摘要：隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，越來越多的新型食品端上了人們的餐桌，同時(shí)對(duì)食品安全檢測(cè)提出了更高的要求。因此，在新形勢(shì)下，如何進(jìn)行食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的創(chuàng)新成為了一個(gè)重要研究方向。本文在結(jié)合當(dāng)前食品安全背景的前提下，提出了幾點(diǎn)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的創(chuàng)新路徑。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)室管理；創(chuàng)新

1. 引言

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和科技的創(chuàng)新，食品檢測(cè)工作的要求也更為嚴(yán)格。在這樣的形勢(shì)下，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理模式已經(jīng)無法滿足當(dāng)前的檢測(cè)需求，因此，就必須創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室管理模式，逐漸提高實(shí)驗(yàn)室管理水平和工作效率。

2. 新形勢(shì)下食品檢測(cè)的重要性及定義

食品檢測(cè)主要是依據(jù)物理、化學(xué)等理論知識(shí)和技術(shù)手段，遵循相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，是一種承擔(dān)著重要的監(jiān)督任務(wù)的技術(shù)方法。目的是使用針對(duì)性的檢測(cè)手段，從而精準(zhǔn)分析食品指標(biāo)，以確定其是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，阻止不良產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

3. 食品檢測(cè)基本特點(diǎn)

3.1 檢測(cè)對(duì)象復(fù)雜

根據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》（2020年版），將食品分為34大類，主要可分為糧食加工品、肉制品、乳制品等。即使是同一品類的同一種食品，也會(huì)因?yàn)槌闃訉?duì)象的選擇，不同的抽樣方法而使檢測(cè)對(duì)象復(fù)雜化。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)多樣化

根據(jù)屬性分類，食品標(biāo)準(zhǔn)可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。新形勢(shì)下，越來越多的新式食品和新的生產(chǎn)方式被開發(fā)出來，為適應(yīng)相關(guān)行業(yè)的新變化而制定的新標(biāo)準(zhǔn)也在不斷增加。

3.3 檢測(cè)程序繁瑣

食品檢測(cè)是一個(gè)復(fù)雜的過程，食品檢測(cè)流程多、時(shí)間長(zhǎng)、成本高，因此，對(duì)檢測(cè)過程中涉及的人員、設(shè)備等要求較高。

4. 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的創(chuàng)新路徑

4.1 創(chuàng)新文件管理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要根據(jù)自身特點(diǎn)和現(xiàn)實(shí)需要，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，編寫和開發(fā)管理體系文件，并按照要求實(shí)施文件管理。機(jī)構(gòu)的管理層作為中心環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格按照文件執(zhí)行，指導(dǎo)和監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)工作。同時(shí)，要不斷在實(shí)驗(yàn)室人員中宣貫本檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理文件，提高人員對(duì)文件重要性的認(rèn)識(shí)，發(fā)揮質(zhì)量管理體系運(yùn)行的更大效能。

4.2 革新工作人員管理

人員的管理與食品檢測(cè)的有效性直接相關(guān)，一方面，全體工作人員都應(yīng)樹立正確的理想信念和強(qiáng)烈的質(zhì)量意識(shí)；專業(yè)技術(shù)人員要熟悉與食品相關(guān)的法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理文件，并學(xué)習(xí)新形勢(shì)下不斷變化的食品安全要求。另一方面，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、監(jiān)督以及能力確認(rèn)；檢測(cè)機(jī)構(gòu)要采用形式多樣的培訓(xùn)方式，比如，聘請(qǐng)專家指導(dǎo)、參加專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)、與食品企業(yè)進(jìn)行交流和技能比武等；還應(yīng)加強(qiáng)人員之間的團(tuán)體協(xié)作能力。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需制定完善的晉升機(jī)制和獎(jiǎng)懲機(jī)制以激發(fā)人員工作的積極性。

4.3 革新儀器設(shè)備管理

儀器設(shè)備也是影響質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅要配備滿足食品檢測(cè)要求的設(shè)備和設(shè)施外，還應(yīng)該建立設(shè)備和設(shè)施管理程序，設(shè)備管理員、使用人要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)。對(duì)結(jié)果有顯著影響的設(shè)備，還應(yīng)制定檢定或校準(zhǔn)計(jì)劃，確保檢測(cè)結(jié)果的計(jì)量溯源性。

4.4 革新化學(xué)試劑管理

根據(jù)改革的相關(guān)模式，需要逐漸加強(qiáng)對(duì)化學(xué)試劑的控制和管理，這對(duì)食品檢測(cè)的有效性至關(guān)重要。首先，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要建立采購程序和?；饭芾碇贫龋_認(rèn)兩名以上管理員，并根據(jù)化學(xué)試劑的性質(zhì)性狀合理分類存放，規(guī)范化學(xué)試劑的管理。在使用?；窌r(shí)，要做好個(gè)人防護(hù)，必須加以控制，使用時(shí)按照實(shí)際情況填寫記錄，并定期檢查該項(xiàng)工作的實(shí)施情況。

4.5 革新工作環(huán)境

檢測(cè)機(jī)構(gòu)要有識(shí)別檢測(cè)所需工作環(huán)境的條件，對(duì)場(chǎng)所的安全和環(huán)境的評(píng)價(jià)，應(yīng)符合法律法規(guī)并以檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范提出的要求為依據(jù)。當(dāng)工作環(huán)境對(duì)結(jié)果的質(zhì)量有影響或?qū)θ藛T健康造成不良影響時(shí)，實(shí)驗(yàn)室要有相應(yīng)的解決控制措施，確保工作環(huán)境不會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，或者不會(huì)對(duì)人員健康產(chǎn)生不良影響。

5. 結(jié)論

綜上所述，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)工作負(fù)責(zé)、尋求食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理創(chuàng)新路徑，在人員、設(shè)備、化學(xué)試劑、工作環(huán)境等方面找到符合本檢測(cè)機(jī)構(gòu)切實(shí)可行的方式方法，創(chuàng)造良好的食品檢測(cè)條件。

作者簡(jiǎn)介：

程丹（1993.10-），女，湖南長(zhǎng)沙人，漢族，本科，助理工程師，長(zhǎng)沙市望城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，研究方向：食品檢驗(yàn)。