姜仕生 王保良 林琳
摘要根據(jù)“成本病”理論,酒店業(yè)屬于“停滯部門”,受“成本病”影響突出,表現(xiàn)為工資成本壓力大、盈利艱難,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率是酒店企業(yè)破解“成本病”影響的根本出路。本文以某國(guó)有酒店為例,分析其如何通過(guò)企業(yè)文化建設(shè)、提升產(chǎn)品價(jià)值、改善環(huán)境及開展多業(yè)經(jīng)營(yíng)等方式有效破解“成本病”的影響。
關(guān)鍵詞 酒店;成本??;破解途徑
DOI: 10.19840/j.cnki.FA.2021.01.011
勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高帶來(lái)了居民購(gòu)買力的增加,居民購(gòu)買力增加一般體現(xiàn)為勞動(dòng)者工資的增長(zhǎng)。由于不同產(chǎn)業(yè)部門的勞動(dòng)生產(chǎn)率提升并不同步,但工資成本的增長(zhǎng)卻往往同步,這就導(dǎo)致了“成本病”問(wèn)題。
一、“成本病”概念的內(nèi)涵
“成本病”也稱“鮑莫爾?。˙aumols dis‐ease)”,由美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家威廉·鮑莫爾于1967年提出,后被經(jīng)濟(jì)學(xué)界廣泛接受。鮑莫爾利用非均衡增長(zhǎng)理論構(gòu)建了兩部門宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模型,其中一個(gè)部門的勞動(dòng)生產(chǎn)率增長(zhǎng)較快,稱作“進(jìn)步部門”(progressive sector);另外一個(gè)部門的勞動(dòng)生產(chǎn)率增長(zhǎng)相對(duì)較慢甚至停頓,稱作“停滯部門”(non‐progressive sector)。鮑莫爾認(rèn)為進(jìn)步部門的生產(chǎn)率快速增長(zhǎng)帶來(lái)該部門工資成本相應(yīng)上漲是合理的,但同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致停滯部門成本(特別是人工成本)的不斷上升,這就造成了停滯部門的成本壓力,在缺乏價(jià)格彈性的情況下,停滯部門的成本壓力會(huì)傳導(dǎo)給產(chǎn)品售價(jià),并導(dǎo)致本部門產(chǎn)品售價(jià)上漲,這就是所謂的“成本病”。停滯部門一般包括政府服務(wù)、教育、表演藝術(shù)、飯店和休閑等服務(wù)部門。
成本病理論告訴我們,生產(chǎn)率的增長(zhǎng)意味著人力資源的節(jié)省,單位小時(shí)勞動(dòng)的產(chǎn)出大幅提升。在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中,生產(chǎn)率“進(jìn)步部門”購(gòu)買“停滯部門”所提供商品和服務(wù)的費(fèi)用將越來(lái)越高。大學(xué)學(xué)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用的快速增長(zhǎng)便是例子。盡管成本不斷增加,社會(huì)仍然能夠承擔(dān)“停滯部門”服務(wù)。這是因?yàn)樯a(chǎn)率的持續(xù)增長(zhǎng),會(huì)同時(shí)提高社會(huì)整體購(gòu)買力。
“成本病”問(wèn)題是“停滯部門”工資成本上漲與其勞動(dòng)生產(chǎn)率增長(zhǎng)不匹配造成的,即勞動(dòng)生產(chǎn)率停滯或緩慢增長(zhǎng),但工資成本卻隨“進(jìn)步部門”快速增長(zhǎng)。成本病理論的重要方面在于服務(wù)業(yè)中一些來(lái)自于勞動(dòng)力的貢獻(xiàn)是不能被新技術(shù)所替代的,這種新技術(shù)被稱為創(chuàng)造性投入[1],這是服務(wù)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率增長(zhǎng)落后的根源。
二、酒店業(yè)受“成本病”影響分析
酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè),主要販?zhǔn)鄣氖菬o(wú)形服務(wù),不是有形的制品。酒店的經(jīng)營(yíng)從本質(zhì)上講是向顧客提供服務(wù),讓顧客獲取利益,并從顧客受益中賺取利潤(rùn)。顧客在酒店獲取的利益(服務(wù))主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,一是對(duì)酒店有形商品的消費(fèi),如酒店的建筑、設(shè)計(jì)、裝飾、風(fēng)格、擺設(shè)、客房設(shè)備、飲食產(chǎn)品、服務(wù)方式、規(guī)格程序、廳堂布置的韻味特色、人員配置、酒店設(shè)施和周圍環(huán)境等;二是享受服務(wù)的滿足,也就是無(wú)形的綜合性服務(wù),是指客人在酒店的消費(fèi)過(guò)程中,由服務(wù)帶來(lái)的心理滿足程度和舒適、愉快的感覺(jué),是精神上的享受。
在鮑莫爾成本病理論中,酒店業(yè)屬于“停滯部門”,雖然勞動(dòng)生產(chǎn)率的增長(zhǎng)落后于制造業(yè),但酒店的人工成本卻會(huì)隨著制造業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高而快速增長(zhǎng)。鮑莫爾成本病理論的假設(shè)條件是“停滯部門”的價(jià)格缺乏彈性,即酒店業(yè)在工資成本增加時(shí)可以提高售價(jià),從而導(dǎo)致消費(fèi)者多掏腰包及社會(huì)福利下降。實(shí)際上,當(dāng)酒店業(yè)市場(chǎng)化后,對(duì)于個(gè)體而言,酒店產(chǎn)品并非沒(méi)有價(jià)格彈性,誰(shuí)家提價(jià),入住率就會(huì)下降;誰(shuí)家降價(jià),入住率就會(huì)上升。消費(fèi)者會(huì)用腳選擇物美價(jià)廉者?;趦r(jià)格彈性的存在,在成本上漲的情況下,單個(gè)酒店企業(yè)并沒(méi)有自主漲價(jià)權(quán)。由于行業(yè)趨于飽和及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),酒店企業(yè)常常面臨著成本上漲過(guò)快的壓力,并且經(jīng)營(yíng)艱難。這種現(xiàn)象稱作“成本病影響”。
成本病對(duì)酒店業(yè)最大的影響是人工成本壓力大、盈利艱難。我國(guó)酒店企業(yè)平均人工成本占總成本份額在25%以上,但制造業(yè)平均人工成本占比不足5%。2018年,我國(guó)星級(jí)酒店全員勞動(dòng)生產(chǎn)率增速僅為0.1%,但規(guī)模以上工業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率增速為6.2%。繼1998年、2009年全行業(yè)先后兩次虧損后,2013年全行業(yè)再次出現(xiàn)持續(xù)虧損,2014年的虧損額甚至高達(dá)59.2億元,這與我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和旅游業(yè)蓬勃向上的良好勢(shì)頭明顯背離,2016年酒店業(yè)雖然實(shí)現(xiàn)盈利4.71億元,但是在“營(yíng)改增”減輕稅負(fù)70.52億元的基礎(chǔ)上完成的[2],2018年人均利潤(rùn)僅0.76萬(wàn)元[3],也是微利。
三、某國(guó)有酒店破解“成本病”影響的成效
提高勞動(dòng)生產(chǎn)率是破解酒店企業(yè)“成本病”影響的根本出路。影響酒店業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的因素主要有三方面:一是創(chuàng)造性投入;二是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度;三是企業(yè)內(nèi)部管理。由于創(chuàng)造性投入、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度二者與行業(yè)特點(diǎn)及企業(yè)所處地域有關(guān),往往非酒店企業(yè)自身所能左右。因此,在一定經(jīng)濟(jì)及技術(shù)條件下,酒店企業(yè)所能采取的手段就是強(qiáng)化管理。管理也就成了酒店企業(yè)破解成本病影響的唯一有效途徑。管理也是生產(chǎn)力,管理是企業(yè)永恒的主題。只有更好、沒(méi)有最好,即使非常優(yōu)秀的企業(yè),也無(wú)法把管理做到極致。
“科學(xué)管理之父”泰勒認(rèn)為管理始終是以提高工人勞動(dòng)生產(chǎn)率為目標(biāo)的。某國(guó)有酒店2016年員工人數(shù)153人,經(jīng)營(yíng)客房數(shù)量86間(套),年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1 275.05萬(wàn)元,人均年勞動(dòng)生產(chǎn)率為8.4萬(wàn)元,年人均利潤(rùn)0.4萬(wàn)元,成本壓力大,職工收入不高,員工流失現(xiàn)象較為嚴(yán)重,運(yùn)營(yíng)效益較低。該酒店通過(guò)分析問(wèn)題癥結(jié),在原有經(jīng)濟(jì)及技術(shù)條件下,通過(guò)強(qiáng)化內(nèi)部管理,有效改善并提高了自身勞動(dòng)生產(chǎn)率。該酒店2016年以來(lái)相關(guān)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)見表1。
