白筱

摘要：本文既分析了現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的現(xiàn)狀，又詳細(xì)研究了有效加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管控的策略，以供相關(guān)人員進(jìn)行借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問(wèn)題

1. 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題

1.1 管理制度不完善

檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度是最終影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的直接因素。但現(xiàn)階段，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門的管理制度繁多，并未構(gòu)成完善的管理制度體系，管理制度的落實(shí)僅僅浮于表面、流于形式，也未對(duì)相關(guān)工作人員的工作起到一定的約束作用。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制長(zhǎng)期缺乏，諸多規(guī)范文件“名存實(shí)亡”，工作人員的規(guī)范意識(shí)淡薄等都影響了檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量與準(zhǔn)確性。

1.2 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后

技術(shù)設(shè)備也是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要因素。由于受資金、成本、人員素質(zhì)等影響，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)難以緊跟時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，沒有真正引入到實(shí)際的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中。再加上相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制作周期較長(zhǎng)、制作方法復(fù)雜，先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)方法的實(shí)際應(yīng)用與操作難度較大，嚴(yán)重阻礙了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 工作人員的能力素養(yǎng)有待提升

第一，工作人員的工作態(tài)度不積極。在檢測(cè)過(guò)程中需要工作人員仔細(xì)對(duì)樣品進(jìn)行外包裝、規(guī)格型號(hào)等方面的檢驗(yàn)，但在工作實(shí)踐中，工作人員消極怠工，對(duì)樣品的檢驗(yàn)較為粗糙，甚至并未對(duì)樣品進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)。第二，工作人員的專業(yè)素養(yǎng)不足。大部分工作人員在畢業(yè)工作后就很少再進(jìn)行繼續(xù)教育，對(duì)食品檢測(cè)領(lǐng)域最新的專業(yè)知識(shí)與技術(shù)操作要求知之甚少，因此無(wú)法運(yùn)用于實(shí)際的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中了。第三，大部分檢驗(yàn)人員只具備一定的檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)知識(shí)，對(duì)食品生產(chǎn)流程方面的知識(shí)與實(shí)踐了解較少，在得出檢驗(yàn)數(shù)據(jù)后并不能將其與食品的實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，嚴(yán)重影響了檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的客觀性與準(zhǔn)確性。

2. 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制策略

針對(duì)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量與細(xì)節(jié)方面存在的問(wèn)題，越來(lái)越多的工作人員開始思考如何采取有效措施加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制，現(xiàn)提出如下措施：

2.1 完善相關(guān)的管理制度

第一，構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系。檢驗(yàn)部門要提升對(duì)質(zhì)量管理體系的重視，全面、系統(tǒng)地了解當(dāng)前食品市場(chǎng)及食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，詳細(xì)分析當(dāng)?shù)氐氖称窓z測(cè)政策文件，規(guī)范原有的檢驗(yàn)檢測(cè)流程，確定最科學(xué)合理的檢測(cè)流程并將其以紙質(zhì)文件的形式發(fā)放給每位工作人員，將檢驗(yàn)檢測(cè)工作的責(zé)任落實(shí)到具體的工作人員身上。在有效規(guī)范提升檢驗(yàn)檢測(cè)流程、提升其工作質(zhì)量的同時(shí)，增強(qiáng)員工的責(zé)任感與使命感。第二，借助飛行檢查等現(xiàn)代化監(jiān)督監(jiān)察手段。飛行檢查是現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常態(tài)化監(jiān)管的主要手段之一，其檢查頻率較高、檢查時(shí)間不固定、檢查效果較好，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的規(guī)范化與科學(xué)化發(fā)展具有十分重要的作用。第三，引入獎(jiǎng)懲機(jī)制。構(gòu)建完善的實(shí)驗(yàn)室管理獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于操作行為不規(guī)范的工作人員進(jìn)行批評(píng)、懲處，對(duì)于嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)準(zhǔn)則進(jìn)行操作的工作人員進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。積極進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的自查，針對(duì)自查中出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷完善獎(jiǎng)懲制度。

2.2 創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

隨著食品加工技術(shù)的更新?lián)Q代，公眾對(duì)食品口味的要求逐漸提升，食品中添加劑的使用不規(guī)范、濫用添加劑的現(xiàn)象頻發(fā)。但相比之下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的更新發(fā)展較為緩慢，檢測(cè)種類較少，雖然消耗了大量的人力、物力，但并未實(shí)現(xiàn)對(duì)核心項(xiàng)目的檢驗(yàn)檢測(cè)。因此，及時(shí)更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)就顯得十分必要。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要全面分析現(xiàn)有的檢驗(yàn)技術(shù)，找出其中的不足之處并采取針對(duì)性措施進(jìn)行更改，定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，為檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的正常運(yùn)行提供堅(jiān)實(shí)的保障。其次，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需要加大資金、技術(shù)投入，積極引進(jìn)全新的先進(jìn)技術(shù)設(shè)備（質(zhì)譜分析技術(shù)、生物傳感器等），切實(shí)提升機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力，更好地滿足食品市場(chǎng)的需求。

2.3 提升檢驗(yàn)人員的能力素養(yǎng)

第一，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要定期組織工作人員進(jìn)行教育與培訓(xùn)，向他們介紹食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法、食品安全法、統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)等，定期對(duì)員工的職業(yè)知識(shí)與操作技能進(jìn)行考核，評(píng)判工作人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)結(jié)果。在有效提升工作人員檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)與操作技能的同時(shí)，培養(yǎng)他們食品安全意識(shí)與獨(dú)立思考能力。第二，加強(qiáng)與其他機(jī)構(gòu)的交流，發(fā)現(xiàn)自身存在的不足之處，及時(shí)吸收、借鑒其他機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與管理模式，交流食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中遇到的難題，提升自身的檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品安全是關(guān)乎人民健康的重大民生問(wèn)題，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是有效保障食品安全的重要策略。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要提升對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視，構(gòu)建完善的檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，加強(qiáng)人員隊(duì)伍的專業(yè)化建設(shè)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，增強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的科研檢測(cè)能力與綜合服務(wù)能力，加強(qiáng)細(xì)節(jié)管控，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量與準(zhǔn)確性，進(jìn)而有效保障食品安全。