陳浩 陳之秀

食堂管理作為醫(yī)院管理的重要組成部分，早已成為衡量醫(yī)院整體水平的重要維度。四川省江油市人民醫(yī)院作為一所集醫(yī)療、科研、教學(xué)、預(yù)防、保健、康復(fù)為一體的國家三級(jí)乙等綜合醫(yī)院，為患者更好地康復(fù)與治療提供方便、做好保障和服務(wù)，始終是他們的“初心”。他們堅(jiān)持“盡心、放心、貼心”信條， 把醫(yī)院食堂辦成了“三心”食堂。

從規(guī)范著手辦“盡心食堂”

醫(yī)院高度重視食品安全管理，堅(jiān)持食品安全是“管”出來的這一信條。從職能科室與臨床科室中抽調(diào)工作人員，組成兩個(gè)食堂監(jiān)督管理小組，每月不定期對食堂進(jìn)行2次全方位監(jiān)督檢查，針對后廚環(huán)境、菜品質(zhì)量、菜品定價(jià)等方面進(jìn)行嚴(yán)格把控，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)上報(bào)相關(guān)管理部門，責(zé)成食堂及時(shí)整改。情節(jié)嚴(yán)重的，按照管理規(guī)定對食堂進(jìn)行處罰。

轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門不定期對該醫(yī)院食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查和工作指導(dǎo)；定期組織食堂負(fù)責(zé)人培訓(xùn)，每次檢查均留存檢查指導(dǎo)記錄，食堂針對檢查記錄進(jìn)行針對性整改和完善。

食堂管理人員重視培養(yǎng)員工的食品安全意識(shí)和良好的行為習(xí)慣，定期組織廚師、售賣員等工作人員對《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《江油市人民醫(yī)院食堂管理制度》《食堂衛(wèi)生管理制度》《食品倉儲(chǔ)管理制度》進(jìn)行學(xué)習(xí)。

嚴(yán)把質(zhì)量采購關(guān)，選擇有資質(zhì)的供貨商，杜絕不合格食材流入食堂。禁止使用食品添加劑，嚴(yán)格按照經(jīng)營許可證許可范圍進(jìn)行加工售賣，不接受食堂內(nèi)冷葷涼菜的加工制作。

從日常著手辦“放心食堂”

醫(yī)院食堂后廚及前堂員工在工作期間均嚴(yán)格按照要求，身穿工作服，佩戴口罩、帽子開展餐廚制作經(jīng)營。盛放粥、炒菜、湯面等高溫食品的容器全部使用一次性可降解紙質(zhì)包裝盒。在指定墻面設(shè)置前堂、灶臺(tái)、案臺(tái)等區(qū)域?qū)Ｓ媚ú紥旆劈c(diǎn)，防止工作人員交叉使用抹布造成食品交叉污染。廚房內(nèi)購置新型防鼠孔板，對排水溝加裝防鼠鋼絲網(wǎng)，對鼠蟲現(xiàn)象進(jìn)行有效防治。食材、調(diào)味品分門別類放置于防潮塑料架上，存放庫房物品均有序擺放。使用后的碗碟筷勺嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒程序開展，沖洗干凈后置于前堂消毒柜中。

每日廚房經(jīng)營結(jié)束、工人收工前，分后廚、前堂，分別對地面進(jìn)行洗拖處理，確保第二日營業(yè)時(shí)，食堂環(huán)境干凈有序。餐廚垃圾擺放于后廚房間外，絕不置放于前堂及后廚，避免四害等蚊蟲滋生。

從細(xì)節(jié)著手辦“貼心食堂”

為了方便住院患者就餐需求，食堂每日安排工作人員使用保溫餐車將飯菜推送到各樓層病房進(jìn)行售賣，避免患者及其家屬來回取食的不便，更好地讓患者專注治療與休息。針對醫(yī)護(hù)人員工作時(shí)段無時(shí)間到食堂就餐情況，每日均有多名食堂工作人員配送飯菜到工作崗位。同時(shí)，廚房工作人員在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制作治療膳食，為糖尿病等特殊病種患者根據(jù)病情需要提供相應(yīng)膳食，真正做到以患者為中心，提高了患者的就餐滿意度。