吳哲

近兩年，市面上的“冒泡”飲料新品層出不窮，從可樂(lè)雪碧這些傳統(tǒng)碳酸飲料到氣泡水、蘇打水，再到“水果+氣泡”“茶+氣泡”等跨界組合，逐漸在年輕一代中形成一種不可逆的新潮流。

2019年，國(guó)內(nèi)蘇打水整體市場(chǎng)規(guī)模為150億元左右，預(yù)測(cè)到2025年，將達(dá)到320億元左右，其中，蘇打氣泡水是整個(gè)飲料行業(yè)增長(zhǎng)最快的品類之一。相關(guān)報(bào)告指出，從2013年到2018年，全球蘇打氣泡水的銷售量預(yù)計(jì)增長(zhǎng)了118%。

氣泡水市場(chǎng)風(fēng)生水起，各類搶食者迅速擁入，不僅可口可樂(lè)、娃哈哈、農(nóng)夫山泉等大牌紛紛躬身入局，喜茶等眾多新興飲料品牌也從“無(wú)糖”的健康理念，切入該市場(chǎng)。

健康需求成為行業(yè)新風(fēng)向

在養(yǎng)生市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，飲料的健康化趨勢(shì)逐漸明顯，相關(guān)調(diào)查顯示，89%的人會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，76%的人會(huì)關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)概念，如無(wú)糖、無(wú)添加等，73%的人會(huì)關(guān)注配料成分表。

與碳酸飲料相比，氣泡水不僅具有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、抑制食欲、消除便秘、阻斷糖類與脂肪的吸收等功效，相關(guān)產(chǎn)品賣點(diǎn)如“無(wú)糖”“0卡路里”“膳食纖維”等，也符合目前健康升級(jí)的消費(fèi)趨勢(shì)。

“氣泡+”成為行業(yè)新玩法

以氣泡水為基礎(chǔ)，各大品牌從產(chǎn)品設(shè)計(jì)的角度在產(chǎn)品口味上進(jìn)行不斷升級(jí)創(chuàng)新。

近兩年元?dú)馍衷陲嬈沸袠I(yè)以一己之力成功破圈并不斷創(chuàng)新口味。比如，白桃味、卡曼橘味、青瓜味、酸梅汁味等。在元?dú)馍值闹葡?，蘇打氣泡水也引起了其他企業(yè)的關(guān)注，娃哈哈、青島啤酒、中沃、秋林等企業(yè)都相繼推出蘇打氣泡水新品。

在“氣泡+”的基礎(chǔ)上，跨界也成了當(dāng)下趨勢(shì)。

優(yōu)酸乳定位“國(guó)民潮飲” ，漢口二廠是新興氣泡飲料領(lǐng)域的網(wǎng)紅品牌，二者攜手推出的BOOOOM炸乳汽新蘇打，包含莫吉托味的霸汽瓶、桃花檸檬味的仙汽瓶和芥末鳳梨味的財(cái)汽瓶三款產(chǎn)品，主打0脂、0蔗糖。優(yōu)酸乳+氣泡飲料的搭配讓口感更有層次，也更健康。

Innova Market Insights將“混搭風(fēng)尚”選為2020年十大風(fēng)味趨勢(shì)之一。帶有微醺情調(diào)的莫吉托味（無(wú)酒精）、清香的桃花檸檬味、刺激上頭的芥末鳳梨味的BOOOOM炸雞與市面上的口味做出了差異化，符合當(dāng)下年輕人追求新奇的口味偏好。

中國(guó)氣泡水市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)剛剛開始，但日趨激烈，在未來(lái)，氣泡水會(huì)從以往的小眾、高端品類晉級(jí)為快速增長(zhǎng)的大眾品類，成為飲料公司擴(kuò)張市場(chǎng)和提升利潤(rùn)率的新引擎。