■本刊記者 喬 禹

民以食為天，食以安為先。食品安全問題關(guān)系到人們的健康，乃至生命的安危。

就在3 月15 日，2021 年央視的“3·15”晚會開播，其中，一個熟悉的名詞再度出現(xiàn)在消費者的視野中。

“瘦肉精”！

相信大家對“瘦肉精”都不陌生，早在2011 年3月15 日上午，央視《每周質(zhì)量報告》播出“3·15”特別節(jié)目《“健美豬”真相》，對這些打了違禁藥物飼養(yǎng)的有毒豬進行曝光。

而這種違禁藥物，正是“瘦肉精”。

本以為早已禁止的“瘦肉精”，在今年的“3·15”晚會上又被曝光出來，產(chǎn)業(yè)鏈最少運行10 年的“瘦肉精羊”顯現(xiàn)在大眾視野。

河北養(yǎng)羊大縣“瘦肉精羊”外流

在凌晨3 點的河南鄭州幾個農(nóng)產(chǎn)品交易市場上，一些商販并不在市場內(nèi)銷售羊肉，而是在附近的貨車上交易。商販表示，這些羊肉無法通過檢測，羊在飼養(yǎng)的過程中喂了藥。羊肉經(jīng)銷商表示，羊是青縣來的。

據(jù)了解，青縣是河北省一個重要的養(yǎng)羊基地，每年大約出欄70 萬只羊。關(guān)于如何養(yǎng)羊，青縣的養(yǎng)殖戶對陌生人基本都是三緘其口。記者在熟悉了相當(dāng)長一段時間之后，養(yǎng)殖戶透露這里的羊在飼養(yǎng)過程中添加了“瘦肉精”。

據(jù)了解，“瘦肉精”會在動物組織內(nèi)形成殘留，消費者食用后直接危害身體健康。我國在2002 年就已經(jīng)嚴禁“瘦肉精”作為獸藥和飼料添加劑，但青縣一名飼料推銷員稱，加“瘦肉精”這種事“差不多有10年了”。有販羊的經(jīng)紀人稱，“加了‘瘦肉精’的羊一只多賣五六十元，假如說1000 只羊呢？多少錢？”對于羊的流向，河北一肉聯(lián)廠負責(zé)人稱：“無錫有客戶，天津也有客戶，河南也有客戶。”而記者在屠宰場對羊肉進行了“瘦肉精”快速檢測條檢測，結(jié)果呈陽性。

調(diào)查中了解到，青縣相關(guān)部門一直在嚴查違規(guī)添加“瘦肉精”行為，但是養(yǎng)殖戶說他們都有各種渠道得到消息提前應(yīng)對。而喂了“瘦肉精”的羊很容易被檢測出來，在銷售過程中又如何逃避監(jiān)管呢？實則當(dāng)?shù)厝藢⑸倭繘]有喂過“瘦肉精”的羊稱為“綠色羊”，在運輸過程中，一般會在運羊車上裝載幾只“綠色羊”應(yīng)付檢查。

說到這里，可能仍舊有許多人對“瘦肉精”不太敏感，覺得既然能抑制牲畜脂肪，只產(chǎn)出瘦肉，對商家來說也有好處，也許肉制品的價格還能降降？

其實這種想法大錯特錯，那是因為大眾對“瘦肉精”所帶來的危害不了解。

“瘦肉精”的危害

“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現(xiàn)為：急性中毒時出現(xiàn)心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，雙腳有沉重感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚出現(xiàn)過敏性紅色丘疹。

原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生，對哺乳動物的危害于此相似。耐受性弱且有應(yīng)激因素長時間存在時，甚至可以發(fā)生猝死。飼喂“瘦肉精”的牲畜，在長途販運途中經(jīng)常有發(fā)生急性心力衰竭，導(dǎo)致猝死的情況。

我國所說的“瘦肉精”是指克倫特羅，對大多數(shù)動物具有促生長作用，增加動物的瘦肉量，提高飼料轉(zhuǎn)化率，使動物及其肉品提早上市而降低成本、增加利潤?？藗愄亓_（“瘦肉精”），性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會分解，所以一般家居烹調(diào)方法（例如以沸水烹煮、烤 、煎炒和以微波爐烹煮）均不能消除它。有研究表明，如果長期食用還會導(dǎo)致染色體畸變的可能，會誘發(fā)惡性腫瘤。

上海曾經(jīng)發(fā)生過因為食用含有鹽酸克倫特羅的豬肉及其內(nèi)臟而造成數(shù)百人食物中毒的事件。中毒癥狀主要表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、頭暈、乏力、胸悶、心悸、骨骼肌震顫、四肢麻木等不良反應(yīng)；一次性攝入克倫特羅的量過大，還會迅速導(dǎo)致心率過速，對原有心律失常的病人更易突發(fā)心臟病，嚴重時會出現(xiàn)心肌梗死。

正因如此，目前全世界有160 多個國家與地區(qū)包含整個歐盟都禁止進口含有任何“瘦肉精”肉品，只有少數(shù)國家允許使用“瘦肉精”（如美國）。我國也是禁止使用“瘦肉精”類藥物的。

“瘦肉精”羊事件回應(yīng)

央視“3·15”晚會對河北青縣“瘦肉精”喂羊黑幕進行曝光后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)立即責(zé)成河北省、河南省迅速組織開展查處工作。同時，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連夜派出工作組趕赴現(xiàn)場，督促地方嚴格落實屬地管理責(zé)任，嚴肅懲處違法行為，并及時向社會公布調(diào)查處理結(jié)果。下一步將在全國范圍內(nèi)組織開展專項整治行動，對牲畜養(yǎng)殖場（戶）進行拉網(wǎng)式排查，會同有關(guān)部門查找非法“瘦肉精”來源，嚴厲打擊非法兜售、違禁使用“瘦肉精”行為，深挖黑色利益鏈和“保護傘”，涉嫌犯罪的，一律移交司法機關(guān)嚴懲重處。

同時，北京市豐臺區(qū)、朝陽區(qū)市場監(jiān)管局第一時間行動，對轄區(qū)內(nèi)新發(fā)地、岳各莊、大洋路等批發(fā)市場內(nèi)是否存在銷售河北青縣羊肉的情況進行了排查，目前暫未發(fā)現(xiàn)問題羊肉。

物美及家樂福相關(guān)負責(zé)人表示，經(jīng)過當(dāng)晚徹查，沒有發(fā)現(xiàn)來自河北青縣養(yǎng)殖的羊肉貨源。

河北省滄州市委宣傳部隨后傳來消息，滄州市委、市政府成立處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，立即責(zé)成農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)管、公安等部門連夜趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查核實。目前，涉事企業(yè)負責(zé)人已被控制，對問題羊肉進行封存，正在追溯“瘦肉精”來源。同時，舉一反三，迅速在滄州對違法添加“瘦肉精”問題進行全面排查，徹底整治，切實保障人民群眾食品安全。

如何識別喂了“瘦肉精”的肉

那在生活中，我們該如何盡可能遠離“瘦肉精”肉？

首先，還是要到比較大型的超市買肉，或者盡量買大品牌、品質(zhì)有保證的肉類。這些渠道的肉類為了確保品質(zhì)，往往會進行“瘦肉精”的批次檢驗。

其次，買的時候看該肉是否具有脂肪，如果肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，這塊肉就可能含有“瘦肉精”。喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的肉比較軟，有點像布丁。含“瘦肉精”的肉，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；而一般健康的瘦肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。