靳月琴 任建全 沈 琦

（1山西省蠶業(yè)科學研究院，山西運城 044000；2交城縣食用菌研究中心，山西呂梁 030500）

2019 年山西省蠶業(yè)科學研究院食用菌研究所與山西省交城縣食用菌研究中心在山西省“三區(qū)”人才計劃支撐項目支持下，根據(jù)交城縣特有的地理和自然優(yōu)勢，示范總結(jié)出日光溫室與塑料冷棚栽培羊肚菌技術(shù)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收?，F(xiàn)將具體做法介紹如下。

1 菌種與營養(yǎng)袋制備

1.1 菌種制備

菌種為外購和交城縣食用菌研究中心自培。自培菌種采用孢子分離、組織分離法獲得高純度的母種，并經(jīng)出菇試驗后用于生產(chǎn)；外購菌種為遼寧省百迎合作社、山西省生物研究院有限公司提供的六妹系列羊肚菌。母種、原種和栽培種根據(jù)生產(chǎn)實際需求安排生產(chǎn)。

1.2 母種培養(yǎng)

母種培養(yǎng)基為PDA 培養(yǎng)基。接種后，菌絲在25 ℃培養(yǎng)4～7 d即可長滿試管，5～8 d開始形成菌核，菌核初期為白色，針尖大小，后期芝麻粒大小，分散呈片狀，并隨著生長時間的增長開始變黃，最終為棕黃色。此時可挑取黃豆塊大小帶菌絲的培養(yǎng)基，轉(zhuǎn)入空白培養(yǎng)基試管，每支母種可轉(zhuǎn)接10～15支。

1.3 原種、栽培種培養(yǎng)

原種、栽培種用相同培養(yǎng)基培養(yǎng)。常壓或高壓滅菌后使用，配方為雜木屑70%，麩皮20%，生石灰1%～2%，石膏1.5%，腐殖質(zhì)土10%。培養(yǎng)原種用750 mL 菌種瓶裝料，常壓或高壓滅菌，接種后22～25 ℃暗培養(yǎng)，15～20 d 即可長滿，25 d 可用于制作栽培種。栽培種選用14 cm×28 cm 聚丙烯或聚乙烯袋裝料，滅菌接種后25 d菌絲滿袋，約30 d即可播種。

1.4 制備營養(yǎng)袋

營養(yǎng)袋配方為小麥60%，稻殼30%，麩皮5%，石灰3%，磷酸二氫鉀、葡萄糖、微量元素等2%。小麥需要提前用1%的石灰水浸泡預(yù)濕。裝料袋為14 cm×28 cm×0.004 cm 聚丙烯袋，裝料后常規(guī)滅菌，待冷卻后即可使用。

2 栽培設(shè)施與栽培模式

冷棚：即鋼結(jié)構(gòu)的骨架，上面覆上一層或多層保溫塑料膜，形成一個溫室空間，有良好的保溫效果，后茬種植蔬菜時可拆取塑料薄膜。日光溫室大棚：即坐北朝南，東西北三面有土墻或磚墻的半拱圓形大棚，拱頂用塑料薄膜和草苫覆蓋，冬季再覆蓋一層防水保溫棉被，南端挖一條防寒溝，更好地提高大棚的保溫性。

2.1 塑料大棚春種夏收

2019 年在交城縣龐泉溝鎮(zhèn)龐泉溝村示范冷棚內(nèi)春種夏收羊肚菌。4 月8 日播種，播種4 個棚，面積0.17 hm2，4 月15 日放置營養(yǎng)袋，6 月2 日出現(xiàn)原基，6月5日現(xiàn)幼菇。采用專用綠白膜塑料膜加遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)掛霧化噴頭噴霧降溫。6 月底，羊肚菌采收后，大棚種植反季節(jié)豆角。