數(shù)據(jù)顯示該酒店通過(guò)強(qiáng)化內(nèi)部管理,四年內(nèi)營(yíng)業(yè)收入從1 275.05萬(wàn)元增長(zhǎng)到2 220.32萬(wàn)元,增幅42.57%;職工人數(shù)從153人減少到81人,減幅47%;勞動(dòng)生產(chǎn)率從8.4萬(wàn)元/人提高到25.62萬(wàn)元/人,提高幅度205%;人均年利潤(rùn)從0.4萬(wàn)元增長(zhǎng)到2.8萬(wàn)元,增幅600%。雖然職工薪酬總額及人均工資逐年提高,但由于勞動(dòng)生產(chǎn)率以更快速度提高,企業(yè)并未感受到成本上漲的壓力,各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)不斷改善,運(yùn)營(yíng)效益不斷趨好,有效破解了成本病影響。該企業(yè)主要采取了以下五方面措施:
(一)從文化建設(shè)入手,塑造符合自身發(fā)展的員工隊(duì)伍
泰勒認(rèn)為,真正的科學(xué)管理就在于勞資雙方的一場(chǎng)徹底的革命,即雙方長(zhǎng)期的互相尊重。就實(shí)質(zhì)而言,科學(xué)管理要求在任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)或部門工作的人員,必須“認(rèn)清每一個(gè)人的責(zé)任”,這種責(zé)任包括對(duì)自己工作的責(zé)任感、對(duì)同伴的責(zé)任感、對(duì)雇主的責(zé)任感、對(duì)財(cái)產(chǎn)所有者的責(zé)任感、對(duì)一切日常事務(wù)的責(zé)任感。
該酒店首先確立了自身發(fā)展戰(zhàn)略,并從發(fā)展觀、市場(chǎng)觀、效益觀、客戶觀、員工觀等五方面(“五觀”)構(gòu)建企業(yè)文化,用“五觀”塑造自己的員工隊(duì)伍,協(xié)調(diào)酒店發(fā)展過(guò)程中的各種問(wèn)題與矛盾,增強(qiáng)員工的歸屬感,提升員工的凝聚力及向心力,形成了為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)而奮斗的合力,對(duì)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率產(chǎn)生了積極影響。
(二)提高勞動(dòng)者素養(yǎng),提升產(chǎn)品價(jià)值
泰勒認(rèn)為,為了提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,必須為工作挑選“第一流的工人”。對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō),“第一流的工人”就是指綜合技能強(qiáng)、素養(yǎng)高的員工。酒店產(chǎn)品具有較強(qiáng)的情感因素,員工的技能及素養(yǎng)會(huì)凝聚在產(chǎn)品價(jià)值中,提高員工的技能及素養(yǎng)就可以提高產(chǎn)品的價(jià)值,從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。自2017年以來(lái),企業(yè)持續(xù)加大人力培訓(xùn)投入,連年選派優(yōu)秀員工到明星酒店實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí),連續(xù)3年花大力氣開展“百日優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng)”,使員工技能及綜合素養(yǎng)不斷提高,客人普遍對(duì)服務(wù)質(zhì)量及內(nèi)涵給予了較高認(rèn)可與評(píng)價(jià),產(chǎn)品價(jià)值顯著提升。
(三)改善人員配比,提高勞動(dòng)時(shí)間利用率
