海洋占據(jù)著地球這顆藍(lán)色星球表面積的71%，廣袤的大海，是生產(chǎn)能力最強的一種生態(tài)系統(tǒng)。我國是世界上海洋漁業(yè)產(chǎn)量最高的國家。在美食大餐中，常少不了各種海鮮的出鏡。海產(chǎn)品相較于豬肉等肉類，具有更低的脂肪含量和更多的不飽和脂肪酸。海水的含鹽環(huán)境，也賦予海鮮獨特的味道。但你知道海魚是怎么從大海中“游”到我們餐桌上的嗎？

不遠(yuǎn)處的海面上，總是忙碌著大大小小的船只。在近海的沙灘上，人們用各式各樣的漁具——比如地籠、用途不一的網(wǎng)具和魚竿——捕撈海鮮。

清晨，新捕撈的漁獲會在各個碼頭上岸。剛捕撈上來的海魚種類混雜、大小不一。經(jīng)過初步篩選，在海水和新鮮海魚獨有的腥味中，一筐一筐顏色鮮亮的海魚會被海產(chǎn)商販買走，進(jìn)入各大菜市場或者集市。然后，鮮美的魚兒便會被水產(chǎn)商販分類標(biāo)價出售。

從漁民把海魚捕撈上岸起，一場與微生物爭奪魚類營養(yǎng)和新鮮的競賽，便開始了。這些海魚一般是不經(jīng)過低溫冷藏的，如果天氣較熱，通常24小時內(nèi)就必須被銷售掉。值得一提的是，每隔一兩個小時，鮮海魚的味道和品質(zhì)就會發(fā)生明顯的變化：從捕撈起沒有太大氣味，到產(chǎn)生腥味，再到內(nèi)臟開始腐敗，最后到發(fā)出臭味，有經(jīng)驗的買家是能夠聞出“時間”的。最新鮮的海魚適合做生魚片、清蒸或做魚肉餡等，這些是最能體現(xiàn)魚類自身鮮美的做法。

海洋的美味饋贈不僅限于海邊，海魚經(jīng)過各種防腐手段，也可以滿足內(nèi)陸地區(qū)人們的食用需求。最基礎(chǔ)和常見的手段便是加冰塊運輸。常溫條件下，魚類不到24小時就會腐敗發(fā)臭，但是在0℃冰水冷藏條件下，可以保存接近一個星期。如果想要保存更久，就需要腌漬或是冷凍。

腌漬便是將魚用適量的海鹽處理，在高鹽環(huán)境下，可以長時間抑制微生物的分解，達(dá)到保鮮的目的。冷凍則是指將海產(chǎn)品直接在-18℃至-25℃低溫環(huán)境中凍結(jié)保存。但是，冰凍雖然阻止了微生物的分解，卻阻止不了魚肉品質(zhì)的緩慢下降。近年越來越多的海產(chǎn)品為了保證魚肉品質(zhì)，使用了掛冰衣速凍。在魚身體表面凍上一層雖薄但密實透明如水晶般的冰層，可以很大程度上延緩魚肉的品質(zhì)下降。而且這些年物流發(fā)展迅速，發(fā)達(dá)的冷鏈運輸可以讓海鮮在運輸途中盡量減少損失和浪費，使得內(nèi)陸省份也能吃到品質(zhì)良好的冰鮮海鮮。

隨著生活水平提高，海鮮需求越來越大，野生漁業(yè)資源已經(jīng)很難滿足吃貨們的胃口。幸運的是，今天我們已經(jīng)找到了一條解決之道，這就是——在海洋中建“牧場”。