丁姿文 丁凱歌

摘要：隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，社會(huì)對(duì)食品安全的要求也在不斷提高。除此之外，隨著現(xiàn)今社會(huì)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，加工食品中的各種添加劑以及農(nóng)藥殘留問(wèn)題日趨嚴(yán)峻，其中飼料添加劑使用量越來(lái)越大。在食品檢測(cè)中運(yùn)用氣相色譜技術(shù)可以起到加強(qiáng)食品安全監(jiān)控的作用，文章對(duì)氣相色譜技術(shù)的含義以及使用進(jìn)行了描述，希望可以幫助相關(guān)食品檢測(cè)人員。

關(guān)鍵詞：氣相色譜；食品檢測(cè)；發(fā)展應(yīng)用；農(nóng)藥殘留檢測(cè)

1. 氣相色譜技術(shù)的簡(jiǎn)介

氣相色譜技術(shù)早在20世紀(jì)50年代就被使用，并且經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，氣相色譜技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，在所有色譜法中，氣相色譜技術(shù)的使用范圍是最廣泛的。尤其是氣相色譜技術(shù)可以針對(duì)氣體混合物以及易揮發(fā)性的液體或固體進(jìn)行檢測(cè)，有著極高的分辨率，并且在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，因?yàn)槠浞蛛x時(shí)間短、分析迅速以及檢測(cè)靈敏等重要優(yōu)勢(shì)，使得氣相色譜技術(shù)應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域中，也是目前檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中非常常用的一種檢測(cè)方法。當(dāng)然，氣相色譜技術(shù)也被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)以及釀酒發(fā)酵行業(yè)中，這是因?yàn)闅庀嗌V法的工作原理是使用惰性氣體為主要載體，可以將樣品帶入氣相色譜儀中進(jìn)行有效分析。

2. 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用

2.1 氣相色譜技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的應(yīng)用

農(nóng)藥在農(nóng)作物種植過(guò)程中起到了非常大的作用，但是農(nóng)藥的控制是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，農(nóng)藥的使用雖然可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，但是過(guò)高濃度的農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體的健康造成極大的危害。近年來(lái)，市場(chǎng)上流通的蔬菜和水果中，農(nóng)藥殘留量是非常多的，基于此，相關(guān)食品安全檢測(cè)部門(mén)需要研發(fā)農(nóng)藥殘留分析技術(shù)，這樣可以有效控制農(nóng)藥殘留，以此來(lái)保障食品安全，這也是目前食品安全檢測(cè)工作中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。并且目前農(nóng)藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用了非常多的靈敏檢測(cè)器，其中就利用了氣相色譜技術(shù)。氣相色譜技術(shù)可以對(duì)蜂蜜中的23種農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效的檢測(cè)，并且利用氣相色譜可以對(duì)含氯的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，利用毛細(xì)管氣相色譜法可以對(duì)目前水果和蔬菜中丙線磷的殘留進(jìn)行分析。

2.2 氣相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)方面的應(yīng)用

食品添加劑的使用也是非常重要，食品添加劑可以達(dá)到食品的防腐作用，食品添加劑可以劃分為四個(gè)類(lèi)別。其一是增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品添加劑；其二是保持食品新鮮度的食品添加劑，其中包括防腐劑以及抗氧化劑；其三是可以改善食品品質(zhì)的食品添加劑，其中包括著色劑、酸味劑等；其四是有利于食品進(jìn)行加工的食品添加劑，其中包括消泡劑、凝固劑等。食品添加劑由于種類(lèi)、劑量的不同，會(huì)對(duì)人體的健康造成不同程度的危害，一般食品添加劑除了一些天然添加劑之外，大多數(shù)的化工添加劑都會(huì)影響人體的健康。氣相色譜法可以對(duì)一些酸性以及酯型防腐劑進(jìn)行有效的檢測(cè)。在檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)樣品進(jìn)行酸化，這樣可以使添加劑從離子的形式變?yōu)橛袡C(jī)分子的形式，隨后可以使用一些溶劑進(jìn)行萃取，其中可以使用乙醚和石油醚等。使用氣相色譜技術(shù)可以對(duì)食品中的苯甲酸等防腐劑含量進(jìn)行檢測(cè)，并且氣相色譜技術(shù)的檢測(cè)是非常靈敏的，對(duì)檢測(cè)食品添加劑起到了非常大的作用。

2.3 氣相色譜技術(shù)可以對(duì)食品包裝有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)

人們的日常生活離不開(kāi)塑料食品包裝袋，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)一些油分含量比較高的食品時(shí)，可能會(huì)使用塑料食品包裝袋，但是目前市場(chǎng)上流通的食品包裝材料中往往會(huì)殘留大量的污染物，其中包括防油劑、熒光增白劑等。近年來(lái)，食品包裝引起的食物中毒事件非常多，其中增塑劑在塑料包裝生產(chǎn)中常常存在超量使用的問(wèn)題。增塑劑可以有效提高包裝袋的透明度，是一種對(duì)身體具有危害的化學(xué)物質(zhì)。其中最為常見(jiàn)的就是酞酸酯，一旦接觸到油脂，在較高的溫度條件下就會(huì)溶解，隨著添加含量的增高，溶出的含量也會(huì)越多，這樣一來(lái)，對(duì)人體健康就造成了極大的威脅。

3. 結(jié)束語(yǔ)

隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，然而有不法商家為了壓縮成本，獲取利潤(rùn)，可能會(huì)在產(chǎn)品種植過(guò)程中以及生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)使用添加劑，這也直接導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題。目前，食品安全問(wèn)題對(duì)居民生活的影響越來(lái)越大，因此相關(guān)部門(mén)需要切實(shí)加強(qiáng)食品安全的監(jiān)控，其氣相色譜技術(shù)作為重要的檢測(cè)手段運(yùn)用在食品安全監(jiān)控工作中。