趙貴軍

（臨沂市沂水縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 山東 臨沂 276400）

1 引言

現(xiàn)代信息技術(shù)被廣泛、深度應(yīng)用于人們的生活與工作中。而基于HACCP原理的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用，應(yīng)切實(shí)做到高效的食品安全管控。管理人員應(yīng)切實(shí)發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的數(shù)據(jù)快速集成與處理功能，對(duì)食品生產(chǎn)、包裝、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的信息進(jìn)行智能化的采集與反饋。管理人員應(yīng)善于發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，將其科學(xué)地應(yīng)用在食品安全控制中。利用技術(shù)手段極大降低每一個(gè)鏈條上食品被污染的可能性，開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)出符合認(rèn)證體系標(biāo)準(zhǔn)與要求的產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在此訴求下，食品企業(yè)管理人員需以計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的高效應(yīng)用為主要思考點(diǎn)，制定精致有效的食品安全控制措施與流程。

2 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的運(yùn)用優(yōu)勢(shì)

2.1 信息集成高效化

信息化時(shí)代下，食品企業(yè)參與日趨激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中，需做到對(duì)巨量的信息進(jìn)行高效的處理。這樣，更易于掌握市場(chǎng)先機(jī)，帶領(lǐng)企業(yè)邁入新的發(fā)展局面。而計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的運(yùn)用，在一定程度上滿(mǎn)足了這一需求?；谟?jì)算機(jī)信息技術(shù)的支撐，食品企業(yè)可對(duì)原材料采購(gòu)與管理、產(chǎn)品生產(chǎn)與加工、銷(xiāo)售與服務(wù)各項(xiàng)工作中的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行快速集成、處理、整合與共享。尤其是管理人員可利用大數(shù)據(jù)，快速提取食品安全控制方面的關(guān)鍵要素與隱藏風(fēng)險(xiǎn)，從而快速制定應(yīng)對(duì)措施與應(yīng)急方案。

2.2 食品安全高效控制常態(tài)化

相較于傳統(tǒng)管理模式，融入計(jì)算機(jī)信息技術(shù)等新的管理手段，更利于常態(tài)化地開(kāi)展食品安全控制工作。依托于信息化食品安全管理平臺(tái)，工作人員可隨時(shí)調(diào)取與應(yīng)用相關(guān)信息與數(shù)據(jù)。利用軟件系統(tǒng)自動(dòng)集成與反饋的信息記錄，有序、規(guī)范化地開(kāi)展日常的食品安全控制工作。在強(qiáng)大信息技術(shù)的支撐下，打破了傳統(tǒng)工作流程與程序中時(shí)間與空間的限制與束縛。利用監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)24h監(jiān)測(cè)與管理食品安全控制鏈，一旦發(fā)現(xiàn)故障或問(wèn)題可快速獲得反饋與應(yīng)對(duì)。由此，將高效的工作形態(tài)進(jìn)行常態(tài)化的展現(xiàn)，在日常工作中對(duì)食品安全問(wèn)題實(shí)現(xiàn)有效追蹤與快速處理。

2.3 實(shí)現(xiàn)全程化質(zhì)量控制與監(jiān)管

食品企業(yè)質(zhì)量控制工作的開(kāi)展，最重要的環(huán)節(jié)在于認(rèn)證體系中的檢驗(yàn)結(jié)果與事實(shí)反饋。在ISO9000質(zhì)量認(rèn)證體系的要求下，企業(yè)必須按照既定的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范對(duì)自身食品安全問(wèn)題進(jìn)行質(zhì)量控制與監(jiān)管。無(wú)論是原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸與保存，還是關(guān)鍵環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品生產(chǎn)與包裝，食品企業(yè)都必須實(shí)現(xiàn)全程化質(zhì)量跟蹤與監(jiān)督。而這一目標(biāo)的達(dá)成，需充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的力量與價(jià)值。倘若完全依靠人力，將很難實(shí)現(xiàn)全程化的質(zhì)量控制與管理，更無(wú)法對(duì)海量的信息進(jìn)行高效的處理與共享。從這個(gè)層面可看出，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中應(yīng)用優(yōu)勢(shì)顯著。

