白筱

摘要：本文既分析了現(xiàn)階段食品檢驗檢測工作的現(xiàn)狀，又詳細研究了有效加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制與細節(jié)管控的策略，以供相關(guān)人員進行借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；質(zhì)量控制；細節(jié)問題

1. 食品檢驗檢測中的問題

1.1 管理制度不完善

檢驗檢測管理制度是最終影響檢驗檢測結(jié)果的直接因素。但現(xiàn)階段，我國的食品檢驗檢測部門的管理制度繁多，并未構(gòu)成完善的管理制度體系，管理制度的落實僅僅浮于表面、流于形式，也未對相關(guān)工作人員的工作起到一定的約束作用。食品檢驗檢測機制長期缺乏，諸多規(guī)范文件“名存實亡”，工作人員的規(guī)范意識淡薄等都影響了檢驗檢測的質(zhì)量與準確性。

1.2 檢驗檢測技術(shù)落后

技術(shù)設(shè)備也是影響食品檢驗檢測質(zhì)量的重要因素。由于受資金、成本、人員素質(zhì)等影響，檢驗檢測技術(shù)難以緊跟時代的發(fā)展趨勢，沒有真正引入到實際的檢驗檢測工作中。再加上相關(guān)技術(shù)標(biāo)準的制作周期較長、制作方法復(fù)雜，先進檢驗檢測方法的實際應(yīng)用與操作難度較大，嚴重阻礙了食品檢驗檢測工作的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 工作人員的能力素養(yǎng)有待提升

第一，工作人員的工作態(tài)度不積極。在檢測過程中需要工作人員仔細對樣品進行外包裝、規(guī)格型號等方面的檢驗，但在工作實踐中，工作人員消極怠工，對樣品的檢驗較為粗糙，甚至并未對樣品進行詳細的檢驗。第二，工作人員的專業(yè)素養(yǎng)不足。大部分工作人員在畢業(yè)工作后就很少再進行繼續(xù)教育，對食品檢測領(lǐng)域最新的專業(yè)知識與技術(shù)操作要求知之甚少，因此無法運用于實際的檢驗檢測工作中了。第三，大部分檢驗人員只具備一定的檢驗檢測專業(yè)知識，對食品生產(chǎn)流程方面的知識與實踐了解較少，在得出檢驗數(shù)據(jù)后并不能將其與食品的實際生產(chǎn)情況進行有機結(jié)合，嚴重影響了檢驗數(shù)據(jù)的客觀性與準確性。

2. 食品檢驗檢測的細節(jié)管理與質(zhì)量控制策略

針對現(xiàn)階段食品檢驗檢測質(zhì)量與細節(jié)方面存在的問題，越來越多的工作人員開始思考如何采取有效措施加強食品檢驗檢測工作中的細節(jié)管理與質(zhì)量控制，現(xiàn)提出如下措施：

2.1 完善相關(guān)的管理制度

第一，構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系。檢驗部門要提升對質(zhì)量管理體系的重視，全面、系統(tǒng)地了解當(dāng)前食品市場及食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，詳細分析當(dāng)?shù)氐氖称窓z測政策文件，規(guī)范原有的檢驗檢測流程，確定最科學(xué)合理的檢測流程并將其以紙質(zhì)文件的形式發(fā)放給每位工作人員，將檢驗檢測工作的責(zé)任落實到具體的工作人員身上。在有效規(guī)范提升檢驗檢測流程、提升其工作質(zhì)量的同時，增強員工的責(zé)任感與使命感。第二，借助飛行檢查等現(xiàn)代化監(jiān)督監(jiān)察手段。飛行檢查是現(xiàn)階段食品檢驗檢測實驗室常態(tài)化監(jiān)管的主要手段之一，其檢查頻率較高、檢查時間不固定、檢查效果較好，對食品檢驗檢測工作的規(guī)范化與科學(xué)化發(fā)展具有十分重要的作用。第三，引入獎懲機制。構(gòu)建完善的實驗室管理獎懲制度，對于操作行為不規(guī)范的工作人員進行批評、懲處，對于嚴格根據(jù)相關(guān)準則進行操作的工作人員進行表揚、獎勵。積極進行實驗室內(nèi)部的自查，針對自查中出現(xiàn)的問題，不斷完善獎懲制度。

2.2 創(chuàng)新檢驗檢測技術(shù)

隨著食品加工技術(shù)的更新?lián)Q代，公眾對食品口味的要求逐漸提升，食品中添加劑的使用不規(guī)范、濫用添加劑的現(xiàn)象頻發(fā)。但相比之下，食品檢驗檢測技術(shù)的更新發(fā)展較為緩慢，檢測種類較少，雖然消耗了大量的人力、物力，但并未實現(xiàn)對核心項目的檢驗檢測。因此，及時更新食品檢驗檢測技術(shù)就顯得十分必要。檢測機構(gòu)要全面分析現(xiàn)有的檢驗技術(shù)，找出其中的不足之處并采取針對性措施進行更改，定期對檢驗設(shè)備進行養(yǎng)護，為檢驗檢測設(shè)備的正常運行提供堅實的保障。其次，檢驗檢測機構(gòu)還需要加大資金、技術(shù)投入，積極引進全新的先進技術(shù)設(shè)備（質(zhì)譜分析技術(shù)、生物傳感器等），切實提升機構(gòu)的檢測能力，更好地滿足食品市場的需求。

2.3 提升檢驗人員的能力素養(yǎng)

第一，檢測機構(gòu)要定期組織工作人員進行教育與培訓(xùn)，向他們介紹食品檢驗檢測方法、食品安全法、統(tǒng)計學(xué)知識等，定期對員工的職業(yè)知識與操作技能進行考核，評判工作人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)結(jié)果。在有效提升工作人員檢驗檢測知識與操作技能的同時，培養(yǎng)他們食品安全意識與獨立思考能力。第二，加強與其他機構(gòu)的交流，發(fā)現(xiàn)自身存在的不足之處，及時吸收、借鑒其他機構(gòu)的檢驗檢測技術(shù)與管理模式，交流食品檢驗檢測工作中遇到的難題，提升自身的檢驗檢測水平。

結(jié)語

總而言之，食品安全是關(guān)乎人民健康的重大民生問題，食品檢驗檢測是有效保障食品安全的重要策略。因此，檢測機構(gòu)必須要提升對食品檢驗檢測工作的重視，構(gòu)建完善的檢驗檢測管理制度，加強人員隊伍的專業(yè)化建設(shè)，積極引進先進的檢驗檢測技術(shù)，增強食品檢測機構(gòu)的科研檢測能力與綜合服務(wù)能力，加強細節(jié)管控，提升食品檢驗檢測的質(zhì)量與準確性，進而有效保障食品安全。