楊雪峰 宋維富 趙麗娟 劉東軍 宋慶杰 張春利辛文利 張延濱 肖志敏 白光宇 孫志玲 孫雪松

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院作物資源研究所 哈爾濱150086）

揉混儀（Mixograph）是測定小麥面團流變學特性變化的重要儀器之一， 在歐美發(fā)達國家獲得廣泛應用，在品質檢測中占有重要地位。 具有操作簡單、樣品量小、檢測時間短等特點，可在育種早世代應用，也可對大量群體品質進行快速鑒定。 研究表明[1-3]，和面時間、峰值高度、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、8 min 帶高、尾高、尾寬等為主要揉混參數(shù)，與粉質儀、拉伸儀主要參數(shù)具有一定的關系[4，5]，可以做為小麥品質育種參考指標。

蛋白質含量是決定小麥品質的主要性狀指標。國內外關于蛋白質與粉質特性和拉伸特性已進行了大量研究， 但關于蛋白質與面團揉混特性的研究報道較少， 僅李永強等利用面團重組方法， 得出當不同配比的蛋白質含量依次增加時， 面團的峰值高度和峰值寬度呈顯著增加趨勢[6]。 本試驗以213 份春小麥品種（系）為材料，分析面團揉混特性參數(shù)與蛋白質含量的相關性， 為東北春小麥品質育種提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為213 份春小麥穩(wěn)定品種（系），均來自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院作物資源研究所小麥研究室。

1.2 田間試驗設計

試驗于2016 年在黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院試驗基地進行,田間肥力均勻,地勢平坦。采用順序排列種植,行長6 m，雙行區(qū)，每行160 粒，常規(guī)大田模式管理，成熟后收獲，脫粒并晾曬，室溫下制粉備用。

1.3 試驗方法

本試驗采用DA7200 多功能近紅外分析儀測定面粉蛋白質含量（%）及面粉含水量（%）。利用10 g 美國 National Mixograph 揉混儀,參照“AACC54-40A”方法測定和面時間、峰值高度、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、8 min 帶高、尾高、尾寬等主要揉混參數(shù)。相關計算公式為：

吸水率（%）=（蛋白質含量×1.5）＋43.6；

樣品量（g）=8.6/（1－含水量）；

加水量（mL）=10－樣品量＋0.1×吸水率。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)分析數(shù)據(jù)。

2 結果與分析

2.1 主要參數(shù)指標的變異

從表1 可以看出，參試材料面粉蛋白質含量（干基）平均13.29%，變異系數(shù)7.56%，說明材料間變異較小。 揉混儀主要參數(shù)指標中，和面時間、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等變異系數(shù)大，材料間差異明顯；峰值高度、8 min 帶高、尾高等參數(shù)變異系數(shù)較小，說明材料間變化較小。

2.2 蛋白質（干基）含量與揉混儀主要參數(shù)之間的關系

從表2 可以看出，蛋白質（干基）含量與和面時間、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等指標呈極顯著負相關關系，隨著蛋白質含量的增加而降低。 而與峰值高度、8 min 帶高、尾高等指標呈極顯著正相關關系，隨著蛋白質含量的增加而增加。 與峰值寬度呈正相關關系，但相關不顯著。

表1 參試材料主要參數(shù)指標的變異表現(xiàn)

表2 蛋白質（干基）含量與揉混儀主要參數(shù)之間的相關關系

3 討論

揉混儀是研究面團流變學特性的重要儀器之一， 揉混曲線主要參數(shù)指標能夠反映面團的綜合特性。 本試驗通過對213 份春小麥穩(wěn)定品種（系）分析表明，和面時間、峰值高度、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等曲線指標變異系數(shù)大，品（種）系間差異明顯。 因此， 可利用常規(guī)育種手段對這些參數(shù)指標進行定向遺傳改良。 本試驗所用材料均為自育的強筋穩(wěn)定品系，蛋白質含量偏高且變異幅度較小，因此，中弱筋小麥蛋白質含量與揉混儀主要參數(shù)指標的關系還有待做進一步研究。

揉混儀主要參數(shù)指標豐富，在品質育種工作中，能夠快速檢測大量樣品，且所需樣品量?。?0 g）具有一定的優(yōu)勢，因此，適用于大批量小樣的檢測工作。