3 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的運(yùn)用要點(diǎn)

3.1 食品安全控制體系的完善

計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的應(yīng)用，相關(guān)人員應(yīng)掌握關(guān)鍵要點(diǎn)。即在實(shí)際開(kāi)展食品安全控制與管理工作過(guò)程中，應(yīng)在核心工作內(nèi)容與環(huán)節(jié)上做好質(zhì)量把控。管理人員應(yīng)從計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用當(dāng)中獲得新的管理思路與理念，對(duì)食品安全控制體系進(jìn)行不斷完善與優(yōu)化。利用切實(shí)可行的制度、具備先進(jìn)性的控制手段，以及與計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行科學(xué)融合的管理模式，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)符合行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求的新的管理局面與格局。通過(guò)在食品安全控制體系中科學(xué)融入計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，在不斷展現(xiàn)制度層面、管理理念方面先進(jìn)性、科學(xué)性的同時(shí)，進(jìn)一步凸顯食品安全控制體系的現(xiàn)代化、信息化特征。

3.2 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)合理應(yīng)用

食品企業(yè)尋求新發(fā)展方向與模式的過(guò)程中，需對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用建立正確的認(rèn)識(shí)。既要掌握最先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用方式與方法，還需對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)特色與管理特征進(jìn)行深入了解。計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用需做到恰到好處，不應(yīng)出現(xiàn)技術(shù)亂用的問(wèn)題與不良后果，在對(duì)食品安全控制工作中產(chǎn)生適得其反的效果。相關(guān)人員要做好市場(chǎng)調(diào)研工作，從全局意識(shí)、長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略視角出發(fā)，將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)運(yùn)用到食品安全控制工作各個(gè)流程中。精準(zhǔn)把控計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用尺度，確保其價(jià)值與優(yōu)勢(shì)最大程度的發(fā)揮與展現(xiàn)。相較于技術(shù)應(yīng)用的先進(jìn)性，實(shí)用性、適合性更加重要。最前沿的技術(shù)倘若應(yīng)用到不適合的環(huán)節(jié)或行業(yè)，將無(wú)法助力企業(yè)管理質(zhì)量與管理效率的顯著提升。因此，食品企業(yè)應(yīng)對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的運(yùn)用建立正確的認(rèn)識(shí)，將其合理、巧妙滲透到管理工作當(dāng)中。

4 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的運(yùn)用策略

4.1 利用計(jì)算機(jī)管理軟件進(jìn)行管理質(zhì)量評(píng)價(jià)

