陳媚 劉迪發(fā) 徐麗 姚碧嬌 李祥恩 符小琴 高玲

(中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部植物新品種測試(儋州)分中心 海南儋州 571737)

大果西番蓮（Passiflora quadrangularisL.）俗稱日本瓜、大轉(zhuǎn)心蓮、大西番蓮，屬于西番蓮科西番蓮屬多年生攀緣藤本植物，原產(chǎn)于熱帶美洲，現(xiàn)栽培于廣東、海南、廣西等熱帶或亞熱帶地區(qū)［1］。大果西番蓮為漿果卵球形，果長20～25 cm，寬14～17 cm，果肉（中果皮）厚2.5～4.0 cm，成熟時果實可鮮食，也可以作為制作果汁飲料的原材料，未成熟的果實其果肉可當蔬菜吃，深受人們喜愛［2］。同時，其花形態(tài)優(yōu)美、色澤艷麗，極具觀賞性，具有很高的市場開發(fā)價值。

西番蓮全身是寶，其根、莖、葉均可入藥［3］，從其提取的化合物具有抗氧化［4］、抗焦慮［5］、抗菌［6］以及抗高血壓［7］等功效。西番蓮果富含維生素和礦物質(zhì)［8］，西番蓮種子則是極為寶貴的生態(tài)油源［9］。目前，國內(nèi)外對西番蓮的研究主要集中在紫果西番蓮和黃果西番蓮，關(guān)于大果西番蓮的報道主要體現(xiàn)在遺傳體系的建立及轉(zhuǎn)基因的研究［10］、愈傷組織中的生物活性成分研究［11］和栽培技術(shù)的研究［12］等，關(guān)于大果西番蓮的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值未見報道。本文通過對大果西番蓮果實的果肉（中果皮）、果汁（假種皮胞間汁）中礦物質(zhì)元素含量進行分析及比較，同時對比當前常見西番蓮栽培品種和常見熱帶水果的礦質(zhì)元素含量，以期挖掘其潛在的營養(yǎng)價值，為大果西番蓮的研究和開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試材

試驗材料采自中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所十隊基地西番蓮標準品種保存圃，選取同一批花所形成的3個成熟度和大小最為相近的果實作為評價材料。

1.1.2 試劑與儀器

硝酸（國藥集團化學試劑有限公司），礦物質(zhì)元素標準溶液（國家有色金屬及電子材料分析測試中心）。

FA-1004 型電子天平（上海舜宇恒平科學儀器有限公司），ETHOS 1 型微波消解儀（MILESTONE），iCAPQ 型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（美國thermo公司）。

1.2 方法

1.2.1 樣品制備

試驗樣品采用微波消解儀消解后，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）測定各礦質(zhì)元素的含量。取樣部位分別為果肉（中果皮）、果汁（假種皮胞間汁），取樣方法如下：從同一個果實的中果皮取3個點混合均勻即為果肉待測樣品，取果實的假種皮胞間汁（不含種子）混合均勻即為果汁待測樣品。

1.2.2 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 和DUS2010 軟件進行處理和分析，方差分析采用LSD法。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實外觀性狀分析

大果西番蓮果形較大，縱徑為（16.30±0.96） cm，橫徑為（9.52±0.27） cm，果形指數(shù)為（1.73±0.06），為 卵 球 形，單 果 重 為（654.46±78.92）g。

2.2 礦物質(zhì)元素含量分析

2.2.1 果肉（中果皮）

由表1 知，大果西番蓮果肉中含有豐富的磷、鉀、鈣、鎂、鈉等常量元素，還富含鐵、鋅、鉬、銅、硒等微量元素。常量元素中，鈣含量最高，為91.25 mg/kg，其次為鉀，為86.70 mg/kg，鎂、鈉的平均含量分別為6.64、8.42 mg/kg。對于微量元素，大果西番蓮果肉中鐵和銅含量較高，鐵的平均含量最高，為8.88 mg/kg，銅的平均含量次之，為2.80 mg/kg。鋅、鉬、硒的含量相對較少，平均分別為0.59、0.03、0.05 mg/kg。由此可見，大果西番蓮果肉作為食用部分，礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富。

