（科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)成員）

每當(dāng)食品行業(yè)尤其是冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)出現(xiàn)新冠肺炎確診病例時(shí)，總會(huì)讓人心里發(fā)慌：是不是冷鏈?zhǔn)称氛慈旧狭瞬《?？冷鏈?zhǔn)称愤€能放心食用嗎？怎樣安全選購(gòu)、處理和食用冷鏈?zhǔn)称罚?/p>

一般來(lái)說(shuō)，在進(jìn)口食品外包裝檢出的新冠病毒，并不是真的附著于產(chǎn)品上的，而往往來(lái)自感染新冠病毒的人。因?yàn)椴《驹谑称分须y以長(zhǎng)時(shí)間生存并復(fù)制，所以人類(lèi)才是它的理想宿主，如果食品制作人員感染新冠病毒，在制作食物的過(guò)程中又沒(méi)有遵守良好操作規(guī)范，如沒(méi)有注意洗手、沒(méi)有戴口罩等，病毒就可能通過(guò)人類(lèi)而沾染在食品上。

冷鏈?zhǔn)称反蠖嗫煞判某蕴暨x購(gòu)買(mǎi)需做到這幾點(diǎn)

既然冷鏈產(chǎn)品中病毒存在的可能性很小，是不是就能放心吃了呢？對(duì)普通購(gòu)買(mǎi)者來(lái)說(shuō)，目前，冷鏈?zhǔn)称返陌踩珕?wèn)題并不需要過(guò)度擔(dān)心。因?yàn)楫?dāng)前新冠病毒的感染者基本都是市場(chǎng)、物流等第一接觸點(diǎn)人員，暫時(shí)沒(méi)有出現(xiàn)因吃冷凍肉、冷凍海鮮而感染新冠病毒的病例。

但在購(gòu)買(mǎi)和處理冷鏈?zhǔn)称返倪^(guò)程中，大家還是要多加注意：盡量去正規(guī)超市、市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)冷凍食品；帶上消毒紙巾和干凈購(gòu)物袋，避免直接接觸超市推車(chē)和購(gòu)物籃，造成交叉感染；購(gòu)買(mǎi)生鮮冷凍冷藏食品時(shí)，注意做好個(gè)人防護(hù)，最好佩戴一次性手套，不要直接用手觸碰冷鏈?zhǔn)称罚魂P(guān)注冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。

買(mǎi)回家的冷鏈?zhǔn)称吩鯓诱_處理防感染

首先，買(mǎi)回家的冷鏈?zhǔn)称罚梢杂?5%的酒精消毒外包裝。在儲(chǔ)存時(shí)也最好采用獨(dú)立封閉包裝，與其他食物分開(kāi)包裝和儲(chǔ)存，避免交叉污染。而且在處理食物之前、期間及之后，都要記得洗手。其次，買(mǎi)回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認(rèn)真清洗，清洗時(shí)注意防止水花飛濺，不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品，防止濺灑污染。可將生肉放到盆中清洗，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。再次，處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開(kāi)，不要混用，同類(lèi)的工具最好多準(zhǔn)備幾個(gè)。最后，因?yàn)樾鹿诓《九聼幔胝{(diào)冷凍冰鮮食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，海鮮食品也要盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用，來(lái)有效防止感染。