人員配比是衡量酒店企業(yè)工作效率的一項(xiàng)重要指標(biāo)。目前,國(guó)際上酒店人員配比的平均水平是一間客房對(duì)應(yīng)一個(gè)員工,也就是1∶1的配置比例。而國(guó)內(nèi)酒店的人員配置比例要比國(guó)際平均水平高出許多,但勞動(dòng)力價(jià)格為國(guó)外一些國(guó)家的10%-30%左右。人員配比是否合理,不僅關(guān)系到企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效益、員工收入水平、勞動(dòng)生產(chǎn)率等指標(biāo),也關(guān)系到企業(yè)的成本壓力及生存。合適的人員配比,可以促進(jìn)企業(yè)提高有效工時(shí)利用率。該企業(yè)通過(guò)員工一崗多能、干部下沉、旺季二線支援一線等措施,堅(jiān)持減員提升管理效能,員工人數(shù)不斷壓減,四年來(lái),人員數(shù)量逐年遞減,分別為153、140、110及81人,客房數(shù)量則從86間(套)增加到117間(套),在服務(wù)提升的前提下,人員配比從1∶1.78下降到1∶0.69,不僅有效化解了成本病影響,而且使員工人均薪酬大幅度提高。
(四)改善環(huán)境,提高物化勞動(dòng)在產(chǎn)品價(jià)值中的占比
酒店產(chǎn)品是無(wú)形的,但可以通過(guò)無(wú)形產(chǎn)品的有形展示,提高產(chǎn)品的價(jià)值,提升勞動(dòng)生產(chǎn)率。具體講就是提升酒店的設(shè)施配置,構(gòu)建適合于自身的硬件標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)境,通過(guò)提高客人的舒適感及滿意度,提升產(chǎn)品價(jià)值,提高單位產(chǎn)品中物化勞動(dòng)占比,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。近幾年,企業(yè)用于客房裝修、設(shè)施及環(huán)境改造的投入累計(jì)達(dá)1 000余萬(wàn)元,有效改善了酒店的硬環(huán)境,提高了產(chǎn)品價(jià)值。
(五)開展多業(yè)經(jīng)營(yíng),彌補(bǔ)季節(jié)性不足
酒店產(chǎn)品(服務(wù))的生產(chǎn)過(guò)程必須有顧客的全程參與,產(chǎn)品無(wú)法儲(chǔ)存及跨時(shí)空搬運(yùn),客觀上導(dǎo)致酒店生產(chǎn)必然具有季節(jié)性,企業(yè)無(wú)法保持均衡生產(chǎn)。開展多業(yè)錯(cuò)時(shí)經(jīng)營(yíng),可在一定程度上彌補(bǔ)這一不足。該企業(yè)從2017年開始兼營(yíng)健康產(chǎn)品,主要營(yíng)銷業(yè)務(wù)發(fā)生在主業(yè)的淡季。幾年來(lái),健康產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)收入從0增長(zhǎng)到2019年的近600萬(wàn)元,有效提高了工作時(shí)間的利用率,對(duì)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提升作用明顯。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)及科技的發(fā)展,酒店業(yè)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的途徑也會(huì)更加廣闊。專業(yè)化分工的加深,使酒店業(yè)可以通過(guò)更多的服務(wù)外包方式減少人員雇傭。杭州無(wú)人酒店的上線,使服務(wù)業(yè)通過(guò)“創(chuàng)造性投入”替代勞動(dòng)力的貢獻(xiàn)成為可能。也許未來(lái),酒店業(yè)不會(huì)再因身處“停滯部門”而遭受成本病拖累。
四、結(jié)論
酒店行業(yè)屬于成本病理論的“停滯部門”。由于受“成本病”問(wèn)題影響,我國(guó)酒店業(yè)普遍存在人員工資上漲快、企業(yè)成本壓力大、盈利艱難等現(xiàn)象,這與我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和旅游業(yè)蓬勃向上的良好勢(shì)頭不相符。酒店業(yè)成本病的根源表現(xiàn)為成本(特別是員工薪酬)隨“進(jìn)步部門”上漲較快,但其勞動(dòng)生產(chǎn)率增長(zhǎng)相對(duì)較慢。影響酒店業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的因素是多方面的,管理是其一。在一定經(jīng)濟(jì)及技術(shù)條件下,企業(yè)可以通過(guò)管理有效提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,破解成本病影響,贏得發(fā)展先機(jī)。AFA
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(審稿:張鳳元編輯:賈璐)