷鏈物流規(guī)范化運(yùn)營的關(guān)鍵，銷售管理環(huán)節(jié)的好壞直接影響消費(fèi)者的食用安全。食品冷鏈物流體系需要建立在商家擁有完善的冷藏體系之上，銷售管理過程中需要保證商家具備符合要求的冷藏保鮮庫，商家需要根據(jù)規(guī)定保證冷藏柜溫度符合要求。只有保證冷鏈過程嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行管理，各類食品的質(zhì)量安全才能夠得到保障，從而進(jìn)一步促進(jìn)我國食品冷鏈行業(yè)的發(fā)展。

3. 結(jié)束語

現(xiàn)階段我國物流行業(yè)發(fā)展迅猛，但是我國食品物流依舊存在不少問題。冷鏈管理過程還存在漏洞，資金、技術(shù)投入不足，嚴(yán)重影響到食品冷鏈物流的最終效果。物流企業(yè)應(yīng)當(dāng)高度重視食品冷鏈物流的規(guī)范化運(yùn)營工作，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際所需，建立科學(xué)、完善的運(yùn)營管理體系。企業(yè)需要嚴(yán)格把控食品冷鏈物流的每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好食品冷藏、運(yùn)輸以及車輛的保養(yǎng)、維修工作，從各方面保證冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量。