企業(yè)需積極開(kāi)展信息化建設(shè)，將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)科學(xué)地應(yīng)用到行政管理中。以技術(shù)手段把控人員的工作進(jìn)度與質(zhì)量，并促使他們有意識(shí)地進(jìn)行自我提升。企業(yè)應(yīng)開(kāi)發(fā)符合自身經(jīng)營(yíng)特征的辦公軟件，利用計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)高效的人力資源管理與行政管理。實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化辦公，根據(jù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)反饋的數(shù)據(jù)對(duì)管理質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)，注重將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)與食品安全控制進(jìn)行深度融合，創(chuàng)建一個(gè)更加高效化、規(guī)范化、智能化的食品安全控制模式與系統(tǒng)。而若想真正將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)滲透到食品安全控制管理的全過(guò)程，應(yīng)以大數(shù)據(jù)思維審視管理質(zhì)量的評(píng)價(jià)。具體來(lái)說(shuō)，管理人員需以食品安全控制為核心，構(gòu)建現(xiàn)代化、智慧化的管理平臺(tái)。引導(dǎo)所有人員在管理軟件中上傳必要的食品加工與生產(chǎn)的信息，以及原材料采購(gòu)價(jià)格。而系統(tǒng)存儲(chǔ)大量的信息數(shù)據(jù)時(shí)，可對(duì)新錄入的信息進(jìn)行智能化的審核。如判定原材料采購(gòu)價(jià)格是否出現(xiàn)較大的變化，庫(kù)存量是否存在異常。利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)管理與生產(chǎn)的全程化的監(jiān)測(cè)與監(jiān)督，全面提高管理質(zhì)量。由此，為后續(xù)的食品生產(chǎn)與銷(xiāo)售等奠定有利基礎(chǔ)。學(xué)會(huì)利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)提高管理質(zhì)量與管理效率，以強(qiáng)烈的食品安全化理念為導(dǎo)向，有目標(biāo)性、戰(zhàn)略性地將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用到食品安全控制各個(gè)流程與環(huán)節(jié)中。切忌出現(xiàn)技術(shù)應(yīng)用的表面化、形式化，而無(wú)法真正發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)與價(jià)值。在各個(gè)控制流程中進(jìn)行全程化、細(xì)致化、規(guī)范化的監(jiān)督與管理，最大程度發(fā)揮數(shù)據(jù)高度集成與處理、數(shù)據(jù)系統(tǒng)全程化反饋與監(jiān)管的價(jià)值與作用。

4.2 實(shí)現(xiàn)食品安全控制的電子記錄與智能反饋

企業(yè)需依靠計(jì)算機(jī)信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品安全控制的電子記錄與智能反饋，最大程度弱化對(duì)人的主觀意識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的依賴(lài)[1]。將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用到食品質(zhì)量管理、人員操作監(jiān)管當(dāng)中，既要完成對(duì)物的高效管理，還需保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作人員按照標(biāo)準(zhǔn)與流程開(kāi)展生產(chǎn)與加工各項(xiàng)工作。無(wú)論是原材料的采購(gòu)、保存、運(yùn)輸上，還是在生產(chǎn)與加工、銷(xiāo)售與營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)，都應(yīng)充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的功能，對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)電子記錄，并及時(shí)上傳到軟件系統(tǒng)中。既要在源頭上杜絕食品安全事故的發(fā)生，還需在后期的各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)中進(jìn)行有序的反饋與整改。真正做到全程化控制食品質(zhì)量問(wèn)題，向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、健康的食品。因此企業(yè)需制定智能化庫(kù)存管理控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存、采購(gòu)、生產(chǎn)應(yīng)用等方面的透明化、精細(xì)化管理。并利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)對(duì)庫(kù)存情況進(jìn)行24h監(jiān)控，避免出現(xiàn)不同原材料相互污染，甚至出現(xiàn)誤用的問(wèn)題。企業(yè)需利用信息技術(shù)手段，對(duì)原材料進(jìn)行自動(dòng)化分離，并生成清晰易懂的標(biāo)簽，指示工作人員精準(zhǔn)地進(jìn)行存儲(chǔ)與應(yīng)用。這樣，為后期食品質(zhì)量控制與管理奠定有利基礎(chǔ)，從源頭上對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)控制。與此同時(shí)，企業(yè)需制定科學(xué)的監(jiān)管體系，面向工作人員工作質(zhì)量完成情況，生成具有監(jiān)管性、人性化的制度與規(guī)范。并基于物理網(wǎng)技術(shù)與計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的融合，依靠監(jiān)控設(shè)備與軟件系統(tǒng)，督促所有人員按照標(biāo)準(zhǔn)、程序、指標(biāo)推進(jìn)工作流程，全面提高食品安全控制質(zhì)量與管理效能。能夠以計(jì)算機(jī)信息技術(shù)為核心，以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為輔助，開(kāi)發(fā)一套專(zhuān)門(mén)應(yīng)用于食品行業(yè)的軟件系統(tǒng)。基于現(xiàn)代化、智慧化食品安全控制系統(tǒng)與信息化管理平臺(tái)，對(duì)食品原材料存儲(chǔ)、產(chǎn)品生產(chǎn)與加工等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)化控制與全面化管理。

