丁姿文 丁凱歌

摘要：隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，社會對食品安全的要求也在不斷提高。除此之外，隨著現(xiàn)今社會科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，加工食品中的各種添加劑以及農(nóng)藥殘留問題日趨嚴峻，其中飼料添加劑使用量越來越大。在食品檢測中運用氣相色譜技術(shù)可以起到加強食品安全監(jiān)控的作用，文章對氣相色譜技術(shù)的含義以及使用進行了描述，希望可以幫助相關(guān)食品檢測人員。

關(guān)鍵詞：氣相色譜；食品檢測；發(fā)展應(yīng)用；農(nóng)藥殘留檢測

1. 氣相色譜技術(shù)的簡介

氣相色譜技術(shù)早在20世紀50年代就被使用，并且經(jīng)過半個世紀的發(fā)展，氣相色譜技術(shù)已經(jīng)相對成熟，在所有色譜法中，氣相色譜技術(shù)的使用范圍是最廣泛的。尤其是氣相色譜技術(shù)可以針對氣體混合物以及易揮發(fā)性的液體或固體進行檢測，有著極高的分辨率，并且在實際應(yīng)用時，因為其分離時間短、分析迅速以及檢測靈敏等重要優(yōu)勢，使得氣相色譜技術(shù)應(yīng)用在各個領(lǐng)域中，也是目前檢測實驗室中非常常用的一種檢測方法。當然，氣相色譜技術(shù)也被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)以及釀酒發(fā)酵行業(yè)中，這是因為氣相色譜法的工作原理是使用惰性氣體為主要載體，可以將樣品帶入氣相色譜儀中進行有效分析。

2. 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測工作中的應(yīng)用

2.1 氣相色譜技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測方面的應(yīng)用

農(nóng)藥在農(nóng)作物種植過程中起到了非常大的作用，但是農(nóng)藥的控制是一個非常重要的問題，農(nóng)藥的使用雖然可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，但是過高濃度的農(nóng)藥會對人體的健康造成極大的危害。近年來，市場上流通的蔬菜和水果中，農(nóng)藥殘留量是非常多的，基于此，相關(guān)食品安全檢測部門需要研發(fā)農(nóng)藥殘留分析技術(shù)，這樣可以有效控制農(nóng)藥殘留，以此來保障食品安全，這也是目前食品安全檢測工作中一個非常重要的環(huán)節(jié)。并且目前農(nóng)藥殘留檢測中應(yīng)用了非常多的靈敏檢測器，其中就利用了氣相色譜技術(shù)。氣相色譜技術(shù)可以對蜂蜜中的23種農(nóng)藥殘留進行有效的檢測，并且利用氣相色譜可以對含氯的農(nóng)藥殘留進行檢測，利用毛細管氣相色譜法可以對目前水果和蔬菜中丙線磷的殘留進行分析。

2.2 氣相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測方面的應(yīng)用

食品添加劑的使用也是非常重要，食品添加劑可以達到食品的防腐作用，食品添加劑可以劃分為四個類別。其一是增強食品營養(yǎng)價值的食品添加劑；其二是保持食品新鮮度的食品添加劑，其中包括防腐劑以及抗氧化劑；其三是可以改善食品品質(zhì)的食品添加劑，其中包括著色劑、酸味劑等；其四是有利于食品進行加工的食品添加劑，其中包括消泡劑、凝固劑等。食品添加劑由于種類、劑量的不同，會對人體的健康造成不同程度的危害，一般食品添加劑除了一些天然添加劑之外，大多數(shù)的化工添加劑都會影響人體的健康。氣相色譜法可以對一些酸性以及酯型防腐劑進行有效的檢測。在檢測過程中，需要對樣品進行酸化，這樣可以使添加劑從離子的形式變?yōu)橛袡C分子的形式，隨后可以使用一些溶劑進行萃取，其中可以使用乙醚和石油醚等。使用氣相色譜技術(shù)可以對食品中的苯甲酸等防腐劑含量進行檢測，并且氣相色譜技術(shù)的檢測是非常靈敏的，對檢測食品添加劑起到了非常大的作用。

2.3 氣相色譜技術(shù)可以對食品包裝有害物質(zhì)進行檢測

人們的日常生活離不開塑料食品包裝袋，人們在購買一些油分含量比較高的食品時，可能會使用塑料食品包裝袋，但是目前市場上流通的食品包裝材料中往往會殘留大量的污染物，其中包括防油劑、熒光增白劑等。近年來，食品包裝引起的食物中毒事件非常多，其中增塑劑在塑料包裝生產(chǎn)中常常存在超量使用的問題。增塑劑可以有效提高包裝袋的透明度，是一種對身體具有危害的化學(xué)物質(zhì)。其中最為常見的就是酞酸酯，一旦接觸到油脂，在較高的溫度條件下就會溶解，隨著添加含量的增高，溶出的含量也會越多，這樣一來，對人體健康就造成了極大的威脅。

3. 結(jié)束語

隨著人們生活水平不斷提高，對食品的要求也越來越高，然而有不法商家為了壓縮成本，獲取利潤，可能會在產(chǎn)品種植過程中以及生產(chǎn)過程中違規(guī)使用添加劑，這也直接導(dǎo)致了食品安全問題。目前，食品安全問題對居民生活的影響越來越大，因此相關(guān)部門需要切實加強食品安全的監(jiān)控，其氣相色譜技術(shù)作為重要的檢測手段運用在食品安全監(jiān)控工作中。