夏娟

摘要： 食品檢驗(yàn)部門為了提升自身的檢測(cè)水平，在工作的過(guò)程中有效地應(yīng)用了現(xiàn)代生物技術(shù)，其作為一種必要的技術(shù)保障，有效推進(jìn)了我國(guó)食品監(jiān)督和管理工作的開展。文章根據(jù)我國(guó)食品工業(yè)檢測(cè)工作中生物技術(shù)應(yīng)用，研究了幾種食品檢驗(yàn)中常見的生物技術(shù)和這些技術(shù)的應(yīng)用情況。希望本文的研究能給食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；生物技術(shù)；免疫技術(shù)；酶技術(shù)；生物傳感器

引言

目前，人們對(duì)于食品質(zhì)量和安全的關(guān)注程度越來(lái)越高，其在世界范圍內(nèi)也是大眾主要關(guān)注的內(nèi)容。近幾年與食品安全問(wèn)題有關(guān)的事件頻發(fā)，為了解決這一問(wèn)題就需要對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程和監(jiān)督管理工作進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。面對(duì)工業(yè)生產(chǎn)量激增的今天，單純利用傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方式已經(jīng)很難滿足現(xiàn)狀，生物技術(shù)便應(yīng)運(yùn)而生，研究食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用情況具有非常重要的意義。

1. 我國(guó)食品工業(yè)中生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

生物技術(shù)可以應(yīng)用于食品添加劑的生產(chǎn)，其中比較常見的就是各類天然色素、提鮮劑和酸味劑等。利用這種方式不僅能夠滿足人們對(duì)食品口味和賣相的要求，同時(shí)還不會(huì)損害食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮程度。在食品生產(chǎn)工業(yè)中融入基因工程的理念和微生物發(fā)酵的技術(shù)，可以有效地解決食品防腐問(wèn)題，利用此方法不僅可以生產(chǎn)低脂肪乳化劑，同時(shí)還對(duì)微生物的侵襲有防御功效。

2. 食品檢驗(yàn)中幾種常見的生物技術(shù)

2.1 免疫技術(shù)

靈敏度高是免疫法在目前生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中的一個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)，憑借著優(yōu)良的特異性和再現(xiàn)性得到了廣泛的應(yīng)用，此項(xiàng)技術(shù)無(wú)需煩瑣的操作流程。免疫技術(shù)常常會(huì)被應(yīng)用于蛋白質(zhì)檢測(cè)過(guò)程中，無(wú)明顯物理和化學(xué)性質(zhì)差別的物質(zhì)，具有很高的優(yōu)越性。

2.2 生物芯片技術(shù)

在光導(dǎo)原位合成技術(shù)的基礎(chǔ)上，生物芯片技術(shù)能夠有效地對(duì)需要檢測(cè)的物品進(jìn)行標(biāo)記，其主要的原理與生物大分子和其支持物有關(guān)。此技術(shù)利用把分子雜交的特性檢測(cè)出信號(hào)強(qiáng)度比較高的分子數(shù)，并且將檢測(cè)出的數(shù)據(jù)記錄下來(lái)。此項(xiàng)技術(shù)不僅能夠提升食品檢驗(yàn)的效率，同時(shí)操作起來(lái)還十分便捷，有效地推動(dòng)了食品監(jiān)管工作的開展和進(jìn)步。

2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感技術(shù)有效地利用了生物傳感器分子來(lái)實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)和識(shí)別檢測(cè)物品的特異性融合情況，特異性物質(zhì)結(jié)合之后所產(chǎn)生的復(fù)合物會(huì)發(fā)出信號(hào)，并且被此技術(shù)檢測(cè)出來(lái)。此技術(shù)的敏感度比較高，有利于工作人員操作，在檢測(cè)奶制品過(guò)程中得到了廣泛的應(yīng)用，能夠檢測(cè)出其中的葡萄糖球菌腸毒素。

3. 食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

3.1 在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用

蛋白檢測(cè)技術(shù)、酶活性檢測(cè)技術(shù)和核酸檢測(cè)技術(shù)是目前檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品中的幾項(xiàng)常用技術(shù)。利用這些技術(shù)，我國(guó)專家檢測(cè)了轉(zhuǎn)抗菌肽基因辣椒，有效區(qū)分了轉(zhuǎn)基因辣椒、黃豆和玉米等。但是有些食品可能會(huì)通過(guò)高溫加熱和烤制等工藝流程，原料的基因很難得到完整的保存，因此，利用此技術(shù)難以檢測(cè)植物油等加工食品。

3.2 在食品殘留農(nóng)藥檢測(cè)中的應(yīng)用

目前，生物檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留方面已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。人們非常關(guān)注食品中農(nóng)藥殘留情況，因其殘留量過(guò)多會(huì)嚴(yán)重影響人們身體健康和生命安全，生物檢測(cè)技術(shù)作為一項(xiàng)非常可靠的技術(shù)，為農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作奠定了必要的基礎(chǔ)。

3.3 在食品中有害微生物檢測(cè)中應(yīng)用

食品中常常有一些人們察覺不到的有害微生物，這些微生物一旦被人體接觸，將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。生物檢測(cè)技術(shù)能夠有效地檢測(cè)出食品中的不良微生物，其通常會(huì)將酶聯(lián)免疫技術(shù)和生物傳感器相結(jié)合。

4. 結(jié)束語(yǔ)

如今，生物技術(shù)憑借超高的準(zhǔn)確性和靈敏性，已經(jīng)在我國(guó)食品檢驗(yàn)工作中得到了廣泛的應(yīng)用，成了保障食品質(zhì)量水平和安全的重要方式。所以，有關(guān)工作人員應(yīng)該了解生物技術(shù)涉及的種類和應(yīng)用方式，以保障在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中的地位。