4.3 將線上數(shù)據(jù)采集與線下工作落地科學(xué)對(duì)接

食品安全控制與管理工作的推進(jìn)與開(kāi)展，既要在日常的工作內(nèi)容中滲透計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，還需將其延伸到銷(xiāo)售、物流、售后管理各個(gè)環(huán)節(jié)[2]。做到從源頭到工作結(jié)束全過(guò)程中進(jìn)行食品安全控制，在每一個(gè)步驟、每一項(xiàng)環(huán)節(jié)、每一個(gè)關(guān)卡上都能把好質(zhì)量關(guān)。因此，食品企業(yè)應(yīng)利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)化的管理軟件系統(tǒng)，做到在線上對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面化、全方位采集、加工、處理、反饋、共享與應(yīng)用?；谙到y(tǒng)自動(dòng)生成、反饋數(shù)據(jù)，探析數(shù)字背后隱藏的客觀事件的邏輯關(guān)系。以大數(shù)據(jù)思維審視與反思食品安全控制各項(xiàng)工作，逐漸弱化人的主觀意識(shí)判斷與理解，確保工作內(nèi)容設(shè)定的正確性、工作模式落實(shí)的實(shí)效性。而所應(yīng)用的管理軟件系統(tǒng)中應(yīng)包括以下四個(gè)工作模塊，即生產(chǎn)管理模塊、安全環(huán)境控制模塊、危險(xiǎn)點(diǎn)控制模塊、監(jiān)管模塊。由此，結(jié)合食品安全控制工作中涉及的所有內(nèi)容，有側(cè)重、有針對(duì)性地進(jìn)行控制與監(jiān)管。其中生產(chǎn)管理模塊功能的發(fā)揮，主要體現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)模擬食品加工與生產(chǎn)流程，深入挖掘可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)要素，規(guī)避在實(shí)際操作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。而危險(xiǎn)點(diǎn)控制模塊，主要是從大數(shù)據(jù)分析中獲取關(guān)鍵信息，并基于大量的系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)，指導(dǎo)與落實(shí)接下來(lái)的食品生產(chǎn)工作。這樣，將線上數(shù)據(jù)采集與分析與線下管理進(jìn)行完美對(duì)接，基于數(shù)據(jù)化手段實(shí)現(xiàn)食品安全控制，生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)出特色、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。而基于管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成與反饋，在實(shí)際開(kāi)展食品安全控制管理工作過(guò)程中，相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按照事先制定的規(guī)范與制度推進(jìn)工作。學(xué)會(huì)以大數(shù)據(jù)思維考慮各項(xiàng)工作問(wèn)題，不應(yīng)過(guò)于依賴(lài)傳統(tǒng)的工作模式與思想，應(yīng)相信計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的力量與價(jià)值。且利用規(guī)范化操作流程、科學(xué)的質(zhì)量控制手段，將先進(jìn)理念、先進(jìn)技術(shù)深度地滲透到食品安全控制工作當(dāng)中。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上，食品企業(yè)管理人員應(yīng)掌握計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制工作中的應(yīng)用要點(diǎn)。即有目標(biāo)、有計(jì)劃地構(gòu)建與完善質(zhì)量控制與監(jiān)管體系，并能夠精準(zhǔn)把控計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用尺度，將圖像處理技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等科學(xué)地應(yīng)用到視頻安全管理的各個(gè)流程中。同時(shí)，管理人員應(yīng)將圖像分析技術(shù)與食品包裝與產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)等進(jìn)行科學(xué)的融合。基于可視化圖像，更加立體化地分析食品生產(chǎn)各個(gè)流程中的問(wèn)題。同時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)將計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)與品控進(jìn)行科學(xué)的融合，真正地發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的價(jià)值，以此全面提高食品安全控制質(zhì)量與效果。