賈俊香，李娜，楊國(guó)棟，田云，蔣欣陶，崔連偉

（遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，沈陽(yáng)，110161）

大蔥原產(chǎn)于我國(guó)西北部及中亞高山地區(qū)，主要以肥大的假莖及鮮嫩葉為食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，生熟食均可，是美味佳肴必備的調(diào)味品之一。其耐熱、耐寒，適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高且耐貯運(yùn)。青蔥主要在春、夏、秋三季銷售，北方冬季以干蔥供應(yīng)為主。目前，我國(guó)大蔥栽培面積約60萬(wàn)hm2，占世界栽培面積的90%以上，主要集中在山東、河南、遼寧和河北等地，是我國(guó)重要的出口蔬菜之一。隨著生活水平的提高，北方地區(qū)對(duì)鮮蔥需求量逐年升高，而且對(duì)品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，但受氣候條件的影響，一般只有早春才能吃到。近年來(lái)，北方菜農(nóng)通過(guò)簡(jiǎn)便操作，在冬季生產(chǎn)芽蔥，以滿足周邊市場(chǎng)的需求。芽蔥是冬季將大蔥根部深埋后生長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，其口感鮮嫩。每年新春來(lái)臨之際，嬌嫩的蔥芽剛剛鉆出地面，菜農(nóng)們便挖出來(lái)，拿到市場(chǎng)上去賣。芽蔥的生產(chǎn)能夠填補(bǔ)大蔥的冬季供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)[1，2]。

1 地塊及茬口

選擇地勢(shì)平坦、土層深厚，土質(zhì)疏松的壤土或砂壤土，排灌方便，且前茬物為非蔥蒜類的蔬菜作物。

2 品種選擇

冬季芽蔥生產(chǎn)，一般選用耐低溫、耐抽薹品種，防止大蔥抽薹開花降低品質(zhì)，可選惠和二號(hào)、韓國(guó)大蔥、天光一本等。這些品種具有低溫期生長(zhǎng)速度快，抗病性強(qiáng)、耐抽薹[3]、假莖出葉孔緊密、商品性好等特點(diǎn)。

3 育苗

3.1 整地播種

播前，結(jié)合整地667 m2施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥500～800 kg（或有機(jī)復(fù)合肥20～30 kg）、磷酸二銨20～30 kg，與床土充分混勻、耙平。建育苗畦，畦寬1.2～1.5 m，長(zhǎng)度依育苗量而定。春季育苗適當(dāng)早播，一般3月中下旬至5月中旬播種，播種量不超過(guò)3 g/m2。將種子均勻撒在苗床上，覆細(xì)沙0.5 cm厚，澆透水，覆蓋地膜。

3.2 苗期管理

從出苗到3葉期，嚴(yán)格控制灌水量，以促進(jìn)根系生長(zhǎng)和發(fā)育，苗床不干不澆。3葉期以后可適當(dāng)澆水和追肥，以促進(jìn)秧苗健康生長(zhǎng)。每次追肥量不能過(guò)多，一般667 m2施尿素8～10 kg，與澆水結(jié)合。苗高20 cm左右，假莖粗0.6 cm，苗齡約50 d即可定植。

4 定植

前茬收獲后，結(jié)合整地深翻25～30 cm，整地前667 m2施腐熟有機(jī)肥2 000 kg，耙平后南北向開溝起壟，溝深25 cm，壟寬60～65 cm，株距5～6 cm。定植前2 d澆水，便于起苗，摘除枯葉，剔除有病蟲害、機(jī)械損傷的植株，按大、中、小分級(jí)定植，便于管理。“坐水”定植，即將蔥苗直接插入滴灌后的泥土中。

5 田間管理

秧苗定植后，新根開始萌發(fā)，生長(zhǎng)較緩慢，此時(shí)以促進(jìn)根系生長(zhǎng)為主。定植20 d左右，將壟溝及時(shí)淺耕平土。雨后及時(shí)排水，中耕，緩苗后1個(gè)月內(nèi)可進(jìn)行追肥、澆水，結(jié)合培土分期追肥2～3次，以促進(jìn)大蔥生長(zhǎng)。追肥前期以氮肥為主，后期以鉀肥為主[4~6]。

6 病蟲害防治

注意防治疫病、霜霉病，薊馬、斑潛蠅等[7]。疫病發(fā)病初期，噴施72.2%霜霉威水劑800～1 000倍液[1]或90%三乙膦酸鋁可濕性粉劑600倍液，每隔5～7 d 1次，交替用藥2～3次；霜霉病發(fā)病初期，667 m2用50%烯酰嗎啉懸浮劑60～80 g對(duì)水噴霧，視病情連噴2～3次。薊馬和斑潛蠅，可667 m2用25%噻蟲嗪水分散粒劑4 g或20%滅蠅胺懸浮劑30 g對(duì)水噴霧，根據(jù)蟲害發(fā)生情況連防1～2次，2次用藥間隔6~7 d。

7 收獲

10月中旬收獲，收獲后將大蔥晾曬3～5 d，至蔥葉萎蔫即可，去除機(jī)械損傷部分，按照蔥白大小篩選分級(jí)，綁小捆，碼放在背陰處，每隔1周翻堆1次，防止腐爛，及時(shí)通風(fēng)。貯存期間如遇雨天、雪天或極端天氣要及時(shí)遮蓋，避免雨雪將蔥葉打濕導(dǎo)致腐爛，或因溫度太低而受到凍害。

8 生產(chǎn)方法

8.1 溫室生產(chǎn)

溫室內(nèi)按行距10 cm開溝[2]，溝深5～7 cm。將蔥上部切掉，保留約10 cm長(zhǎng)的根部，一株挨一株擺放整齊栽到溝內(nèi)，覆土壓實(shí)。栽后3～4 d澆水，注意水不能澆到切口處，以免腐爛。溫度一般保持在10～20℃，當(dāng)芽蔥長(zhǎng)到30 cm左右時(shí)，即可收獲。每1 kg干蔥可生產(chǎn)1.2～2.0 kg芽蔥。

8.2 溫棚生產(chǎn)

在向陽(yáng)處建立半地下式溫棚[3]，地下1.0 m，地上部1.5 m，寬3.0 m，長(zhǎng)10～20 m，北部、東部和西部砌墻。將收獲后的大蔥切掉上部后，保留10 cm的根部，整齊擺放在溫棚內(nèi)，周邊填砂土，澆足水，水滲下后撒1層細(xì)沙，上部扣棚膜。10～15 d澆1次水，當(dāng)芽蔥長(zhǎng)到30 cm時(shí)即可收獲，也可根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格及時(shí)采收。

8.3 水培生產(chǎn)

水培前將貯藏的蔥緩凍。采用玻璃瓶或塑料罐，將罐子清洗和消毒后，倒入1/3的水，去除植株上的干葉，將同等級(jí)別的大蔥插入1個(gè)瓶子里，每瓶插5～8株。每隔5 d換1次水，水溫不低于當(dāng)時(shí)棚室內(nèi)的溫度，20 d左右即可收獲。

9 采收上市

整個(gè)冬季均可進(jìn)行芽蔥生產(chǎn)，收獲芽蔥時(shí)，先將周邊的土刨開，取出芽蔥，清除表面腐爛的葉片，露出白嫩的芽蔥，剪掉多余的蔥根，綁成小捆，放入箱內(nèi)擺放整齊。芽蔥鮮嫩可口，品質(zhì)佳，非常暢銷。農(nóng)戶可根據(jù)實(shí)際情況靈活生產(chǎn)，可選擇市場(chǎng)價(jià)格開始上漲時(shí)采收芽蔥上市，以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。