陳浩 陳之秀

食堂管理作為醫(yī)院管理的重要組成部分，早已成為衡量醫(yī)院整體水平的重要維度。四川省江油市人民醫(yī)院作為一所集醫(yī)療、科研、教學、預防、保健、康復為一體的國家三級乙等綜合醫(yī)院，為患者更好地康復與治療提供方便、做好保障和服務，始終是他們的“初心”。他們堅持“盡心、放心、貼心”信條， 把醫(yī)院食堂辦成了“三心”食堂。

從規(guī)范著手辦“盡心食堂”

醫(yī)院高度重視食品安全管理，堅持食品安全是“管”出來的這一信條。從職能科室與臨床科室中抽調工作人員，組成兩個食堂監(jiān)督管理小組，每月不定期對食堂進行2次全方位監(jiān)督檢查，針對后廚環(huán)境、菜品質量、菜品定價等方面進行嚴格把控，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時上報相關管理部門，責成食堂及時整改。情節(jié)嚴重的，按照管理規(guī)定對食堂進行處罰。

轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門不定期對該醫(yī)院食堂進行專項檢查和工作指導；定期組織食堂負責人培訓，每次檢查均留存檢查指導記錄，食堂針對檢查記錄進行針對性整改和完善。

食堂管理人員重視培養(yǎng)員工的食品安全意識和良好的行為習慣，定期組織廚師、售賣員等工作人員對《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《江油市人民醫(yī)院食堂管理制度》《食堂衛(wèi)生管理制度》《食品倉儲管理制度》進行學習。

嚴把質量采購關，選擇有資質的供貨商，杜絕不合格食材流入食堂。禁止使用食品添加劑，嚴格按照經(jīng)營許可證許可范圍進行加工售賣，不接受食堂內冷葷涼菜的加工制作。

從日常著手辦“放心食堂”

醫(yī)院食堂后廚及前堂員工在工作期間均嚴格按照要求，身穿工作服，佩戴口罩、帽子開展餐廚制作經(jīng)營。盛放粥、炒菜、湯面等高溫食品的容器全部使用一次性可降解紙質包裝盒。在指定墻面設置前堂、灶臺、案臺等區(qū)域專用抹布掛放點，防止工作人員交叉使用抹布造成食品交叉污染。廚房內購置新型防鼠孔板，對排水溝加裝防鼠鋼絲網(wǎng)，對鼠蟲現(xiàn)象進行有效防治。食材、調味品分門別類放置于防潮塑料架上，存放庫房物品均有序擺放。使用后的碗碟筷勺嚴格按照一洗、二清、三消毒程序開展，沖洗干凈后置于前堂消毒柜中。

每日廚房經(jīng)營結束、工人收工前，分后廚、前堂，分別對地面進行洗拖處理，確保第二日營業(yè)時，食堂環(huán)境干凈有序。餐廚垃圾擺放于后廚房間外，絕不置放于前堂及后廚，避免四害等蚊蟲滋生。

從細節(jié)著手辦“貼心食堂”

為了方便住院患者就餐需求，食堂每日安排工作人員使用保溫餐車將飯菜推送到各樓層病房進行售賣，避免患者及其家屬來回取食的不便，更好地讓患者專注治療與休息。針對醫(yī)護人員工作時段無時間到食堂就餐情況，每日均有多名食堂工作人員配送飯菜到工作崗位。同時，廚房工作人員在營養(yǎng)師指導下制作治療膳食，為糖尿病等特殊病種患者根據(jù)病情需要提供相應膳食，真正做到以患者為中心，提高了患者的就餐滿意度。