圖1 春季冷棚栽培羊肚菌

2.2 冷棚秋種春收

2019 年9 月10 日—10 月25 日，先后 在交城 縣東坡底（7 個棚，每個棚320 m2）、龐泉溝（4 個棚，每個棚660 m2）示范栽培。其中龐泉溝9月25日播種，東坡底10 月25 日播種。播種7 d 后開始放置羊肚菌營養(yǎng)袋，播種30 d 后營養(yǎng)袋基本長滿菌絲，菌絲生長良好，11 月下旬進入冬季休眠期。2020 年3 月下旬，土壤開始解凍，3月25日后開始澆大水刺激出菇。龐泉溝因溫度低，4 月20 日后開始解凍，澆水7～10 d 開始現(xiàn)原基，15～20 d 后出現(xiàn)幼菇，35 d 后開始采菇。

圖2 塑料冷棚栽培羊肚菌放置營養(yǎng)袋

2.3 日光溫室秋種冬收

2019 年9 月15 日，在交城縣西營、洪相平川區(qū)日光溫室基地示范栽培羊肚菌。10 月10 日—10 月26 日整地播種，播種面積1.33 hm2。11 月3 日放置營養(yǎng)袋，11 月25 日羊肚菌菌絲長滿營養(yǎng)袋，12 月15日進行噴水刺激出菇，12 月26 日出現(xiàn)幼菇，1 月20日開始采收，2 月中旬采菇結(jié)束。平均鮮菇產(chǎn)量172.5 kg/667 m2。因12 月中下旬到1 月中下旬冬季溫度偏低，農(nóng)戶未能及時采取升溫措施，幼菇受低溫冷害影響較大，影響了羊肚菌的產(chǎn)量。

3 北方山區(qū)羊肚菌栽培管理技術(shù)

3.1 播種前管理

因羊肚菌生長需要偏堿性的土壤，多年種植蔬菜的大棚在栽培前應(yīng)先調(diào)節(jié)土壤pH至7～7.5。播種前，先撒生石灰用翻耕機深耕、耙平，再用開溝機開溝做畦（羊肚菌出菇有邊際效應(yīng)），畦面寬1 m，溝寬0.5 m，溝深0.16 m。

圖4 溫室大棚羊肚菌出菇情況

3.2 播種

播種前澆水調(diào)整土壤水分，然后將培養(yǎng)好的菌種揉碎至大拇指指甲蓋大小，均勻撒播在畦面上，撒播后用鐵耙將菌種與土層混合均勻，再覆蓋3～5 cm厚的細土。

3.3 發(fā)菌期管理

播種后3 d 澆一次透水，但畦面不能有積水。棚內(nèi)溫度控制在20 ℃以下，保持地面土壤含水量60%～65%，空氣相對濕度85%～90%。并隨時關(guān)注地溫，保證地面不凍。播種后15～25 d，菌絲長勢最旺。

羊肚菌菌絲生長期不需要光照，微弱的散射光有利于子實體的生長發(fā)育，發(fā)菌后期需一定的強光刺激，有助于菌絲分化形成原基；在原基形成至幼菇生長階段要做好保育工作，防止原基死亡。

3.4 擺放營養(yǎng)袋

當菌絲長滿畦面，形成“菌霜”時擺放營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋側(cè)面用小刀劃長10 cm、寬2 cm 的小口，然后開口面朝向地面擺放在畦面上，使羊肚菌菌絲直接接觸外源營養(yǎng)袋中的培養(yǎng)料。待菌絲長滿營養(yǎng)袋時，袋中的營養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)移至土壤中的菌絲后，可移走營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋擺放時袋與袋間隔30～50 cm，擺放量為1 800～2 000袋/667 m2。

3.5 出菇期管理

控制棚內(nèi)溫度為10～20 ℃，空氣相對濕度為85%～90%。待子實體出土后，羊肚菌蜂窩狀的子囊果部分基本形成，成熟的子囊果菌蓋上的脊和凹坑明顯分離時，子囊果不再增大，即可采收。

催菇階段要注意羊肚菌生長所需的營養(yǎng)、水分、濕度、溫度、空氣、光照等的調(diào)控。

春種夏秋模式要適時加蓋遮陽網(wǎng)，做好降溫工作，以確保羊肚菌的正常生長。

羊肚菌出菇階段棚內(nèi)可懸掛黃板，誘殺害蟲。羊肚菌生長期的主要病害是軟腐病、紅腿病等細菌性病害，因此，須保持大棚內(nèi)良好通風，防止土壤和空氣相對濕度過高。