2.2.2 果汁（假種皮胞間汁）

大果西番蓮果汁中鉀含量高于鈣含量，平均為86.38 mg/kg，鈣的平均含量為62.05 mg/kg，鎂的含量較果肉的高，達到了18.64 mg/kg。果汁中也含有鈉元素（6.79 mg/kg）和少量的磷元素。大果西番蓮果汁中同樣含有鐵、鋅、鉬、銅、硒等微量元素，其中鐵的含量為9.19 mg/kg，鋅的含量為1.92 mg/kg，銅的含量為2.06 mg/kg，鉬元素和硒元素含量一樣，都為0.04 mg/kg（表1）。結(jié)果顯示，大果西番蓮果汁中含有豐富的礦物質(zhì)元素，無論作為鮮食還是加工都是不錯的選擇。

2.2.3 比較分析

從表1可知，大果西番蓮果肉和果汁中各礦物質(zhì)含量存在不同程度的差異，在眾多元素中，鉀、鈣、鈉、銅、硒在果肉中的含量均比果汁中的高，其中鉀、鈉、銅在果肉與果汁中的含量差異均不顯著，鈣元素在果肉中的含量顯著高于果汁中的含量，硒元素在果肉中的含量極顯著地高于果汁；而磷、鎂、鐵、鋅、鉬等5種元素在果汁中的含量卻比在果肉中的高，其中磷、鐵、鉬三種元素的含量差異不顯著，鎂元素在果汁和果肉中的含量達到了顯著差異，鋅元素在果汁的含量極顯著高于果肉中的含量。

表1 大果西番蓮礦物質(zhì)含量 單位：mg/kg

3 討論

大果西番蓮果肉和果汁都可食用，且果肉和果汁中都含有豐富的礦物質(zhì)元素，不同元素在果肉與果汁中的含量不同。大果西番蓮果肉中硒元素的含量極顯著地高于果汁中的含量，而果汁中的鋅元素含量極顯著高于果肉中的含量，鎂元素在果汁與果肉中的含量也存在顯著差異。與目前西番蓮栽培常見品種黃金果、臺農(nóng)和紫果1 號相比，大果西番蓮果汁中鈣、鐵、銅、鉬、硒的含量都比較高。以鐵元素為例，黃金果中含量為4.59 mg/kg，臺農(nóng)含量為5.69 mg/kg，紫果1 號含量為4.85 mg/kg，而大果西番蓮含量為9.19 mg/kg，比鐵含量最高的臺農(nóng)高出了1.6 倍［13］。與香蕉、芒果、荔枝、龍眼、菠蘿和榴蓮6種常見熱帶水果相比，大果西番蓮果汁中的鉀含量是這6種熱帶水果的2.5～7.6 倍，鎂含量是6.8～23.3 倍，鐵、鋅元素含量遠高于這6種熱帶水果含量，分別達到了153.2～459.5 倍和48.0～192.0 倍［14］。礦質(zhì)元素是構(gòu)成人體組織及維持正常生理活動不可缺少的成分，如鉀可維持人體滲透壓及酸堿平衡，維持肌肉、神經(jīng)的他感作用［15］，鈣離子不僅是人體骨骼和牙齒的重要成分，還是重要的第二信使，在調(diào)節(jié)基因表達、細胞周期調(diào)控、細胞運動、自噬和凋亡等方面發(fā)揮著重要的作用［16］。微量元素鐵、鋅、鉬、銅等對維持人體正常生理機能，促進生長發(fā)育，抵抗疾病也擔任著重要角色［17］，因而大果西番蓮可作為人體補充鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、鉬、硒等礦物質(zhì)元素的良好來源，由此可見，大果西番蓮果汁的礦物質(zhì)營養(yǎng)價值顯著，作為鮮食還是加工都是不錯的選擇，可作為特色新品種的研發(fā)對象和功能型產(chǎn)品的加工應用材料。但是，目前關(guān)于大果西番蓮的研究報道極少，是一個有待深入研究和開發(fā)利用的品種。大果西番蓮的果肉和果汁均可食用，其藥理活性成分、營養(yǎng)價值和保健價值都不明確，加強這些方面的研究工作對大果西番蓮的開發(fā)利用具有重要的意義。