新年伊始，萬象更新，是時(shí)候該和過往的生活進(jìn)行有儀式感的告別。心懷期待和欣喜，就讓人不自主地想要活動(dòng)起來，年會(huì)、家宴、“云拜年”...即使面臨各種生活挑戰(zhàn)，身處忙碌之中也倍感信心。

然而，很多人能夠井井有條地打理好生活瑣事，卻時(shí)常忘記了要暖暖自己的胃。特別是如今這個(gè)季節(jié)，寒意仍未消，“養(yǎng)生大業(yè)”還是得繼續(xù)，那不妨就從給家人準(zhǔn)備一碗熱騰騰的暖湯開始吧，讓暖意在味蕾和心靈之間傳遞，為新年增添一絲溫暖的新氣象。

今天，我們共為大家準(zhǔn)備了3道暖暖的熱湯料理，制作方便且美味香醇，不僅可以當(dāng)熱湯喝，當(dāng)作火鍋來涮菜也很適合，不經(jīng)意間就能制造出生活的“小確幸”，學(xué)會(huì)不吃虧！

番茄海鮮鍋

材料 番茄3個(gè)，蔥適量，姜末適量，蒜末適量，蝦適量，蛤蜊適量，鮑魚適量，魷魚圈適量，玉米適量，各式蔬菜適量。

調(diào)料 鹽適量，蠔油適量。

步驟

1 處理食材：番茄劃十字刀。放入沸水中，燙一會(huì)。等皮被燙到翹起后，撈出。去皮、切成小塊。從涮火鍋的大蝦里取幾只，把蝦頭剪下來等下炒鍋底用。

2 制作鍋底：鍋中熱油，放入蝦頭。炒至變紅后用鏟子稍微壓一壓，讓蝦膏完全釋放出來。等到油明顯變紅后，放入蔥姜蒜末，爆香。接著放入番茄丁，炒至沙狀。加蠔油和鹽，再加水，調(diào)味至略帶咸味即可。之后放入的海鮮有很多已經(jīng)自帶咸味了，所以不要調(diào)味太咸。

3 放入食材：番茄鍋底做好后，就可以陸陸續(xù)續(xù)把玉米段、娃娃菜之類帶甜味的蔬菜放進(jìn)來。接著把海鮮放下去，邊吃邊涮，越吃越會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底變得滋味滿滿，從單純的酸味演變出自然的清甜、咸鮮。

椰子雞火鍋

材料 雞塊500克，椰青 3個(gè)，姜適量，紅棗適量，小青檸適量，小米椒適量。

調(diào)料 生抽適量，鹽適量。

步驟

1 處理椰青：買回來的椰青雖然已經(jīng)打了孔，但椰子汁也是很難倒出來，所以還是需要用刀鑿開。用刀沿著椰青蓋子上鑿一圈，普通的力道只能鑿到外層，這一步只是先畫個(gè)范圍。接著找準(zhǔn)一個(gè)圓圈上的點(diǎn)，用力鑿下去，直到刀能穿透內(nèi)殼。把這個(gè)點(diǎn)附近的小半圈都鑿?fù)负?，用刀一撬就可以打開了。把椰子汁倒出去，3個(gè)椰青大約能有半鍋。再用勺子把椰肉挖出來。稍微沖洗一下，把椰肉表面黏附的椰殼碎屑洗掉。

2 制作鍋底：加了椰子汁的鍋中放入椰肉、姜片和紅棗。再加一點(diǎn)鹽調(diào)味，不喜歡太甜的可以額外加點(diǎn)水。把雞塊加入鍋中，煮開鍋底就完成了。小滾幾分鐘，湯的表面就會(huì)浮起一層薄薄的金黃雞油。還可以再涮點(diǎn)蔬菜肉類進(jìn)去哦。

3 制作蘸料：小碗中倒入生抽，接著放入姜泥、和小米辣，擠幾顆小青檸就可以啦。

蓮子豬肚鍋

材料 豬肚1個(gè)，姜1塊，蔥1小把，蓮子100克，枸杞 10克，花椒5克。

調(diào)料 料酒，白醋，淀粉，鹽，胡椒粉。

步驟

1 處理食材：蔥切成蔥段和蔥花，姜切片。將豬肚內(nèi)側(cè)翻出。新鮮的豬肚表層有很多黏液，可以用淀粉來搓，容易處理干凈。豬肚裹上淀粉，用手反復(fù)揉搓。該過程不要加水，水和淀粉結(jié)合，黏液就不容易清理干凈了。豬肚里面清洗干凈后，將外面的脂肪去除。

2 制作鍋底：鍋內(nèi)加入冷水，放入豬肚，放料酒、花椒和姜片。一定要冷水下豬肚，熱水會(huì)讓豬肚一下子收緊，不容易焯干凈。中火煮開后撈出，清水洗凈，切成手指大小相同的條。鍋中加入清水，放入豬肚、蔥段、姜片、滴幾滴白醋和少許料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。滴醋可以讓豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放到湯里，還可以去腥味。1小時(shí)后，加入蓮子，小火煲30分鐘。最后放入枸杞，加適量鹽和胡椒粉，小火煮5分鐘，撒上少許蔥花。枸杞提前15分鐘用清水泡發(fā)好，枸杞水去除雜質(zhì)后，可以加入湯中一起煮。