杜雨萌

自提倡就地過(guò)年以來(lái)，不僅政府和企業(yè)上演花式留人，餐飲企業(yè)更是火力全開(kāi)，除了春節(jié)期間不打烊外，定制版年夜飯更是為身處異鄉(xiāng)的朋友提供處處是家鄉(xiāng)的歸屬感。

例如，1月28日，四川省成都市商務(wù)局對(duì)外發(fā)布《2021年成都市春節(jié)期間年夜飯及家庭套餐供應(yīng)門(mén)店清單》（以下簡(jiǎn)稱《清單》），包括在春節(jié)期間推出年夜飯外賣(mài)套餐、特色菜品以及優(yōu)惠促銷活動(dòng)的本地品牌、特色餐飲門(mén)店，共計(jì)500家?！肚鍐巍分?，年夜飯及家庭套餐供應(yīng)門(mén)店311家，特色餐飲供應(yīng)門(mén)店174家，中華老字號(hào)餐飲15家，覆蓋全市23個(gè)區(qū)（市）縣。

再比如，2月5日，河南省鄭州市正式啟動(dòng)“新春送福餐在家年味香”活動(dòng)。據(jù)悉，河南省內(nèi)已有300余家知名餐飲企業(yè)緊緊圍繞年飯、年貨、年俗等節(jié)慶熱點(diǎn)，推出了年夜飯?zhí)撞?、年夜飯集裝箱、年貨大禮包、半成品預(yù)制菜等節(jié)日商品，為市民做好線上預(yù)訂及線下配送服務(wù)。

除此之外，包括上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等各地餐飲協(xié)會(huì)以及餐飲組織，推出了提供年夜飯禮盒、年夜飯外送、私廚到家等多種形式的服務(wù)，以滿足消費(fèi)者對(duì)年夜飯的多樣化需求。

在這個(gè)特別的牛年春節(jié)，線上年夜飯火速出圈。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天，全國(guó)外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)70%，其中，品牌餐飲商家外賣(mài)銷量同比增長(zhǎng)82%。北京、上海、深圳、廣州、重慶這五個(gè)就地過(guò)年的主要城市除夕當(dāng)天的外賣(mài)訂單量最高，比如，北京除夕外賣(mài)年夜飯銷量同比增長(zhǎng)122%。餓了么數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣(mài)同比增長(zhǎng)4倍，單人份外賣(mài)訂單同比去年翻了一番。

當(dāng)然，除了在家做飯、外賣(mài)等方式滿足味蕾外，餐飲企業(yè)通過(guò)各種方式來(lái)為消費(fèi)者增加年味。譬如，2月2日，海底撈對(duì)外公布“云嗨聚·聯(lián)接受”異地云聚餐服務(wù)，為就地過(guò)年的消費(fèi)者提供與親朋好友云聚餐平臺(tái)。即便是相隔千里的親朋好友，也能隔著屏幕一起吃一頓熱氣騰騰的火鍋；而麥當(dāng)勞除推出10多款春節(jié)美食外，還限時(shí)推出“親情送”服務(wù)，顧客可以通過(guò)麥樂(lè)送給遠(yuǎn)在異地的親朋點(diǎn)餐，麥樂(lè)送會(huì)在訂單中附上親情卡，消費(fèi)者可以定制祝福，卡片連同美食將一同送達(dá)。

與線上訂餐同樣火爆的是，今年線下的餐飲門(mén)店也異?；馃帷拇竽耆秸鲁趿?，記者在走訪了包括北京西單商圈、國(guó)貿(mào)商圈、豐臺(tái)科技園萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等地后發(fā)現(xiàn)，“排隊(duì)等號(hào)”儼然成為今年北京餐飲業(yè)最具代表性的詞匯。

如大年初二下午1點(diǎn)半左右，無(wú)論是北京漢光百貨還是西單大悅城的各家餐飲門(mén)店，都在上演吃飯排隊(duì)等位的橋段。以一家人均消費(fèi)約220元的日式烤肉店為例，正在排隊(duì)等位的一對(duì)情侶告訴記者，盡管此前該家烤肉店也經(jīng)常需要排隊(duì)等位，但在商場(chǎng)一次性派發(fā)的該門(mén)店5張、合計(jì)100元可疊加使用消費(fèi)券的助攻下，人均消費(fèi)成本的降低自然而然吸引了客流量的成倍增長(zhǎng)。

事實(shí)上，可使用的消費(fèi)券不只有這一家門(mén)店，記者在上述商場(chǎng)的APP小程序上發(fā)現(xiàn)，無(wú)論“將太無(wú)二”“湯城小廚”“牛角”還是“野人牧坊”“蘭芳園”等，單張10元或20元的消費(fèi)券均有所覆蓋。

此外，記者注意到，隨著今年留京過(guò)年的小家庭和單身群體成為餐飲消費(fèi)主力軍，今年春節(jié)假期，多家餐飲企業(yè)也應(yīng)時(shí)推出了多種小份菜品供消費(fèi)者選擇。如西貝莜面村的蒸餃一份6個(gè)、半份3個(gè)，將太無(wú)二的壽司一份8個(gè)、半份4個(gè)，江邊城外烤魚(yú)推出小份涼菜等。